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第265章 参加综艺下（第2页）

郑梦媛听到老人说出的这个菜名，略微有些激动，郑梦媛确实不曾吃过这道香草排骨，对于它的味道是非常期待的。

于是老人便首先开始准备，制作香草排骨所需要的材料。

“将排骨切好，不要太大块，加入嫩肉粉，一点就好。”老人一边说着，一边整理排骨。

“两个鲜橙榨汁，一般一个半就好了，倒入排骨中。”

老人一边说着，一边将经和杂质的新鲜橙汁倒入了排骨之中。

“虽然还没有上锅，但是看这个颜色就真的好诱人呀！”

丁禾看着新鲜的橙汁融入排骨之中，相互融合在一起，这颜色实在是太漂亮了。

工作人员在这时也是将镜头拉近，给这道未成熟的排骨来了一个特写，尤其是色泽方面，虽然还没有开始制作，但是这颜色属于让人食欲大开。

“加入少许花椒粉，姜粉，酱油，淀粉。”

老人一边说着，又一边开始进行下一道步骤。

排骨腌制半小时之后，老人开始炖排骨，炖排骨的方法与正常的制作排骨时，并没有什么不同。

在等待的这段时间里，老人家向丁禾与郑梦媛讲述了一些，自己制作排骨的小窍门。

“其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。

排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。

排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点就是，锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4个要点焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。”

“没有想到制作排骨有这么多的心得，真的是受教了，回去之后我一定要按照这些方法自己再操作一次。”

郑梦媛非常认真的听着老人讲述，这些做排骨得着小窍门，对此事非常受教。

就在老人讲述小窍门的时候，老人也是这般操作的。

就这样，老人讲完所有的窍门之后，又等待了一会儿，大概45分钟之后，排骨新鲜出锅了。

肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分。

“真的好好吃啊，酸酸甜甜，肉香味融合在一起，实在是太巧妙了！”

郑梦媛吃了一口排骨之后，脸上都写着高兴。

丁禾也夹起一口排骨，仔细的品尝着，确实这种酸酸甜甜的味道，与用调味酱制作出来的味道，完全不一样。很是新鲜，这种感觉说不清道不明，萦绕在此间，令人欲罢不能。

节目组的工作人员也是拉近镜头，很是仔细认真的拍摄着老人制作的这道香橙排骨。

“香橙排骨和糖酸排骨，同样是酸酸甜甜的口感，但我更喜欢用水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，没醋味来得强烈刺激，只有温和的果酸香甜味，让人回味无穷。”

丁禾又吃了一块排骨，记得品味着这个味道，然后讲述了香橙排骨与糖醋排骨的不同之处。

听到丁禾的评论之后，老人是一脸的赞赏，没有想到这年轻人能够说道襄城排骨最经典之处。

“年轻人，你说的非常对，香橙排骨与糖醋排骨同样是酸甜的口味，可是吃起来却是截然不同的，但是想要做出美味可口的香橙排骨也是需要动一番心思的。”

老人一边说着，一边看向盘子里的香橙排骨，紧接着道：“橙皮要去除白色部分，不然会有苦味。橙皮在切成丝之前一定要去除白色部分，不然会有苦味，影响成品口感。”

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