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第214章（第1页）

京菜脱胎自鲁菜菜系，而鲁菜重咸香口味。

但是与鲁菜不同的是，京菜尤擅‘烤’。

所以，我才采取了盐烤的方法烹饪这部分鲷鱼肉。”

刘昴星说道，而看到史塔克又夹了一口沪菜口味的鲷鱼，“刚刚您吃的那块是以生鱼片的方式做的鲷鱼，但是里面包含的却是蟹黄。

沪菜源自江浙菜，而江浙菜对清淡略甜的口感情有独钟，于是鲷鱼生鱼片刚好满足于此。

至于蟹黄则是借鉴沪菜经典蟹黄包。

——您现在所夹的是我利用川菜手法烹饪的炸鱼。

由于古时川省缺乏海鲜，故而川菜烹制海鲜河鲜时，最擅长做酱汁里借味道。

和前两种注重食材本身口味不同，川菜下的鲷鱼更注重酱汁的口味，您可以试试。

剩下最后的则是我采用粤菜手法制作的凉拌鲷鱼，里面不但有鲷鱼的美味，更有粤省当地鲜蔬的清香，同时还有蚝油的独特鲜味。”

“仅仅是一道菜你就有四种手法处理，果然美食不应该用眼睛去看呢。”

史塔克现在已经臣服在刘昴星的厨艺之下了。

真鲷大陆图里京菜盐烤鱼的香、沪菜蟹黄生鱼片的醇、川菜红油炸鱼的浓和粤菜蚝油拌鱼片的鲜完美地组合在一起了。

单吃有单吃的风味，混搭有混搭的特色。

“我已经不知道该用什么言语来形容这道菜了，这简直是上帝品尝的美食。”

在试过了肉菜、鱼菜和蔬菜之后，史塔克终于尝起开水白菜来。

“如果是刚刚，我会认为这道菜平淡无奇，但是我现在知道了，越是平凡的华夏料理往往最有惊喜。”

斯塔克轻轻喝了一口汤，“我知道再叫我的上帝会显得很庸俗，但是我相信我的上帝这个词组一定是为这个时刻发明的！

我的上帝！

这看似清水的汤里到底用了多少材料？

味道太丰富了！”

“我这里选用的食材包括老母鸡肉、老母鸭肉、宣威火腿肉、干贝、排骨等鲜货，然后加入各种配料之后熬煮。

熬煮完成之后，我再用肉蓉慢慢将杂质和油花吸附干净。

最后用这滚汤烫熟白菜，才有了这开水白菜。”

虽然刘昴星只是短短几句话，但是李雷深知这道菜是最费工夫的。

所有主料不仅要洗净还要用开水焯过以去掉血丝等杂质，最后在熬煮的时候，主料的投放时间和顺序，配料投放的时间和份量，那都有非常严格的规定。

同时还要注意火候并在恰当的时候搅拌，否则这些食材的味道没有办法达到统一与和谐。

而最重要的是，利用肉蓉吸附杂质和油花的时候，那些肉蓉都需要特殊处理保证足够细腻。

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