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第235章（第1页）

所以这种五花肉只适合烧烤，用炭火烤的同时让肥肉流出来，这样食客们才好下口。

否则一口肥油下去，直接就会让人腻味得吃不下第二口了。

而如果你要用水过油，就会让猪肉变老变硬，口感全无，而如果大火去烧，把油逼出来，又会让肉块变烂，形状坍塌，完全失去肉类的质感。

这也是世界上所有厨师都无法解决的技术难题！

这么多国家不同的烹饪方式，始终没有人把猪肉作为大菜就是因为这个问题，更不用说猪肉臭味难除的世纪难题了。

然而，苏怀拿出来的这些东坡肉看上去亮晶晶肥腻无比，但是世纪上却丝毫没有油腻感。

众人听着肖科的话，都不敢相信，都尝了下去，结果一口口下去，人人都是与肖科同样惊奇的表情……

怎么可能？这到底是怎么回事？这也太好吃了吧？

这真的是猪肉吗？

原本准备看笑话的金八步，北条户此时都已经愣住了，吃了一口又一口，满脸的难以置信，这么香滑的口感怎么可能是猪肉？

而且怎么这么大一块五花肉，就连一滴油都没有……

&ldo;这怎么可能？&rdo;金八步此刻脑子晕乎乎的，他简直有些怀疑自己是不是在做梦，可口中味醇可口的东坡肉却又在提醒他，这一切都是真的。

&ldo;这东坡肉真的是猪肉吗？&rdo;北条户觉得这件事情难以置信，直接夹起一块东坡肉，给旁边的日本寿司之神小野三郎看。

小野三郎看了肉的纹路之后，连连点头道：&ldo;这是百分之百的大板猪肉……应该是我们公司带来的……&rdo;

第一百九十九章日奸朝奸

这真是猪肉，还是樱花公司自己的？

这让北条户与金八步都有些不敢相信。

苏怀在旁边点点头：&ldo;是的，因为我没有材料，所以借用了日本团队的后厨与材料，不过这次时间还不太够，所以这东坡肉入味还做的不彻底，稍欠香醇……&rdo;

这还不香醇？肖科在旁边都听着下巴都要掉了，急不可耐地问道：

&ldo;苏老师，您能不能告诉我，你是用什么方法去油的？&rdo;

&ldo;我刚才不是已经介绍了吗，都是因为用了蒸的手法。&rdo;苏怀脸上毫无波澜，好像在说一种极为普通事情的语气介绍道：

&ldo;蒸汽的温度远远高于水，又不像其它加热方式那样大量挥发，能让鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，而且不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，这样蒸，在加热过程中水分充足，既能去掉油腻，又能保持五花肉的口感……&rdo;

这个东坡肉原本是一道名菜，要按照业内厨师管理来说，烹饪方法应该是绝对保密的。

但是苏怀这次就是要展现华夏饮食文化，于是把其中的所有巧妙手法都展开来说，这样让每个人知道原理，所有人回家都可以自己做，就不仅仅是征服这几个评审而已了。

日本与朝鲜的文化是方方面面在压制华夏的，他不单单是要在诗歌上彻底打垮他们，未来更是要在各个领域让他们回到真正的位置。

这东坡肉，就当给全世界的人了解一下中餐的手法奥秘吧。

而现场评审们，都一口接一口的吃着，都忘记要提问了，金八步看着着急不以，在旁边故作不解道：

&ldo;这在菜里加酒去味的方式，欧洲菜也有不少，可都做不到这个效果，华夏黄酒竟然有这么神奇去味效果？之前难道没有人用过吗？或者是加了什么化学制剂吧？&rdo;

这个问题一问出，苏怀就笑了：

&ldo;欧洲菜加葡萄酒是为了调味，华夏菜加黄酒是为了去味，方式是完全不同的，更重要的是，烹饪的奥妙不光在于方式，还在于火候与时机……

如果你一开始加满黄酒一直烧，那么黄酒味会完全压制菜色本身的味道，所以华夏的传统方式，是一开始加入少量黄酒烧肉，等酒烧干挥发了，在中途的时间再加入一些，这样份量既能入味，有能让黄酒起到压制猪肉臭味，又能提香的目的。&rdo;

肖科听着顿时瞪大眼睛，连连惊叹道：&ldo;这方法真是绝妙啊！同时也去除了酒中对人体有危害的物质，这黄酒配五花肉果然是绝配！绝配啊！&rdo;

黄酒中因为是用糯米发酵，还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的危害随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，香气更胜。

与五花肉的搭配，完全是绝配！

此刻，苏怀这道东坡肉，已经彻底征服了评审，同时也电视机前的观众们都食指大动，这些人说得这么好吃，他们都恨不得上去尝一口啊。

很多在家里的观众，已经忍不住下厨房的下厨房，出去买黄酒的买黄酒，都已经安奈不住要亲自试试这道传统华夏菜了。

而酒亭宴会的现场，更是因为这道菜引发了轰动，那些日本，韩国的餐厅连锁店的大佬都过来，一个个围着苏怀道：

&ldo;苏老师，你说放黄酒与肉的比例是多少？您能仔细说说吗？&rdo;

&ldo;请问，这是真普通的猪无花？哦天啊，这蒸法去油简直是太神奇了，你究竟是怎么做到的。&rdo;

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