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第102章（第2页）

调料入碗了，下面该开始重头戏了，炸花生。

这一步最讲究火候，冷油下锅，等慢慢出了些泡后，立刻加大火，为的就是把花生里的水分逼出来。

泡泡越来越多，细密丰富，逐渐淹没花生，这时便是放调料的好时机。

调料入锅后便立刻被泡泡炸开，炸出的香味随着油四处旋转，随后渗进花生中。

渐渐的，除了泡泡破开的声音外，还有花生咔一声裂开的声响。

“看好了，现在就要立刻降温，不然肯定要糊。”

她扒出炉底的柴火，又加了几勺冷油进去，这油温立马便降了下来。

不论是花生、香料还是油，无一例外，全都是金黄色，姜宁对火候的把控向来是令人惊叹的。

花生漂浮在油面，余温还在慢慢逼出最后的水分。

甚至不必尝试，光看花生的色泽和裂开的声响，这些大叔便知道这花生必定松脆。

花生还在慢慢漂浮，另一边的姜宁已经开始炒调料了。

蒜蓉、花椒、辣椒这些老搭档一同炒香，它们是绝配，炒什么放它们都不会突兀。

佐料炒好，花生捞出分成两半，一半加调料，另一半不加。

津津很是上道地冲进了那盘没加调料的花生中，不过很烫，它只能围着碗转圈圈。

而拌上了蒜蓉之类的那盘花生的旅程还远远没有结束。

十三香、花椒粉、辣椒面、磨细的糖，还有雍朝中比较珍贵的味精都给加了进去。

酥脆的花生搅拌起来是沙沙声，炸出的油脂香也令人唾液分泌。

围观的人里有人禁不住赞叹起来：“姜姑娘小小年纪，竟然对厨艺这事造诣颇高，还是令人佩服。”

大菜难做，小菜难好。

花生能炸出这个色泽、这个味道，没有练个五六年是很难掌握这火候的。

“应该的。”姜宁很少会谦虚。

既然是酒鬼花生，必然少不了酒，她取过纯度不高，但味道不错的特产竹叶青酒倒入其中，便算做好了。

围观的另几人受不了，赶快拿了筷子夹起几颗吃进嘴里。

入口便是酥脆的香，不需要多用力，齿间轻轻一碾，这花生便立刻散开，充分散发着它的香味。

麻辣甜香，四种味道集于花生一身，包括花生那层那被炸到皱起的皮，同样的酥脆，同样的鲜香，还夹着一种独特的白酒味。

大厨们吃了起来，花生就是有这样的魔力，让人忍不住一勺接一勺地放进嘴中。

姜宁拿过一张油纸，把多余的花生包了起来。

明天就是百花宴，当时肯定忙得脚不沾地，连吃饭的时间都没有，这个能顶一阵。

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