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第175章（第1页）

孙冠云嘴上在说，手上的动作也不停，把香料碾碎，和各种调味料混合在一起，混成了一小把杂色的颗粒堆，让江枫去闻。

“说说你闻出来了什么……”

江枫：……

这种入学考试后的既视感。

江枫闭上眼睛，集中注意力细细地去闻：“肉蔻，丁香，桂皮，香叶，恩……恩……”

“尝尝。”

江枫用指头沾了点尝尝，各种香料和调味料混合在一起的味道简直酸爽，又尝了一点，才道：“盐，花椒，味精。”

孙冠云点头：“还行，不过不如我大孙子，白芷和，茴香和甘草没有尝出来。”

孙冠云教学的方式也很简单，独门技法想都别想，那都是家传的徒弟都不教，他最先教的是白切鸡的蘸料。

白切鸡的做法很简单，精华都在蘸料上，不加料就是白水煮鸡，没有任何味道。酱料的种类就很多了，粤省一百家卖白切鸡的店就有一百种酱料的配比，没有正宗不正宗之说，只要好吃，就是正宗。

从最初的四大菜系到现在的八大菜系，社会在发展，菜品也在日新月异的发展，哪道名菜不是经过一次次改良出来的？随着食材和调味料的丰富，很多菜的做法早就不一样了，甚至同一道菜在各地会有不同的做法和口味，没有正不正宗之说，只有好不好吃之言，不好吃的会被时代淘汰，剩下的，一百年后，就是最正宗的做法。

白切鸡的蘸料如果要分的话大致有：姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味，这么多种调味，可以满足不同人的不同口味。

“我先给你配一遍，你按照我配的，配出差不多味道调味汁。”孙冠云道。

江枫点点头。

五种口味的调味料，都只是单纯的酱汁配比，不需要其他的加工，演示起来一分钟就完成了。

没什么难度，江枫挨个尝了一遍之后，很顺利的配出了差不多味道的酱汁。

“不错。”孙冠云赞许地点点头，“现在，假设有一位客人，不吃香菜不吃姜，重口味不喜酸，你怎么给他配酱汁？”

江枫：……

这种人吃个锤子白切鸡哦！

第一百三十八章白灼虾

白切鸡酱料的灵魂是姜汁、蒜、醋和酱油，这一下就去掉了俩。

“他吃辣吗？”江枫问道。

“这位顾客只说了自己的忌口。”孙冠云道。

江枫：……

江枫盯着厨艺台上的酱料开始沉思。

重口，多加生抽，加辣加孜然，不能加姜汁就加蒜蓉，还不能加醋和香菜，江枫怎么琢磨怎么不得劲，怎么感觉变成了香辣酱。

是红焖鸡，烤鸡，扒鸡，炖鸡，烟熏鸡不好吃吗，为什么就偏要吃白切鸡？

“哎呀，爸，三伯，你们就来啦！诶，这位是？”江建康惊喜的一嗓子把江枫所剩不多的思路都吼没了。

“你叫孙叔就行，他来指导小枫的，你切菜去。”江卫国道。

“好咧！”江建康乖乖去切菜。

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