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第119章 炒青茶（第1页）

吴大和丁娘子二人的婚事，从婚房的布置到仪式，都由单武和陈白家的张罗。择了吉日，二人的婚礼在花田作坊举办，来宾除了工人们还有城里铺子的管事和丁娘子的邻居们。食堂院里搭起二尺高的仪式台，全程由司仪主持，热热闹闹。丁娘子的婆母和吴氏四兄弟也坐在台上，个个喜笑颜开。而作坊的工人们，同样喜气洋洋，因为生活有奔头，成家立业东家管房子，管家具，锅碗瓢盆一应生活用具都管。挨着吴大和吴大家的婚房的第二座宅子也被建成，同样迎来了一对新人，吴二同新娶的媳妇。吴二的媳妇不是旁人，正是陈白的妹妹陈红，如今在花田作坊任管事，媒人也是陈白家的。陈白日常走动，观这吴氏兄弟皆老实厚道，做工卖力，于是家去便同娘子说了，又让她问了妹妹的意见。陈红也是务实之人，一拍即合，于是这自东向西第二户就住进了吴家老二和陈红这一对新人。妯娌俩人原就是旧识，相处起来也自在，又没有利益冲突，上头也无公婆，以吴家老大为尊，走动的也勤快，待丁氏的婆母如同亲生。吴氏兄弟对雪莲的安排感恩戴德，一致认为这么好的东家没处找，于是哥几个统一口径，这辈子都给东家当牛做马，叫往东绝不往西。不光是吴家哥几个，其他人看到了，也都眼热的狠，互相攀比着做工。而临安城内化妆品店的伙计们听说了这事，也争着抢着签死契。同时各处庄子，开始了人员登记工作，从年龄、性格，再到婚姻状况，从中筛选出适婚人员。在临安城、西塘都安排有专人，负责组织“鹊桥会”，力争年底前解决所有适龄人员的婚姻大事。相对来说西塘作坊里少男少女居多，适婚年龄的人员多分布在庄子上。雪莲见家庭房的建设，不仅提高了工人签订死契的数量，更提高了工作效率和工人的忠诚度。于是她又一次借势，在临安城外，略高于市场价买下了几百亩地，不仅扩大了花卉的种植范围，又从中规划出家庭区和饲养区。这几百亩地里有山有水，有山林、竹林和茶园。虽不是成片的土地，却是雪莲当下最需要的组合。她打算让擅长种植、养殖、嫁接、饲养的张大根、李春生、孔庆山、柳翠等人，加上维护竹林的工人，擅耕种和饲养的好手，一同前往崇新门外城南有着三百六十亩地的林嘉山庄，克隆西塘的经营生产模式，扩大基地建设。雪莲在桃花村运筹帷幄的同时，与清婉、承恩等人放飞了自我，踏遍了百花庄园周围的山山水水，更是结下了深厚的友谊。也因着撒野式的游玩，让她发现了一处荒废的小茶园。由此萌生了新的赚钱大计，炒青茶。当朝茶叶是以蒸青为主，炒青在唐朝已始而有之，于明朝日趋完善。唐代着名茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”的陆羽，他的着作《茶经》是世界上第一部茶叶专着，书中对蒸青茶叶的制作工艺的描述为“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青茶顾名思义利用水蒸气快速加热茶叶，将茶叶浅浅铺上一层隔水蒸透，蒸好后捣烂，装入圆形的规中压成茶饼，挤压掉涩水风干后烘焙。蒸青茶的缺点是茶汤涩味较重，香味中蕴含青味。炒青茶叶的工艺要比蒸青茶叶更进一步，香气清香持久，茶汤鲜醇甘美。炒青茶是利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，按工艺可分为条形、针形和卷曲形。而雪莲恰好掌握炒青茶的粗浅技艺，她想要打个时间差，提早一步将炒青茶推入大颂朝的市场。雪莲再次庆幸自己在现代的兴趣爱好，上过茶道、陶艺、插花、烘培等学习班。她虽学到的都是皮毛，如今却都能用上。过程可以在实践中摸索，勤能补拙。发现了这片茶园之后，雪莲传话给任管事，让他送了百花庄园的人员名册，从中筛选出在茶园做过工的几名庄户人，将德勤月评分最高的崔富贵升为茶园管事。由他负责带人将茶园内的野草杂树除去，把打理不善生病的茶树砍掉，埋下底肥，重新种植。正值春夏之季，茶叶生长茂盛，雪莲向二房又要了几名采茶工，负责教授幽兰组、春花组和紫苏组以及百花庄园的几名少女采摘茶叶的技巧。这其中有崔管事的两个女儿，大的叫玉竹年方十六，小的唤玉婵十三。从老茶工那里，众人学到许多知识，比如沾着雨露的茶叶不能采，会因湿气发热，制出的茶味淡。春茶以鲜嫩为主，同一天不同时辰采摘的茶叶，滋味也会不同。众人边干边学，知晓了头茬茶叶叫莲心。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！从茶桩的枝顶和叶腋长出的芽头，经过一冬天的养精蓄锐，色泽娇黄，披满绒毛，鲜嫩而壮实，如同莲心的形状，长约大半个指节长，最适合采摘。老茶工现场教学，虽然此时茶树上早没了莲心，但不影响教学效果。茶工边采边教：“采摘时要用手指捏住茶芽根部，轻轻一掰便可。”师傅示范过，便挨个让学徒们上手实践。茶工在教授采茶技巧的同时，也会将茶叶知识灌输给众人。莲心茶过三两日就长成旗枪，需要抓紧时间采摘。芽茶采完过了白露，鲜茶叶便不值钱。白露过后就是采摘明前茶，明前茶是一年当中茶价最好的时刻。蒸青茶饼也有规制，二两一个，而明前茶饼，茶农能卖到一百五十文一斤。采完明前茶待长出两叶一心的雀舌来，茶树也会跟着膨胀一圈，鲜嫩油亮的嫩叶见风长。这时候就可以制作两叶全展一心紧包的嫩叶，像鸟雀口舌的雀舌茶饼。因着雀舌的量大，价格自然也低，时下卖到八十文就是高价了，明前茶过后能卖上价的是雨前。过了初春，此时没有头茬莲心采摘，众人便拿硬片茶叶试验，戴着遮阳帽的少女们分布在打理好的茶园中，一时间姹紫嫣红，如黄鹂百啭，令人赏心悦目。崔管事的两个女儿崔玉竹、崔玉婵是采摘高手，双手齐动，十指翻飞。清河县城也有茶市，分东西两市，每年到了采茶季都会临时搭建，茶商自带帐篷，场地由清河县衙划分，按场地大小收税。开市自春茶开始，硬片茶止。而收茶大户每家都会有专门看茶的管事，给茶评级，买卖双方再讨价还价。姜家二房也有茶叶生意，且分布很广，在各地，都设有固定的收茶仓库，而茶园，茶栈、茶庄和茶楼也必不可少。二房更是趁着今年收茶的季节，从莲心、明前、雨前，到最后硬片茶，都大量囤积，留着远洋贸易。炒青茶的制作重点是炒茶工，雪莲仍旧求助于姜员外。虽当下的炒茶工尚未完全掌握炒青茶的诀窍，但有了雪莲的理论知识实操，效果就会事半功倍。雪莲令人在茶园山脚下的溪水边，建起两排竹制的茶房后，开始收购茶叶。这个季节茶叶产量大，价低，用来学艺正合适。姜员外是行动派，很快六名炒茶的师傅，就被送来。雪莲看了他们现场炒制茶叶后，指出杀青温度要先高后低，更要将先闷后扬、扬闷结合的原则融入实际操作当中。接下来的日子，学习茶艺的三组丫鬟和崔家姐妹，除了与炒青师傅们共同练习炒青技术。还要进行体能的锻炼。想要成为一名合格的炒青师傅，首先要有体力和耐心，除了经验，更要有敏锐的观察力，精确把握每一个环节。炒青师傅们皮糙肉厚，原就一直从事这份营生，早练就了“金砂掌”，而这些少女们既然被选中，自是有过人之处，她们咬紧牙关，克服困难，渐渐的也将一双细嫩的手练了出来。炒青师傅们因着雪莲给出的工钱高，待遇好，又可携带家眷，便都签了死契。丫鬟们想要签订合约的前提条件是，嫁娶时不能赎回身契，否则失去培养的资格。这些丫鬟们无一例外，都签订了契约，嫁娶由主子负责，自然生老病死也皆由主子负担。她们的子孙后代是良民，可参加科考，子女的教育费也由主子承担。炒茶工做为技术工人，将会拥有终身的家庭房。有权利就有义务，义务就是要对炒青茶的技术保密。百花庄园新建的炒茶房中，倾斜的灶台上，铁锅、银锅各八口，灶前端坐着新手和老手，四周围着孜孜不倦学习的众人。因着有炒青老手，所以在炒茶的环节，少走了许多弯路，更是省去了许多功夫。摸索实践中，众人渐渐熟练掌握了炒青茶的关键所在，火热要由大转弱，柴禾以茶枝和桑条为佳。杀青的时候火头不能大，大了茶叶容易焦，小了，不能保住茶叶的颜色。揉捻茶叶要趁热，像揉面一样，力量的掌控由轻至重，慢慢挤压出茶叶中的水分，直到茶汁粘附到茶叶表面，感觉到润滑才能停。茶叶揉捻之后还要将锅再次烧热，保持温和的火力，抓揉定形。众人渐渐熟练掌握技巧，春茶要老杀，秋茶要轻杀，且每次炒制的茶叶不能多，翻炒茶叶要彻底。揉捻茶叶的时候，嫩茶要冷揉，老茶要热揉。茶叶烘干的掌握，就是到手一捏即碎的程度。六个师傅两两带三组人，除了崔家姐妹，任家玉儿也加入其中，每组七个，共二十一个人，分别掌握条形、针形和卷曲形炒青茶的技术，一组练熟一套茶型。这些丫鬟们不仅要学习制茶，还要学会品茶。因此雪莲将远在临安的林博士，接到了百花庄园。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！相同的茶叶，用蒸青和炒青的方法制出的茶叶，味道不同。林博士在喝了新炒制的茶叶后，连说了三个好。雪莲炒青茶的法宝便是“双银”，银锅、银壶，茶叶因为有了银锅的加成和用银壶煮出“若绢水”，而提升了味蕾享受。六位炒青师傅和女工们，在正式做出合格的炒青茶，投入市场之前，月银分别是八贯和五贯。待众人成手后，不分师傅和徒弟，都是二十贯每月。茶叶销量好，年底还会有赏银，五十贯保底，最高看实际售卖情况再定。迎春姐妹也一同跟着炒青，雪莲因掌握理论知识的重点和炒制过茶叶，比旁人先一步成功炒出成品。其他人也在反复练习中，先后掌握炒青的技巧。像崔家姐妹还彼此学习了对方的技艺，雪莲并不阻止互相学习，只要你有精力，有能力，三种制法都可以掌握。炒茶师傅是推出炒青茶的第一步，而第二步就是派出陆成身揣大笔的银票，带着崔管事和护卫前往淮南西路休宁县，买茶园、茶栈、收鲜茶，打造炒茶间。最后一步就是雪莲要亲自带着炒茶师傅们前往休宁，炒茶，开辟市场。因雪莲记得安徽省休宁县松萝山盛产松萝茶，是中国着名的药用茶，且是明朝的名茶。“徽州松萝，专于化食”，久饮能治顽疮、高血压等症。1930年赵公尚编着的《中药大辞典》中说松萝茶：消积滞、油腻、清火、下气、降痰。雪莲在现代曾为高血压的父亲买过此茶，并仔细研究过，从而对松萝茶印象深刻。松萝茶于谷雨前后开园采摘，能摘至五月中下旬，只采一芽二、三叶，拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，并做到现采现制。松萝茶的品质特点是条索紧卷匀壮，色泽绿润；香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味；汤色绿明，叶底绿嫩。雪莲想以休宁为试点，制茶、卖茶。喜欢德善县主忙种田（）德善县主忙种田。

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