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第118章 熬猪油＋辣椒炒油渣＋苞米炖鸡一（第1页）

忙碌的午间时段过去了。梧桐顺手将一只老母鸡汆水，选好炖汤的搭配，一块入砂煲炖煮。杉桐也将大量剃下来猪肥膘收集好，切成小丁准备熬猪油。没有要有山帮忙拉风箱，梧桐搭档着杉桐添柴加大火力，将肥膘丁冷水下锅焯水，加高度白酒去异味，这样熬出来的猪油还没有杂质。汆熟的猪肥膘此时是Q弹的白色，入温水中浸泡片刻捞出来捋干水分。锅烧空气，放入肥膘丁，倒入一大碗的清水。水开之后，看着不断冒泡的油汤变成了奶白色，这个过程质子分解，分子挥发，慢慢地，油汤中的水气被彻底蒸发，只剩下油时，汤色变作了清亮的透明色。这时可以撤几根柴转小火，再放入蒜叶蒜片和一捆小葱提香，待猪肥膘熬至成香硬的金黄色时，捞出就行了。耐高温的油罐子里撒上些黄豆八角花椒，二人合力将猪油过筛，滤出残渣。这样熬出来的猪油，冷却后就就是洁白如玉，非常醇香的正经猪油了，只是现在天热，看不见它结霜转白的过程。“好香啊！”杉桐一脸满足的发出感叹。梧桐亦深深吸了口空气中的油香味，“等到秋来，用它给你做护脸霜。”杉桐瞪她一眼，“你是想给思桐做顺便搭个我吧，我可不用这东西，我天生丽质！”梧桐被她逗笑，“那行吧，一会用油渣炒个菜给三姐吃。”“对嘛，这才是我的好五妹！”杉桐说时，油渣都不离嘴。梧桐都起锅烧油了，杉桐还在不停往篮子里伸手。“三姐，我炒这个油渣很快的，两分钟就行，你等等嘛！”说时，姜蒜末，青红椒下锅了，‘刺啦’一声，开始爆香！杉桐看梧桐随便翻炒了几下配菜就倒入猪油渣，调味就是盐和五香粉，快速翻到均匀，最后撒上一把青蒜苗，随便炒几下就出锅了，真的是很快！小菜放到一旁候着，这些是她准备给自家和方家准备的午餐，菜未齐备，还有。“三姐，你别走，我教你煮鱼！”杉桐应得快，应罢，心底才升起一丝疑惑来，“是新菜吗？”“对，松子鱼，学不学？”杉桐倒吸一口凉气，侧目看了眼站在一旁，目光灼灼的大表哥。平日里这些菜式，梧桐都是找表哥来观摩学习的，今日这样栽培她，该不会是想让她取代大表哥？不会吧！就因为大表哥还跟张小小有联系？有山离她二人也不远，自打他错过午餐时间回到后厨，梧桐又是一句话也没跟他说，他有好几次遇到锅里炒的小菜需要帮忙时，与她说话，她就借着后头的砍剁声佯装没听见。他心知肚明，梧桐恨他不争气，他为此感到惭愧，可……喜欢一个人的冲动，若是能很好把控住，那就不叫喜欢啊！梧桐不懂，他不怪她！这会要做新菜了，梧桐也不叫他了，显得有些多余的有山也只能朝着方友平走去，方叔带着儿子来拜师，他都错过了！“你学不学？”梧桐声音有些冷。“学学学……”杉桐赶忙收回打量，紧跟梧桐。二人来到砧板边，杉桐操刀，梧桐声控。梧桐的声音冷冰冰的，就好像谁欠了她几百两似的，“切去鱼头……在脊背的地方改刀，一路往下，直至鱼尾……不要切断！！另一边我们用同样的手法去掉鱼骨，再去掉鱼排，慢些……小心鱼刺，啧！”“知道知道！”杉桐叹气，都不知谁比谁紧张，别的不好说，这砧板这刀工，她都熟练得跟玩过家家似的。优雅地滑刀，直到完成，“接下来呢？”“摊开……我们先斜角，间隔一公分左右下刀，鱼肉划开鱼皮不要切断。”“哎，花刀是吧，就你上次弄那个鱿鱼的刀法？”“没错，切好一边，调转方向再切，就这样，是的……然后放一个蛋，葱姜，盐也来一些，料酒可以多来一些。”“嗯嗯嗯，盐来一些，料酒可以多尿一些，呵呵呵……”梧桐无奈一笑，“不正经！”待得杉桐抓拌好，给鱼稍稍入味的时间，二姐妹又去逗狗子，嘻嘻哈哈笑笑闹闹，完全一副午后趣玩的自在悠闲。终于回答完凌有山各种询问的方友平长舒口气，停下刀看着院里的两个姑娘。唉……他爹老说去金馔楼学厨，砧板就要学三年是浪费光阴，难道让他在这个小食肆里剁肉就不是浪费光阴了？一个中午啊，整整一个中午啊，就让他一直剁一直剁，肉都烂成这样了，究竟什么时候是个头？他的两个膀子，感觉小老鼠都要鼓抽筋了。算了算了，反正不是拜师，凌家人说了的，想走就走，最多做三天，打死他也不会再来了。“富贵身上的麻绳感觉太刺挠了，它不停抓，一会闲下来记得提醒我给绳子包一圈布条。”杉桐进得后厨来，拿着大海碗去抓生粉一边走一边说。方友平回过神来，双刀加重力道又开始剁剁剁，剁掉他这一天有苦难言的烦恼。梧桐看了他一眼，主要是这突然加重的剁刀声，无疑是在发泄情绪嘛。她刚要说话，就见凌月和唐氏收拾好竹筒饭那头的东西进门来。梧桐就急忙转回头去，明明什么都没做，就怕凌月说她憋着什么坏。“接下来呢？是不是把鱼肉放进去裹上粉浆？”她点头。杉桐听令，将裹满了鸡蛋液的鱼肉放入淀粉中，让每个缝隙都能充分的裹上淀粉，二人移步到灶前，起锅烧油。唐氏走过来看她们做什么好吃的，见着还炖着鸡汤，顺势掀盖看了眼。香醇浓郁扑鼻而来，炖好的鸡汤已呈现出金黄色的光泽感，油脂在慢火炖煮过程中与鸡肉本身，还有玉米的衬托下形成的独特色泽，就像一道阳光照耀下的湖泊，散发出温暖的光芒。“嗬，这汤熬得好啊，汤汁黄澄澄，香甜香甜的，”唐氏眸光一闪，提起圆勺，“我尝尝入味没。”喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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