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第558节（第2页）

光是最开始的那一步制作蛋松，陈年就足足花了将近一个星期的时间。

蛋松其实和肉松有些相似，但是是用鸡蛋做的。

而做成之后样子也和肉松差不多，就是鸡蛋被拉成了细细的丝，然后纠结在一起。

可做这个一方面要掌控好油温，必须得先将油升高，然后再降下来，降到九十度左右。

然后再把打好的蛋黄装入器皿之中，缓缓的倒入锅内，整个过程都必须让倒入锅中的蛋液保持着极细的状态，否则成品出来之后那就不能叫做蛋松，而是叫做蛋条了。

于是陈年那会儿先练了很长时间的倒蛋液，之后又练习了很长一段时间的将蛋液倒入油锅。

因为那需要一边将蛋液倒入油锅之中，一边用筷子搅动。

一旦放在做菜中执行起来，那就完全是两个难度了。

可人是一个整体，在搅的过程当中难免会引得另一只拿着器皿的手颤抖。

只要一动，那倒下去的液体就会粗细不一致。

但要是光抖一下还好，可问题是筷子需要不停的搅动，人就会一直动。

一直动，一直不均匀。

但是现在陈年手稳的要命，在将蛋液倒入锅中之后，随着缓缓搅开，并不像是文思豆腐那样。

但是细细的蛋丝在锅中逐渐成型也不禁让人看得赏心悦目。

差不多到了火候之后，陈年用照例将这一锅蛋松捞了出来，然后就在一口盆的上面，因为还要在这个上面把蛋送里面的多余的油给挤出来

之后陈年直接上手将那蛋松趁热一点点的撕开，让其保持着放松的姿态。

那几个帮厨看着这一幕，虽然已经知道陈年很厉害了，但还是忍不住拍案叫绝。

一个鸡蛋都能玩出这样的花样。

而且做成这样之后，鸡蛋还不是主角，顶多算得上一个配角。

蛋松放在一旁备用，陈年又盛出一些上午就做好的大米同样备用。

此时这些大米已经完全放凉了，充分回生，这样做出来的炒饭，不仅颗粒分明，同时也很有嚼劲儿。

接着陈年又开始准备其他的配料，前前后后大大小小的加起来一共有17种：

海参、干贝、鸭胗、青豆、冬笋、马蹄、香菇、黄瓜、口蘑、火腿、虾仁、鸡腿肉、胡萝卜、鸡腿菇、松子、青椒、小葱。

光是这些配料就占了很大一块地方。

再加上先前制作好的蛋松，一共十八种。

所以陈年先前才会说那道菜36块钱一点也不贵。

所有的材料都准备好，陈年直接开火热锅，等锅烧热之后再倒入冷油。

这时陈年将火腿、干贝、冬笋、香菇、虾仁、海参这些材料进去煸香，之后再下入青豆，黄瓜，青椒，胡萝卜继续翻炒。

等到这些素菜的香味也都出来之后，陈年又把先前做好的蛋松和米饭下入锅中。

开大火持续翻炒，不断的掂着锅。

可以看得到锅中那颜色不一却粒粒分明的米饭与各种材料飞快的随着陈年每一次颠勺的动作纷飞到空中，然后再落回锅中。

好似彩虹匹练般夺目。

就这样一直到所有的食材都炒熟。

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