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第33章 砂煲开煲盐焗猪肝一（第1页）

“在我这，洗干净了……表哥，还是我来吧！”“不用不用，这是个意外，奸商卖了次等的砂煲给咱们，你看我奶用的那只老砂煲多少年了就没炸过，方才那些砂煲片你给我留着啊，我回头找那店家赔钱，黑心商人，不得好死！！”凌有山不免愤愤，真是的，幸好他当时去方便了，若是站在灶边，后果不堪设想。梧桐几不可闻地叹了口气，“表哥，这砂煲裂了跟店家没关系，是你没有开锅导致的。”“啊？”凌有山惊讶一声。梧桐看他茫然的脸，就不像是知道砂煲要开锅这回事的人。这也正常，都说君子远庖厨，但凡有些家世的男子都不会碰后厨那些事，虽然他们是泥腿子出生，可到底是男娃娃，平日家里有外婆，娘亲和舅娘三人做饭菜，男娃们对厨事，有时知其一未必知其二。众所周知，铁锅需要开锅，做菜才不会粘锅起糊，铁锅开锅方式千千万，砂煲开锅就一种。浸泡，消毒，去异味，养锅。梧桐叫着凌有山，二人将店里新买的剩下的两只砂煲放在水池里，水位淹没砂煲充分浸泡了一刻钟后，用干净布子里里外外擦干净，置于灶上加水加盐加白醋，用小火加热，煮沸的水和盐会帮助砂锅更好地达到均匀的加热状态。去异味的环节至关重要，消毒之后的砂煲里放入一些米粒，加水，水位要与砂煲煲口平齐，盖上盖子让大米在锅中煮沸。大米中含有大量的淀粉，腾煮的过程要久，水少要及时加水到煲口，才能让淀粉充分填充到砂煲壁上细密的气孔里。两刻钟时间后倒掉大米水，擦干水气，接下来养锅的环节，选用一块猪肥膘，将砂煲内各处均匀涂抹油霜，然后将砂煲放到灶上，用中小火加热，使油脂渗入砂煲微小的孔隙中，等到油开始冒烟时，将砂煲挪走擦掉多余油脂，砂煲就算开好了。“梧桐啊，你现在是真能干，厨房里的事什么都难不倒你了吧，佩服！”凌有山竖起大拇指，一点也不吝惜对表妹的夸赞。梧桐捧着脸，眯眯笑，“那当然了，所以这个盐焗猪肝……”“我会我会，我真的会！”凌有山很不客气地一把夺了那条猪肝藏于身后。自从杉桐与他说，做的油条包糍粑得到全家人夸赞的那种感觉，只能意会不能言传那一刻起，他就特别想感受一轮。他娘不是瞧不起他吗，他就要亲自做出来，香掉娘的舌头。“好，我旁边看看。”“行行行。”凌有山点头如捣蒜。转身面对着灶上的砂锅，重振旗鼓地挺了挺胸膛，双手捧着猪肝隔空拜了拜，十分虔诚地将之放入砂煲里。梧桐紧抿的唇角下意识又分开了，提起的一口气到了嘴边，都不知道该不该说？“表哥，错了！”这第一步就错了！“哦……不是，我懂的，太紧张了，应该是那啥，然后那啥，最后那啥对吧？！”凌有山让她意会，他们是生活在一个屋檐下十几年的家人啊，这意会，应该懂的吧？！梧桐轻咳一声，被迫意会到了，“对头，先放大量盐，加入花椒香叶八角桂皮翻炒一千下，然后铲出一半备用，再剩下的盐上放葱姜蒜，接着放入猪肝，备用盐盖好面，小火煮两刻钟左右，再焖一刻钟就好了，是这样的，表哥说得没错！”“就是嘛，我都说很简单啊！”凌有山收回笑容，小声重复着她说的步骤，开始先给盐加香料翻炒。梧桐在旁帮他递花椒，八角，香叶，桂皮。“我要开始炒了啊。”这话，是凌有山隔着布帘子朝前头喊的话，就为了让他娘能听见，娘不来看，一会说不是他做的怎么办，起码也得嚷嚷着让他娘知道是他做的！只是炒着炒着，他就感觉有些不对劲了。翻炒这一步要炒上千下吗，梧桐不会溜他玩吧？大概有个百来下，梧桐开始抿唇憋笑了，表哥不仅脸皮厚，还挺要面子。她正考虑着要不要提醒一声，可千万别害得表哥把胳膊卸在这炒盐上。谁料这会儿，唐氏突然掀了布帘子进了后厨，“梧桐，你别指点他，我看他嚷嚷得那么大声是不是真会做菜，十六七的人了，还啥也不是！”凌有山顿时又少年意气了，真的，娘看轻他，这谁能忍？“梧桐你可别说话，我自己来！”梧桐忍俊不禁，很识时务地退出了母子之间的战争，到一边案台上切肉片去了。唐氏双手抱胸靠在墙边，眼睛直勾勾的盯着儿子手边的动作。啧，那雪白的盐都已经被炒出焦糖色了，还在翻呢？她揶揄道，“咋的呀？你这是准备煮一道盐焗盐给我们吃呗？”凌有山眸光一闪，硬气道，“不要你说，我会！”他到底是个大孩子了，听得懂大人嘴里的好赖话，虽说他娘啥也没指点，但这个吐槽就是因为他炒得太久了。于是他便按照梧桐之前说的，将一半的盐铲出来备用，在剩下的盐面上铺上葱姜蒜片，放入猪肝，备用盐倒在猪肝上，将猪肝包裹得严严实实，笼成个小山丘模样，盖盖，焖煮，朝他娘冷哼。没错，凌有山朝娘冷哼这将成为他以后做菜的步骤之一！唐氏不屑地‘切’了一声，扯动嘴皮正要开数，突然听见店外传来一声娇俏的询问，“请问这儿是有糕点卖吗？”我的天惹！！终于来客人了！！唐氏将布帘掀起一条细小的缝往外探看，她倒不是因为害羞，只是感觉店家的人比顾客还多，无形的压力会将好不容易等来的客人吓跑了！梧桐和凌有山也挤上去看，是一位穿着艳蓝色家仆装，梳着双丫角的小姑娘。小姑娘圆脸圆眼，十来岁的年纪，举止神态规矩有理。上去迎客的是凌大成，“这位姑娘来得正巧，咱店招牌彩虹米糕你得尝尝，”凌大成边说边掀开了蒸笼罩，夹了一块保温的米糕给那姑娘长长眼。“软糯香甜，每层不同色都有不同滋味，保管你是吃过就忘不了，姑娘要来几块吗？买两块送一块！”喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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