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第801章（第1页）

没抢到菜或愤怒或失望的嚎叫。

江卫明和侄子侄孙相处了这么久也习惯了江家小辈们的彩虹屁，没什么过多的反应，只是点点头继续指点江枫锤茸。

“制作鸡豆花鸡茸一定要细腻，筋要全部除尽哪怕留有一丝都算失败，一定会影响鸡豆花整体的口感。”

“你这个角度有点问题，力度再大一点，对，就是这样，记得我昨天做的鸡豆花的样子吗？想要做到完美，就要细致，左上角的肉有点散了。”

吴敏琪在边上眼巴巴地看着，眼睛里写满了羡慕。

就算江枫是她男朋友，该羡慕的时候也得羡慕。

她虽然能看，但光看哪比得上江枫这样能上手做，不光能上手做，还有名师在旁边悉心指导，一对一教学，手把手教导。

吴敏琪羡慕地叹了一口气，就算是她爷爷，也没有如此耐心细致地教导过她。

她家枫枫还真是命好，连爷爷都有两个。

“吴丫头，要不要来上手试试？”江卫明笑眯眯地问道。

吴敏琪愣在了原地，说话都有点结巴：“可……可以吗？”

“当然可以，小枫这是两份的量，他第一次学我没让他多做，那边还有一点鸡脯肉，你先拿去去筋。”江卫明指向厨艺台上的小碗。

“谢……谢谢江爷爷！”吴敏琪小跑到厨艺台边把碗中的鸡脯肉拿出来开始去筋，聚精会神。

江卫明看吴敏琪的样子无奈地笑笑，提醒道：“小心一点，别伤到手。”

一转头，江卫明就看见自己唯一的徒弟姜卫生正眼巴巴地看着自己，手上还抓着一颗大白菜。

“卫生，切你的菜去，鸡豆花你又不是没学过，你学不会。”

姜卫生：┭┮﹏┭┮

委屈。

第五百五十四章弱小可怜无助但是想吃

制茸只是做鸡豆花的第一步，也是江卫明唯一肯让江枫和吴敏琪动手的一步。接下来的步骤江枫和吴敏琪就无缘亲自上手，只能在旁边站着看了。

“其实做这种金贵菜还是你们年轻人比较适合。”江卫明一边搅拌碗中的鸡蛋清一边笑着的，“你们力气大速度快，做起鸡茸来又快又好。不像我，光挑筋就得眯着眼睛挑上半个多小时。”

“三爷爷，要不我帮你搅蛋清吧。”江枫觉得搅蛋清这件事情他还是可以做的。

江卫明摇摇头，手上的动作没有停：“这蛋清一定得做的人自己亲自搅拌，不能由别人替代。等搅到碗里全是泡沫，泡沫的密度到达一定的量的时候再把它和鸡茸混合。这样做出的鸡茸才有蓬松感，吃到嘴巴里才有豆花的感觉。”

“感觉这种东西你们都是知道的，嘴巴说不清，只能靠自己来判断，做多了就知道大概是个什么量了，其他人在旁边看是绝对看不出来的。”

江卫明就这样一直匀速搅拌碗里的鸡蛋清，直到鸡蛋清的表面全部被细密的类似于啤酒泡沫一样的泡沫所覆盖，看不见下面的鸡蛋清才停下来，取大量泡沫混合至鸡茸里。

到了这一步，鸡豆花的豆花部分基本上算是完成了。

鸡豆花是一种很省清汤的食物，跟寻常用清汤炖煮的食物相比简直就是省汤的小能手。也正是因此，江卫明昨天做完了那么多份鸡豆花之后还能剩下一些清汤留到今天来做。

当然，能剩下这些清汤，他从魔都带过来的那两个巨无霸型的保温杯功不可没。

那真的是江枫这辈子见到过的最大的保温杯了。

鸡茸处理完之后剩下的就是煮了，泰丰楼别的不多就是各种型号的锅碗瓢盆多，大的非常大，小的特别小，各种你想要的size泰丰楼里全都有。

江卫明将清汤分成五份，四份加热一份煮至微沸，将小块的鸡茸一块块放至煮至微沸的那份汤锅里。只需几分钟，带其凝固后便可捞出，单独盛放至碗中再浇上加热后的清汤，鸡豆花就算完成了。

洁白的小瓷碗，清如水的清汤，白嫩蓬松表面看不出一丝气孔和凹痕，光滑如鲜嫩的豆花一般的鸡茸，和江枫昨天吃到的鸡豆花一模一样。

“你们不要小看这最后煮的一步。清汤加热到微沸，但是沸到什么程度，小块鸡茸滑进去之后何时凝固何时捞出，都容不得半点马虎，稍微分一点神就做不出这样的效果。”江卫明道，想了想又觉得自己这番说辞没有什么说服力，便拿自己唯一的徒弟举例。

“就拿卫生原先做的鸡豆花来说吧，先前的步骤都是由我完成的，他只负责最后煮的一步，但是他就是煮不出这样的效果。凝固出来的鸡茸看上去虽然有豆花的模样但给人的感觉就不是豆花，肉眼便可分辨出来。”

“鸡豆花是一份色和味都非常重要的菜，甚至从某种程度上来讲它的色远大于味。它和开水白菜不同，开水白菜讲究的是清汤熬出来的至鲜。但鸡豆花真正吸引人的地方在于它能以假乱真，在视觉上欺骗食客。论鲜美程度鸡豆花远不如开水白菜，但是正是这份以素托荤，将鸡肉来做成豆花的样子，通过视觉和味觉上的反差得到的惊喜感，才是鸡豆花的灵魂所在。”江卫明道。

“好了，先把菜端给客人吧，等了这么久客人可能也等急了。”

江枫和吴敏琪一人两碗，小心翼翼地将四碗鸡豆花端至传菜窗口。

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