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第十七章 打一场翻身仗（第1页）

“我们集团自主杂交培育出来的猪种指标出众，一般的生猪出肉率在百分之八十左右，但是我们集团培育出来的猪种出肉率能达到百分之八十三，也就是说，一头200斤干料猪，宰带骨肉170斤左右，其中剔脊排25斤，肋排20斤，大骨20斤，前后腿肉50斤，五花肉30斤，里脊肉25斤。”

“大致是这个数据。”

猪分为干料猪和湿料猪。

干料猪——排净，带骨，除杂水后，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之间，湿料猪喂养一般是散养，出肉率根据肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之间，同样是排净，带骨，除杂水，浮动较大。

不过这是一般的三元猪种，【超群集团】的猪种不一般。

“去年，我们集团的【养猪场】总共出栏了2550万头生猪，生产猪肉211.6万吨。为了不冲击到国内的猪肉市场，按照吴董的指示，我们将三分之二的生猪肉进行冷冻，动态储存，只有三分之一的生猪肉，投放到市场上。”

2018年全国猪肉产量在5404万吨。

【超群集团】这211.6万吨看起来不多，不过占据总量的3.9%而已。

但这是计划之外的产量。

一旦【超群集团】将所有的猪肉都投放到市场，势必会带动整个市场崩塌，生猪价格暴跌。

【超群集团】的生猪综合成本低倒无所谓，就连销售渠道也都是自家的，但生猪产业链上的其他人，无论是养殖户还是卖猪肉的，都会迎来血亏。

这违背了【超群集团】一直以来的原则。

再加上吴思源看到未来猪肉严重供不应求，导致猪肉暴涨，自然要为未来储备粮食，自然不会随意去做捣乱市场的行为，而是选择将这些生猪肉大量冷冻存储起来。

冷冻肉的保存技术也不简单，相反很复杂。

冷冻过程中，需要先经过【预冷排酸】、【肉冻结前处理】、【控制冻结速度】、【一次冻结】、【二次冻结】、【冻结肉冷藏】等多道工序，这样才能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗。

不过这样操作下来，冷冻肉在口感，香味，新鲜方面会比鲜肉差上一些，这也是为什么外面人热衷购买【鲜猪肉】的原因，不过在营养价值方面，食用安全方面，是不会有多少差距的。

另外，猪肉处理后进行冷冻，也不是一劳永逸的，不是可以一冻就冻个几年，几十年。

市面上有一些所谓的【僵尸肉】，就是指冰冻多年消往市面上的冻肉。

这些【僵尸肉】多为走私品，走私冻品既不是正常的渠道进关，没有经过任何检验检疫，质量安全不能保证。多年的冻肉品质上比鲜肉会差，且只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。

出于战略储备和稳定价格的需要，各国都会主动将大量肉类冷冻储存，这是我国【僵尸肉】的主要来源。

这些【僵尸肉】瞒天过海进入我国之后，一般都是运往二三线城市，目标就是小餐馆。

便宜的价格，让它们颇受小餐饮个体户的青睐。

另外，像【泡椒凤爪】这类重盐重料的食物，也是【僵尸肉】的主要使用范围。

盐和辣椒不要钱地撒下去，你都不知道你吃的是肉还是屎！

这些【僵尸肉】的年龄有的比消费者的年龄还要大，70年代的鸡翅，80年代的猪腿屡见不鲜。

而走私者在运输过程，由于没有完善的冷链物流，会导致这些【僵尸肉】不断解冻，解冻的过程就是微生物，细菌滋生的过程，会导致这些冻肉腐败，变臭，给使用者带来极大的危害，可能会引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。

【超群集团】自然不会贪图一时的便利，而让猪肉一直冷冻下去。

他们采取的动态冻肉法。

理论情况，在零下18度的环境下，猪肉能冷冻保持一年。

当然，时间太长的话，猪肉中的水分会流失。

即便是冷冻状态，肉类也会失去水分，在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”，也就是水分升华了，固态水分子直接气化，这会导致肉类品质变差，这是冷冻肉在香味，口感上不如热鲜肉的原因。

【超群集团】为了尽量保证猪肉的质量，以及保持猪肉的口感和香味，当然不会让猪肉真的冰冻一年。

根据实验测试之后，【超群集团】让猪肉最长冰冻时间最长不超过九个月。

每隔一个月，就会将最早一批的猪肉销售出去。

得益于优良的冰冻技术，以及【超群集团】独有猪种的优异品质，经过九个月冷冻的猪肉，在香味和口感上，并不比那些那些所谓的【热鲜肉】差多少，就比【冰鲜肉】的品质差一些。

很多家庭主妇都分不出【超群集团】的冷冻猪肉和普通热鲜肉的差距。

市面上销售的猪肉主要有三种。

一种就是冷冻肉。处于零下18°的冷库中，在超市的冷柜中展销，这种肉质经过冰冻保存，口感和营养已经差了一大截，但是优势是价格便宜，如果炖煮得当，和正常肉类的区别并不大。

另一种就是热鲜肉。也就是当天凌晨、早上刚刚屠宰，然后被大卸八块拉到市场售卖的肉，这种肉类一般是常温保存，价格适中，口感一般，营养倒是保存的不错，但是卫生条件差了许多。毕竟你不知道菜市场猪肉摊上的猪肉运输过程，被多少只苍蝇给叮过。

最后一种是冷鲜肉，一般出现在超市冰鲜区域，口感完美，价格适中，营养物质保存得当。

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