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以前的宋家好食酒楼,除了常见家禽牛羊各色山珍海鲜河鲜外,卖得最好的菜就是卤菜。
一整排用玻璃柜装着的卤猪耳、卤猪尾巴、卤牛肚、卤牛肉,还有卤香干、卤土豆、卤藕片等,都是客人们最爱点的下酒菜。
要想做好卤菜,一锅好卤水必不可少。
宋墨玉小的时候练字,奶奶就亲手教她抄过一张卤水方子。这张方子上的字伴随她写过三个练字本,上面的每一个字想忘都忘不掉。
自回到家后她就忙于配置香料,哪怕汗流浃背也不甚在意,眼里只有香料的配比。草果、八角、草豆蔻、花椒、香叶、干辣椒
有些是她在医馆和香铺买的,有的则是她从空间里拿的。买这些东西可比买肉贵多了,基本是搭进去三天的木桶饭利润。
付钱的时候她眼睛都红了。
医馆大夫还以为她眼睛出了啥毛病,非要给她扎两针。吓得宋墨玉落荒而逃。
宋飞鸿来倒水喝,正瞅见女儿拿着一个个小纱布摊在灶台上,那些纱布里摊着一些像是中药一样的东西。
他扯着嗓子喊道“好端端的,你怎么跟个药房先生似的给你娘熬药呢”
宋墨玉跟魔怔了似的,嘴里念念有词,根本没听到宋飞鸿的声音。
宋飞鸿往灶台上仔细其中几样他也认得,陈皮、八角、香叶,甚至还有党参。
这可都是贵价东西啊每样一点点就能买上一斤肉了。
宋飞鸿连呼吸都放轻了,生怕一个喷嚏打过去,就把这些金贵香料喷走了。他咽了一口水,轻手轻脚地又退出厨房。
一出厨房就捂住宋之衡的嘴“小点声,别吵到你姐”
宋之衡的小眼睛都瞪圆了,心里愤愤道“到底是谁比较大声啊”
宋墨玉对外面的声音置若罔闻,把配好的半斤香料用清水泡出砂尘后控了一遍水,放进木盆里。
“爹我用点您的烧酒”宋墨玉朝门口大喊。
“用”宋飞鸿中气十足,喊得半条街都能听见。
烧酒没过香料,静静去除着香料里头的苦涩味道。
香料暂且搁在一边,宋墨玉把在院子里拴着的鸡拽了过来。她手里还拿着那把银光闪闪的菜刀。
“陈司悬,来来来,帮我抓着鸡脚。”宋墨玉放了个碗在旁边,喊住帮宋飞鸿搬东西的陈司悬。
搬工陈司悬变为了抓鸡脚陈司悬。
“你还敢杀鸡”陈司悬倒抽一口凉气。因为一个晃神,鸡在他的手里不断挣扎着,险些都快挣脱开去,他眼睁睁看着宋墨玉从鸡脖子那扯下几撮毛。
“抓稳点。你怎么比宋之衡还不靠谱你要是抓不稳,等下我划你手别怪我啊。”宋墨玉语气不善,比划了两下菜刀。
陈司悬再再一次比不上宋之衡了。陈司悬陡然死死抓住两只鸡脚,眼神极其坚毅“快给它一刀”
宋墨玉的手很快,她手里的刀更快。一刀抹过鸡脖子后,她又补了一刀,旋即把陶碗放到下面接着鸡血。丝毫不在意手上染了鸡血,更不在意这升腾起的血腥味。
“洗手。”陈司悬不知道什么时候走开了,从井边端了一盆清水过来。
“多谢。”宋墨玉站起身先把死鸡丢进装了滚水的木桶里烫毛,然后才把手浸到木盆里,心里暗想,要是能把洗手液或者香皂拿出来用用就好了。算了,反正等下拔毛还要弄脏一次,等晚上家里人都睡着了再洗一遍好了。……
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