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第361节（第2页）

“我也到家了，先不说了。”

“好的好的，晚安。”

“晚安。”

……

陈年在回家之后并没有发出太大的动静来，因为现在也不只是老妈在家，表姐陆晓也暂时借住在自己的家中。

好在家里一共有三个卧室，冯红红住的是主卧，陈年住的是次卧，另外一个房间常年空着，偶尔放一些不穿的衣服，但如果有客人来的话也可以当做客房。

但陆晓也没打算在这里长住，既然定下了店面，现在她要做的一方面是准备开始装修，另一方面就是在附近找一个房子。

找房子的事情陆晓就交给了中介，虽然要收一个月的房租作为中介费，但至少省得自己跑了。

而且现在想要租房其实并没有那么容易，尤其是找到房东直租的那种。

就算在小区的公告栏里贴着很多广告和电话，一打过去往往也都是中介。

反正陆晓没有结婚，一个人住也不需要太大的房间，一室一厅也就足够了。

这几天陆晓每天要么就是在外面跑，去看一些装修的材料，要么就是在和设计师韩冬青沟通的途中，要么就是去看房子。

所以一天下来也特别累，陈年自然不想打扰到对方休息。

陈年在洗漱了一番之后躺回了床上，打开手机，安红豆也没有再发新的消息过来，陈年设置了第二天的闹钟，现在他满脑子想的都是那97％的事情。

自己到底是哪一步出错了呢？

做馅儿应该是没什么大问题的，就算出问题也顶多是比例上面的，但那这种问题应该不至于会卡到97％才对。

卡到97％必然是有一个会影响到小笼包本身的条件自己没有满足。

思来想去，陈年也想不通究竟是哪里不对，最后陈年只好开始上网大量的去搜做包子，做馒头包饺子的注意要点。

虽然说每个地方都有每个地方的习俗，但在一些最基本的因素上这些习俗又有很多相似之处。

最后再翻阅了大量的文章和相关视频之后，陈年终于在一个做馒头的视频中找到了自己想要的。

视频中的那名博主在做馒头的时候并没有放盐，而是往里面加了一些糖进去！

在看到这里的时候陈年终于明白了，关于这个他之前在学发酵工程的时候老师有提到过，糖类是酵母生长繁殖必须的养料，面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖供给酵母作为养分，促进酵母生长。

而通过这一点，陈年也可以得知如果在里面放的糖多了，又能够抑制酵母的生长，因为糖具有一定的渗透压，而且利用糖渗透压的影响可以控制面团中存在的蛋白质的吸水以及调节面的胀润度，改善面团的性质。

因此在和面做馒头或者包子的时候，自己是应该往里面加糖的！

而且那是从实验和原料本身的性质来讲。

如果从烹饪的角度上来说，糖也可以起到去腥解腻提鲜的作用。

所以自己在做小笼包时差的那一味关键要素。

就是糖！

第413章好师父

在想通这一点之后，陈年就明白了不是自己先前能力不够，也不是在中途出现了什么差错，实在是对于白案方面的了解不够。

先前的做面条和这次的做包子，在很多地方都不一样。

想通这一点之后，陈年终于长舒了一口气，估计再要两三天的时间小笼包就能够问世。

可这时他下意识的看了一眼时间，发现现在居然都已经到了凌晨一点二十了。

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