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第62章 蛋挞尖尖＋抖臀古早一（第1页）

“四姐，南瓜苗出餐。”“来了！”思桐笑盈盈地跑过来，端起菜盘子，“这是最后一道菜了，暂时没客人了。”梧桐点点头表示知道了，有山表哥也开始撤灶火。思桐转身走了两步，又突然顿住，再次走回来小声凑到梧桐耳边道，“方才那位卫夫人付了大舅一个完完整整的银元宝做酬金，我看见了！”梧桐挑眉一笑，“那是多少两？”“二十两！”思桐几乎是用气流声回答的她，生怕钱财露了白，银子就会不翼而飞一般。二十！！一两等于一千块，这烹饪费加打赏居然给了二万块。哎哟我的天！梧桐受不了这种从天降的富贵，咯咯地笑了好一阵，自言自语道，“那我希望她天天来，这样我一天啥也不用干，光伺候好他俩，一个月就能在城里买房了吧？”有山不免泼她冷水，“那你还得先把包间弄好！”对哦，还有包间。有山见她立刻脱围裙，惊得瞪大眼，“你现在就要去？”“不是啊，我去集市买些东西！”“啥东西？”“引人入店的东西！”梧桐给的回答很含糊，令得有山第一时间想到的就是财神佛像。“要我陪你去吗？”“不用不用，你坚守阵地，一会又来客人了就看你的咯，我去去就回，”开啥玩笑呢，身边带着双眼睛，她还怎么‘买’她要用的材料？“表哥，一会有空帮我打一盆的蛋液，然后……蛋壳得留好了，我娘有用的。”说罢，人已经掀帘出去了。有山只能冲着外头大声喊，“快去快回啊，若是人多了，我可应付不过来了。”“哎！”两刻钟后，梧桐带着洪进宝进了后厨。二人围着窑炉研究了好一阵子，洪进宝在后院后厨来来回回地加紧赶造窑炉用的脚踩木风扇。梧桐开始做蛋挞尖尖，以三只鸡蛋加二两炼乳和牛奶，半斤淡奶油的比例搭配好，顺时针旋转令乳浆与蛋液完全融合，大海碗上快速过筛撇去一些浮沫气泡，准备入窑炉里烤制。她做的窑炉用的是空气炸锅的原理，利用风扇带起底部的高温气流充盈整个窑炉来烘烤食物，风扇需脚踏来完成整个旋转起风的过程。“这是做什么？”思桐问她。“蛋挞尖尖。”“那现在又在做什么？”“抖臀古早，呵呵！”梧桐说出来，都把自己逗笑了。“这是什么呀？”思桐满头问号。梧桐沾着蛋液的手指在四姐鼻尖上点了点，俏皮笑道，“总之是好吃的，四姐学着吧！”“好啊。”没能赶上看她做蛋挞尖尖，思桐本就想来琢磨琢磨这些烤制的面食。“鸡蛋给我拿六只，分离出蛋清和蛋黄来。”思桐莫名其妙就做了副手，忙不迭开始操作，长到十三岁，鸡蛋是煎过不少，可叫分离蛋黄蛋清还是头一遭，又没有称手的工具可用，第一个蛋壳敲开，还没等她分离呢，蛋清裹着蛋黄就掉进了碗里。“这……”“没事，再来嘛，看我的。”梧桐鼓励道，自取一只，从中敲开蛋壳，熟练地在两边蛋壳里倒腾蛋黄，蛋清就自然而然地落进了碗里。思桐从僵硬的手法练至熟练至少多费了两个蛋。梧桐拿来勺子小心将蛋黄舀出。“就不能有一点儿的蛋黄吗？得弄得这般仔细？”“对，否则就打不出奶泡来。”“奶泡又是何物啊？”“蛋白打出来的奶油……怎么说呢，一会你就知道了，有水表哥，来帮个忙呗！”有水不知前方有坑，店里没客人，正闲得拍苍蝇呢。喜滋滋地跑来，看着梧桐往蛋清里加入少许白醋，两调羹糖粉，又从回字型的水池边上捞出一块冰坨坨放在另一只大海碗里，将装有蛋清的碗至于上，一支竹制打蛋器递到了他面前来。“这是？”“这是点茶用的竹刷，我觉得用来打蛋清也很合适，来吧。”有水拿着刷子颠来倒去的看了一会才道，“就像打鸡蛋那样？”“对，用那样的手法不停搅和，直到这些清澈见底的蛋清变成白色……白云蓬松的样子就行了。”有水想不出那是什么样子，即便是白云的样子，但是蛋清可以做到这步吗？“那不是煮熟就白了吗？”“……”梧桐被他聪明笑了，“打嘛打嘛。”打就打呗，稀里糊涂答应下来的有水表哥开始了他被坑惨的一个时辰。在他还有气力打蛋清的时间里，梧桐又取来海碗，称了二两牛乳，放入一两玉米油，在火上慢慢加热，方便油和牛乳充分融化搅匀乳化。紧接着往碗中筛入二两面粉，搅拌均匀的状态像拌无水的米糊，还能听见‘呱唧呱唧’的声响，润度才算合适。最后加入分离出来的九只蛋黄，继续搅拌，蛋黄糊呈现出澄亮的玉米黄，竹筛提起，落下的蛋黄液连续不断，并呈光滑细腻，没有颗粒感。“四姐，看着啊，合格的蛋黄糊要出现这般明亮的黄色，颜色过浅则是面粉多了或蛋黄不够，亦或者搅拌时间不够，相应要做调整，面糊无颗粒无气泡，质地细腻湿润，竹筛提起面糊能如水坠下为成功。”“制作出成功的蛋黄糊才能顺利烤出不塌陷、开裂、颜色过深的蛋糕，这是关键步骤之一，你若感兴趣，每日都可以试着做做，熟能生巧。”思桐很用心的记着，可惜了，她不识字，好记性烂笔头，现在再认真，过不得几天就得忘。“你就别花时间跟她嘀咕了，来救救我吧，谁来给我擦擦汗，汗水掉蛋清里，你们照吃不误吗？”有水有气无力地申吟起来。思桐赶忙掏出手帕子给小表哥擦了脸，噗哧噗哧想笑又不敢笑。梧桐凑上来看了眼有水的成果，已经打发出满满细密的小泡泡了，这时不能听，赶紧又取来些许冰块垫底，往蛋清中加入第二次白糖，接手打发。喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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