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第24章（第1页）

福源楼的客流量注定了他在切菜这方面会有一个特别大的练习量，所以他现在的刀工熟练度虽说依然比不上另外两项，但是也已经有差不多三千了。　　本轮有时间限制，所有的选手需要在一个小时之内完成。　　其实对于酸辣土豆丝这道菜来说，这个时间限制一点也不短，大部分熟手都是绰绰有余的，但是这毕竟是比赛，有些刀工不太好的人就不能再像平时一样切的那么随意，下刀的时候估计会像师承颜之前那样“稳重”。　　而不管是师承颜还是薛臻，这个时候都没有去管别人的进度，而是不紧不慢的把自己分到的土豆洗干净，然后削皮，先切成薄薄的土豆片，然后再把它们一片片的呈斜梯状摆放，然后就开始切了。　　下刀的时候不能太犹豫，要有节奏，不然的话就会特别的不均匀，像是师承颜之前那样经过了“深思熟虑”再下刀的话，效果反而没有这样好。　　很快，两个土豆就在师承颜的手上变成了一根根拿起来甚至是有些微微透光的细丝，他这边更换过后的快刀还是很顺手的。　　切好的土豆丝不能直接下锅，还要先用冷水洗去多余的淀粉，然后才能下锅先过一道热水，这样可以让土豆丝初步断生。　　如果直接下锅炒的话，切得细的土豆丝还好，倒是至少能炒熟，但是也得多翻炒一会儿，这个时候那些细细的丝儿说不定就被炒断了，而要是切的太粗的话，外面都炒焦了里面也不会熟。　　总不能拿水来焖熟吧，那就不是炒菜了，属于是烧菜。　　别的不说，出现在这个赛场上是绝对的扣分项，都不用尝，一看就能看出差异来。　　在选手们忙活的期间，大概有七八位由各大知名厨师组成的评委就分散在整个比赛现场四处走动，时不时的在哪位选手的身边站一会儿，也不说话，就看着他的动作。　　不少原本还有条理的选手被这么一搞，反而是手忙脚乱了。　　师承颜当然不在其中，就算边上那位名叫何中远的鲁菜名厨把他的锅都快看穿了他依然是不紧不慢的按照自己的节奏来。　　快速过水断生后的土豆丝把水滤干净，然后锅里倒油，把大蒜，生姜干辣椒之类的配菜先放下去爆香，然后再放入土豆丝，开大火进行爆炒。　　看着纤瘦的手臂这个时候展现出极大的力量，分量不轻的大锅就在他的手中各种摆弄，什么影响都没有。　　这个时候也不过才过去十分钟左右而已，这还是师承颜为了求稳特意放慢了速度的结果，像薛臻那边两分钟前就开火了。　　火候差不多以后，稍微调小一点，然后开始调味。　　中餐厨师很少听过说拿食物称一样一样的称克数的，因为大家的两个土豆分量都是不一样的，这个时候难道先把土豆称重，然后来算比例再放调味料吗？　　中餐厨师放调料特别的“随缘”，完全是凭借着自己的感觉，一般后厨忙活起来就是直接把各种调味料分别放在各种大的碗中，然后直接用炒菜的大勺去取用。　　所以才有了各种菜谱上面那层出不穷的适量。　　摄制组这个时候还在拍摄别人，所以并没有拍到师承颜的动作，但是别忘了，观众区还有拿着手机正在拍摄视频的人呢。　　他们虽然拍不清楚师承颜锅里的内容，但是以现在手机的清晰程度，拍清楚师承颜的脸以及他手上的动作那是一点问题都没有的。　　因为中餐还是吃热的最有风味，所以菜品做好了的选手不用等待，直接举手示意，就会有评委走到他的身边，让他带着自己的菜品上前，这个时候，原本还在下面拍摄的摄影师也会回到台前。　　所以说，这整个比赛别看时间上好像还是很宽裕的样子，实际上充满了各种隐藏的规则。　　最先打卡入场的选手能有更多出镜的机会，而先做好菜的选手会被先进行评判，如果是最后再把成品端上来的选手，说不定这个时候评委已经吃饱了，或者是味蕾受到了其他选手菜肴的影响，所以尝不出太准确的口味也是有可能的。　　薛臻对自己还是十分有信心的，不觉得当　　随着前面两位参赛选手陆续下台，看他们的表情，都算不上是太平静。　　评委给出九十分以上就会被判定通过，或者说百分之九十品尝过后的观众好评也能让他从新待定，换新的评委再品尝给他一次机会，这一轮同样不限定通过人数。　　不过这两位参赛选手都没有通过。　　其中一位大约是因为急着完成的缘故，土豆丝切的稍微有些不均匀，虽然大部分都是规格的，但是还有少数那种有些零散且大小不一的那种，就光凭借这一点，在场的大部分评委就连品尝都不想评。　　至于另外一位炒出来的土豆丝大约是因为油加的太多，整盘土豆丝看起来软绵的很，盘子里面还有一层较为明显油，同样是一看就减分不少。　　原本第一个上场的薛臻端出来那盘清清爽爽的酸辣土豆丝还让一些弹幕觉得没什么大不了的，但是后面两位参赛选手的表现就让弹幕明白了这场比赛的严苛。　　明明那两盘土豆丝看上去都很不错的样子啊，比他们做的绝对要好上不少，和在外面饭点吃的看上去不差多少，甚至可以说是比很多饭店做的要更好。　　奈何他们还是统统都被淘汰了。　　虽然前面淘汰了两个人，还有薛臻珠玉在前，但是师承颜并不慌乱。　　成品已经在手上了，慌乱不会影响任何结果，还是淡定一点比较好。　　师承颜端着自己的土豆丝走上前去，后面观众席上拍摄的手机都没放下去过，但师承颜现在无暇顾及他们，而是把自己的土豆丝摆在桌上。　　“我是266号选手师承颜，这是我的作品。”师承颜稍微退后一步，做了一个简单的自我介绍。　　这是标准流程，大家都一样，师承颜也无意在这种时候出风头。　　这次的评委一共有八位，有那么两位师承颜其实还认识，在师承颜小一些的时候在承露居还见过他们，虽然已经有些年头，但是师承颜的记忆力好，还能记得他们已经稍微爬上一些岁月痕迹的脸。　　很明显，他们也没有把这个名字和好些年前见过一面的中学生联系在一起。　　他们对于师承颜自然也不像对薛臻那么感兴趣，薛臻毕竟那个唬人的名号在那儿摆着，师承颜充其量也不过是一个有些天赋的少年。　　出乎意料的是，这个时候，同样作为评委，前几轮却几乎没有主动去品尝选手菜肴的付中远这回居然站了起来。　　其他评委稍微有些讶异，但是也没太当一回事儿，反而在心中默默给这位选手送了一句祝福。　　付老师的要求可是很严厉的，如果达不到他的标准，不仅仅是不能通过，可能还会被教育很长一段，他可不会顾及这是不是在直播，就希望这位长相不俗的少年不要被打击的太狠吧！　　大约是因为师承颜本身长得就不怎么显年龄，当了明星之后又格外的在意形象管理的问题，所以他现在从外表上来看，也确实是像个二十出头的小年轻。　　付中远拿起边上的公筷，夹了几根土豆丝到自己的盘子里面，然后用自己的餐具尝了一下。　　这盘土豆丝在刀工上面是很难挑出错来的，看得出来，厨师没少在刀工上面下功夫，虽然都是最基础的切丝，但是能做到几乎根根纤细分明，粗细相仿还是很难得的，最难得的是这个年轻人的心理素质也很好，他在边上看着他做也是毫不慌张。　　正好成品看上去也不错，淡黄的土豆丝色泽鲜亮，一层薄薄的油光，却看不到盘子里面的油，还肉眼可见的保持这一定脆度的土豆丝并不乐意与和所有土豆丝一起过分纠缠，中间还能看出小小的空隙，红亮的干辣椒被切成小段，点缀在土豆丝中，看上去格外的诱人。　　入口是恰到好处的爽脆，熟的刚刚好，不像炖的土豆那么绵软。　　一点醋香味和经过爆香的辣椒花椒味融合的刚刚好，一看就是经常下厨房的人才能做出来的成品。　　“我看了一下你的履历表，你好像只有三个月的厨师从业经验？”付中远尝过他的菜之后，并没有直接给出评分，反而询问了师承颜一句。　　作为评委，他是能够看到选手们的资料的。　　这个问题一出，弹幕都惊呆了，看这位帅哥端上来的成品，以及他颠锅的样子来看，不像是半吊子啊？　　明显应该是一个很专业的厨师。　　师承颜也没想到何中远忽然有这么一问，稍微愣了一下，但还是很快反应过来，回答道：“对，不过现在是四个月了。”　　这个节目正式比到现在，也刚好一个月。　　“不错，九十分，过了。”付中远没再继续追问，也没有像是其他几个评委猜测的那样给挑一大堆的毛病，就像是随口说的一样，直接让他通过了。　　弹幕还有点遗憾，本来还以为评委会继续追问这位选手一些问题呢，没想到就这么过去了。　　也有少数的弹幕提出，这个九十分擦线过，这位选手是不是还挺危险的，看样子只学了四个月确实水平有限。　　不过没要多久，他们就发现好像不是这样。　　后面但凡付中远品尝过的菜，大部分都被挑出了一堆毛病，少数通过的，也全部都被挑出了一些毛病这才被放通过。　　而所有通过的选手在付中远手上都是九十分，不通过的是八十九。这位鲁菜大师似乎是并不喜欢把分数完全细化，只是把九十当作通过和不通过的标准。　　【本来也是，又不是同时尝的，假如给这个人一个一百分，下一个比他更好难道是给他一百零一分吗？】　　【但是这样评分还有什么意义啊！】　　【哎，反正其他的评委还是打分的嘛，本身付大厨好像也没评过几个人。】　　【我看着好几个人明明让别的评委来都能过的，但是付大厨就没放，只能说可惜了！】　　【确实，后面的一些选手看家付老师站起来，那脸直接就绿了。】　　弹幕上讨论的热烈，师承颜则没抬头去看，他通过以后，就端上自己的菜，像是之前的几位选手一样，用公筷去给他们分菜。　　大部分对土豆丝本身已经失去了兴趣，毕竟已经吃了三轮，后面估计还有很多，他们更喜欢的是这个近距离接触对方的过程，还别说，这位小哥哥直接用眼睛看比在屏幕上看还要帅的多。　　就光凭这一点，不少人就觉得这一次算来对了。　　今天的比赛很快就结束了，落选的选手可以提前离去，但是通过了的选手却提前得了消息，没有急事的话先在会场等一下，等到所有第四轮的名单出来为止。　　师承颜和薛臻都在边上等，俩人坐在一起一如既往的不怎么说话，分别抱着手机看直播。　　主要还是为了观察后面这些选手的实力，最好能做到知己知彼。　　这一轮的参赛选手不算太多，但到底是有一百多号人，一一品尝并且点评也稍微需要一点时间，所以等到最终结果出来的时候已经是两个小时以后。　　不管是现场的观众还是看直播的观众却不像前面两轮一样看着这有些类似的环节而变得兴致缺缺。　　原因很简单，明明每个人所拿到的材料都是一样的，但是做出来的成品却有很大的差异，有师承颜薛臻这样做的非常好的，自然也有翻车非常厉害的。　　评委中间还有一个深谙言语之道的，评价起来也算是妙语连珠，弹幕也跟着云评判，仿佛也是真的学会了如果鉴别一盘土豆丝的好坏一样。　　这些现场的观众自然就更别说，虽然吃许多轮的土豆丝，但是甚至产生了自己真的能吃出明显差异的错觉，有人还当场和身边的人开始讨论起自己的想法来。　　这一轮一共有四十个选手脱颖而出，比例较之前的几轮小了很多，可见越往后面，参赛选手的实力越发强劲，师承颜是一点也不敢放松。　　所有晋级的参赛选手全部被集合到了一起，不愿意离开的淘汰选手也没被强制请离现场。

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