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第24章 卖鱼4（第1页）

青青走入厨房，心里想着，也不知道这酒楼平时的鱼都是怎么烧的，顾客一般喜欢啥口味。回头就跟李掌柜把自己的想法说出来：“我要根据您这边的情况，再提供可能受欢迎的菜谱。”

李掌柜连连点头，把打头的厨师叫过来，大致的跟青青说了一下。

看来这边的人还是能接受吃辣的，就是平时酒楼的烧法不是很多，再看了一下厨房的材料，青青心里就有了点谱：

“李掌柜，等下我一边说，让厨师一边烧，您在边上或者叫个人记录一下烧法，您看行不？”

嗯，看来这姑娘做事情还是比较有条理的，李掌柜心里对青青将要说的菜谱，有了点期望：“行，那就我自己在边上记菜谱吧，其他人也没几个识字的。”说完李掌柜就出去准备笔墨了。

青青等他回来，心里也想好了几个菜谱：“李掌柜，麻烦您记一下，等下我要说的是以下五个菜谱：水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，香辣河鲫鱼。首先说一下水煮鱼。”

青青一边说，一边告诉厨师准备哪些食材。

水煮鱼的主料：草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒。

腌鱼材料：姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、胡椒粉适量。（本来还要放鸡精，不过现在没有，再说古代的食材也比现代的要天然新鲜多了，青青就不加了。）

看他准备好了了食材，青青就开始教厨师怎么操作了：

1、草鱼处理干净，剔骨切片，放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。

2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。

3、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。

4、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入清水（以刚没过鱼身就行）、八角，煮开。

5、放进鱼头鱼骨煮2分钟，轻轻放进鱼片再煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。

6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面。

7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。

当厨师停下动作，边上的几个人忍不住都不停咽口水，实在是太诱人了怎么办。

还是李掌柜年纪大比较冷静：”赶紧端上去让东家尝尝。“

大厨师自告奋勇：”我来端我来端。“还从来没做过这么好吃的鱼哦，太兴奋了怎么办？大厨师一边走一边感觉自己要飘起来。

几个人一窝蜂的进了二楼的雅间，把在里面自得喝茶的郑诚吓了一大跳，这是干啥？出大事的感觉啊！

大厨师抖着手把水煮鱼放到东家面前：”东家，您快尝尝这鱼......“一张脸也激动的通红，又紧张又期待，这鱼，闻着太好诱人，就不知道吃起来会不会也很好吃呢？

当这道菜摆上桌的时候，上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿，郑诚顿觉鱼香四溢、椒味袭人，郑诚故意慢吞吞吃了一口，再吃了一口，又吃了一口，心里满意极了：这小姑娘的东西就是好，人好菜也好。嗯，她娘教的不错，回头送她娘点礼物。

看看众人都垂延三尺的样子，郑诚忍住笑，挥了挥手：”你们也一起尝尝吧。“

呼啦一下，李掌柜和大厨师，顾不得礼仪地拿起筷子，也不管沸水烫舌，将筷子探入方锅内犹如嘉陵江水般腾涌翻滚的汤汁中，夹起白嫩的鱼片送入嘴中，只觉得，鱼片肉质鲜柔，口感滑嫩，像是入口即化一般，品尝起来油而不腻，锅内满目的辣椒也红亮养眼，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。两人又夹了第二筷子，嗯，吃上去辣而不燥、麻而不苦，但却真的麻辣得一塌糊涂。回过味来，不禁觉得身心都飘然了。

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