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“因为这酱汁里的确有焦糖味。”
李逸指了下锅中翻滚的酱汁,解释:“这酱汁里有麦芽糖,麦芽糖的密度要比酱汁高,所以会不断沉底。
沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分,会渐渐产生焦糖化反应。
焦糖化反应会生成两类物质,一类是糖脱水聚合产物,也就是俗称的焦糖。
还有一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等等。
它们会给食品带来诱人的色泽和风味,也就是所谓的焦糖风味。
你闻到的就是酱汁里麦芽糖焦糖化以后,所释放出的味道。”
“嗯…听不懂。”
赵金麦眨了眨眼睛,嗅着锅中飘散的气息,嘿嘿笑道:“反正我知道,这个酱汁肯定好吃。”
“你倒是坦承。”
李逸眼看锅中的酱汁已经只剩下三分之一了,就拿过了水淀粉,冲赵金麦示意:“去把那些小里脊拿过来。”
赵金麦应了声,就回身去把切好的小里脊都拿了过来。
李逸把水淀粉加进了酱汁里,一边加一边搅拌,很快酱汁就变得浓稠了起来。
随后,他关了火,把锅放在一旁降温,跟着就拿过了一个大盆来,把拿来的小里脊都放进了大盆里。
拿过铜锅来,他把锅中的酱汁倒进了大盆里。
倒了差不多三分之二,他就停了下来,然后就带上一次性手套,下手翻拌了起来。
随着他的翻拌,红亮的酱汁逐渐包裹住了盆中的小里脊上,让小里脊也染上了一层诱人的色泽。
酱汁浓郁的香气飘散,赵金麦深吸了一口气,惊喜赞叹:“哇!只是拌一下就这么香?那要是烤熟不是更香了?”
说着,她就冲刘艺菲问:“艺菲姐,你闻到了吗?”
刘艺菲还在燎猪毛,闻言回头看了眼,笑道:“我现在只能闻到蛋白质被烧焦的味道。”
赵金麦闻言,就拿起筷子,在酱汁锅里蘸了下,快步跑到了刘艺菲跟前,递给她示意:“你闻闻。”
刘艺菲关了喷枪,凑近闻了下,顿时眼前一亮,笑着点了点头:“真的好香啊!”
李逸已经拌匀了叉烧肉,就连盆一起,放在了冷藏柜里。
他将一次性手套摘了下来,上面满是酱汁。
赵金麦看到上方的酱汁,有些惋惜:“这么香的酱汁,洗了好可惜。”
李逸笑着把手套递了过去:“那要不给你蘸馒头吃?”
“噫!”
赵金麦扯着嘴角,一脸嫌弃:“恶心!”
“不是你说可惜的么?手套外面是干净的啊?”
李逸说着,忽然看到刘艺菲在一旁笑着看热闹,就拿起手套,在她的脸颊上点了下,顿时留下了一点酱汁印。
“嗯?”
刘艺菲惊讶的看着他,像是没想到他会这么做。
赵金麦见状,顿时嚷嚷了起来:“你欺负艺菲姐!”
说着,她就冲上前来,拉住了李逸的胳膊,一边回头冲刘艺菲示意:“艺菲姐!我抓住他了!你快揍他!”
刘艺菲抬手擦了下脸颊上酱汁的印记,就笑着上前,拿过了李逸的手套,就在李逸的脸上也点了个酱汁印。
“哈哈哈!”
赵金麦见状,哈哈笑得开心,但猝不及防间,却忽然感觉脸颊一温。……
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