微推书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第五百三十三章 红焖与隔水蒸（第1页）

将鸭头塞好，李逸就拿出了两根蒲草。

一根将套着鸭头的鸭皮捆扎了起来，另一根则从腋下穿过，绕了一圈捆紧。

看到呈现出的造型，蒋馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！塞鸭头这招绝了！看上去真的像葫芦一样！”

盘子里的鸭子已经被腋下环绕的蒲草捆成了上小下大的葫芦状。

而塞在胸腔处的鸭头，则像是这个葫芦的塞子一样，塞在了葫芦口处。

被李逸摆好之后，整只鸭子就像是一只用鸭子做成的葫芦一样，惟妙惟肖。

见蒋馨惊叹，李逸笑道：“这还不算像，等定型以后更像。”

说着，李逸就让吴垒在灶台上支起了两口锅。

一口锅里烧着热水，另一口锅里则烧起了一锅油。

“【八宝葫芦鸭】有两种做法，一种是红焖，一种是隔水蒸。”

李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。

宫廷版的【八宝葫芦鸭】，也是用红焖来做，因为这道菜本身就是乾隆三十年，乾隆南巡的时候，在江宁织造府上吃到的菜，做法自然也是苏式的做法。

今天这两只鸭子，咱们就一只红焖，一只隔水蒸。”

说着，李逸就拿起了装满了馅料的全鸭，来到了已经烧开了的开水锅前。

用笊篱盛着全鸭，放进了开水锅中。

在开水的焯烫下，很快鸭子全身的皮肤就开始收缩了。

原本因为没塞满馅料而显得软塌塌的鸭身，也渐渐变得饱满，圆润，更有葫芦的感觉了。

看到在锅中变得圆鼓鼓的鸭子，蒋馨指着它笑道：“这个像这个像！哈哈！形状简直一模一样！绝了！”

李逸笑了笑，随即解释：“【八宝葫芦鸭】就是靠焯烫定型的，不过除了定型以外，焯烫也可以去掉表皮的油脂，更好挂色。”

一边说着，他一边拿着牙签，在鸭身上戳了几个眼。

“在焯烫的时候，要像我这样，在鸭身上扎几个眼儿，这样可以排气，不会把鸭子撑破。”

李逸一边焯烫，一边解释。

“我知道！”

一旁的赵金麦笑着开口说道：“我妈煮血肠的时候，就是这么弄的。”

“煮什么肠都得这么弄。”

李逸笑了笑，又拿过一个笊篱，让另一只鸭子也下了锅。

很快，两只鸭子都焯烫好了，被他捞了出来。

经过焯烫后，两只鸭子都已经变得浑圆。

而一旁的油锅也已经烧热了。

“不管是红焖，还是隔水蒸，【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”

李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍，一边解释：“不过川式的做法是个例外，川式是先蒸再炸，所以皮是酥的。

传统做法是先炸后蒸，皮是糯的。”

前方的弹幕显示屏上，观众们感慨连连。

“我已经迷糊了，怎么连做法都有这么多差别啊？”

“我不管，我就盯着最传统的做法学好了，反正我家在金陵，要学就学最正宗的。”

“无非是先炸后蒸和先蒸后炸，逸哥讲得挺清楚的啊？有什么搞不明白的？”

“我学川式！楼上的兄弟学会了传统做法，咱们沟通一下心得啊！”……

本章未完，请点击下一页继续阅读！

本站网站:.kuaishuku

我一个人睡觉会害怕  让影帝怀崽了怎么办  收心  你的香气  好兄弟竟然暗恋我  不对付  怦然心动之千金归来  凡骨许太平小说  小画家今天也哄你吃药  离婚之后我还爱你  劣等爱情  人在斗罗，开局选择超赛  失忆后跟豪门前任联姻了  觉醒坑神系统，开局强吻女帝  上恋综后，假千金闪婚千亿继承人  炮灰攻の心，unlock！  愿者上钩(西西特)  花滑之我不可能是那种炮灰花瓶  我只想在综武苟到成仙  我真的是来追星的