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第31章（第1页）

谭渡之下意识的问道：“水油皮？”

叶缓归道：“我要做小酥饼，就需要用到水油皮和油酥。我现在在做的呢，是水油皮，顾名思义，里面需要添加水和猪油。”

谭渡之有些好奇：“加了水和猪油，就能揉成这样吗？”

叶缓归笑道：“当然不是，有比例的。一般来说，三份面粉，一份猪油，加上比猪油多一些的凉白开和一点糖，使劲儿揉就行啦！”

他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边，随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。

之前熬制的猪油此时已经凝固了，热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色，需要用很大的力气才能挖出一坨来。

叶缓归抱着油罐子用大勺子抠着罐子里面的猪油，约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后，他终于放下了罐子。

骡车哒哒的向着前方驶去，骡车中叶缓归专心的忙着揉面，谭渡之则静静的看着他。细雨打在车顶上发出沙沙的声响，一时间车架内反而显得安静了。

谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球：“油酥完成啦！”

谭渡之不太了解：“油酥和之前的水油皮有什么区别吗？”

叶缓归想了说道：“做法不一样，油酥只用猪油和面粉揉，不用加水。味道也不一样，水油皮更加柔软一些，而油酥更加酥一些。水油皮一般包着油酥，做出来的糕点才好看。你看！这样是不是容易分出不同了？”

叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上，两种食材一眼看过去差别还挺大的。水油皮颜色更加白一些，看着也润一些。油酥则颜色发黄，看着有些干。

叶缓归将水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一点点的小剂子，不规则的小剂子们在他手心中一滚，再出来时就变成了一粒粒圆滚滚的珠子。

他的动作很流畅，眼看一个个面珠子从他手心中滚出来，这个画面特别有喜感。

这还没完，等两种油皮都变成珠子之后，他又变戏法一般取出了那根小小的擀面杖。擀面杖上被他刷了一层薄薄的油，当然，案板上也是同样。

只见他拿起一粒水油皮珠子往案板上一压，再用擀面杖灵活的压了一圈后，水油皮珠子就变成了水油皮面皮子。

此时他又取了油酥珠子将它放在了水油皮子上，只见他手指微微一动，油酥珠子就被裹在了水油皮里面了！

这还没完！就着擀面杖，他将刚包好的剂子给擀成了长条又卷了起来。

谭渡之看不明白了：“这是……在做什么？”

叶缓归解释道：“这样一来可以让水油皮和酥油多叠加几层，烘好了之后会出现好多层酥皮！你以为这就完了吗？早呢，就这样的酥皮，还要醒一盏茶的时间，然后再摁扁、擀开、卷起、醒面……要醒两次面才行哪！”

谭渡之沉声道：“挺复杂的。”没想到做个饼还有这么多讲究。

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