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第127章 糖醋排骨＋蒜香排骨＋豉汁蒸排骨一（第1页）

众人面面相觑一眼，乏善可陈地各自散开。凌大成一边挠头一边回味，“他不是找茅房吗？茅房没上就感恩，这究竟是要干啥？”梧桐看着男子走远的身影，脑海里是挥之不去的莲花刺青。莲花是哪个国家的国花？“娘，你和舅娘在这，没听商队聊聊码头新鲜事？”“谁有空关注这些，卖饭，打包，收钱忙得脚打后脑勺，要不你坐在这等着听呗。”梧桐听娘亲语气中带着几分不耐，就知她忙得飞起，自然不敢多言，“没事没事，我还得处理排骨，大舅……”“我知道了，有从码头过来就打听一下嘛。”凌大成长臂一挥，漫不经心道，“我倒是要问问，什么是大便。”一旁的凌月和唐氏又险些笑到仰倒，大便是啥，你不知道吗？这一折腾就到了巳时六刻，堂食客人渐渐多了起来，在旁做着杂事的几人也得回归后厨围着灶台转了。五六道小菜上上去，终于有人翻台大肘子。时间也是刚刚好，梧桐开了炖锅，将肘子小心的捞出。从炖锅里舀出两勺汤汁，加入一些蚝油，再来小半碗的糖粉，开小火熬制挂壁酱汁。手勺不停旋转，待得水开之后加一碗水淀粉勾芡，最后的灵魂一手就是加入少量的香油，点睛之笔会让酱汁又具香味甜味和凌驾于简单甜味之上的类似米酒的醇厚感。酱汁熬制接近止咳糖浆一样红亮粘稠的效果，均匀的淋在肘子的面上，再撒上一些葱花就完成了这道冰糖肘子。白色餐盘里垫上青菜叶，这道浓油赤酱的大菜顿时添上几分清新感，色彩对比越强烈的搭配，越能激发食欲。“肘子好了，上菜！”她天天念叨着要买个铃铛回来摇人却总是忘记。这一道肘子端出去，立刻就吸引了所有食客的目光，看着点餐的汉子大快朵颐，看着筷子轻轻一落就能让肘子皮开肉绽，红色外皮之下是炖到酥烂变作冻泥一般，颤巍巍酥糯的胶质层，看着就入味好吃。汉子吃到心满意足的程度了，对着柜台里的凌老汉竖起大拇指，眉开眼笑道，“不错不错，我日日吃肘子，一口就能辨出好坏来，但凡涉及到带皮的猪肉就会有些腥臊味，可你家的肘子烹饪得恰到好处，肉肘酥烂，卤汁如胶，吃起来味道香浓，咸甜适口……哈哈，老八，给店家打赏！”男人身边的小弟立刻掏出钱袋，摸出一个小银锭子，郑重地放在柜台中央。“多谢大爷赏识，您吃好您吃好！”凌老汉迅速将赏钱抓在手里，抱拳道谢，不忘客套两句。汉子拍着鼓囊囊的大肚皮哈哈大笑，嗓门之大，后厨里热火喧嚣都能听得一清二楚。“要不，再来一只？”汉子意犹未尽地问询着同桌之人。“大哥喜欢就上，掌柜的，再来一盘大肘子。”“好好好，有水啊赶紧去。”凌老汉生怕慢一步就得罪了这位爱吃肘子的大爷，大爷赏银与卫夫人打赏的一样，都是一只二十两的小银锭子，别说吃两只了，包圆了四只都够付了！店里用餐的食客，来得晚一些，菜还未上齐的，看大汉又来了一次吃播，说真的，对肘子不心动是假，可肘子贵啊，哎……哎？吃不起肘子，吃排骨也行嘛。不多时，有水高声对后厨喊话，“蒜香，豉汁，糖醋排骨各一份，炒青两盘。”有山领了炒青菜的活。白案那头倒是挺闲的，方友平帮忙给灶台添柴拉风箱，顺便找个空位观察梧桐炒菜。菜名牌上都是排骨菜，排骨也已斩件，用盐和面粉清洗过了，正在大笊篱上控水呢。“方大哥，脆骨部位留着咱们自己吃，肋排肉厚的也不要，其他的各盘抓上八两。”“好嘞！”方友平高兴地应了声，终于接活了，再用力拉几下风箱，才过去装排骨。按照梧桐要求的选好排骨，大小几乎都是二寸左右长的精排，“接下来如何？”“放半勺盐巴和糖粉，木姜子粉，蒜末和一些陈皮沫抓拌一下，再入一些淀粉。”梧桐又开始拔猴毛了，这边声控蒜香排骨腌制方法，手里忙着给糖醋排骨码料。一调羹料酒和生抽，半调羹老抽，两调羹香醋腌制入味。这个时间可以准备蒸排骨的料，将上述给两种排骨都用到的调味料，除了香醋之外全都来上一些，最后加入一抓豆豉，少许米酒和排骨抓匀，摆盘之后上蒸锅了。看一眼方友平抓拌的过程，提醒道，“起锅烧油，五成油温，一块块下锅炸。”“好。”方友平话音刚落，后厨与后院相连的门边就传来一道小声的呼喊，“阿平，阿平！”二人回头看去，一位妙龄女子露出半个身子来，羞涩躲藏，一双水灵灵的大眼睛在后厨里东张西望，目光与方友平视线相交，如胶似漆的眼神勾缠，让站在二人中间的梧桐猝不及防吃了一把狗粮。“这位是？”方友平想说那是他还未过门的媳妇，可看着这一圈孩子，话到嘴边了，临时改口，“蝴蝶姐姐。”说罢，朝蝴蝶喊了一声稍等片刻，就继续盯着炸排骨的油温。梧桐会心一笑，这边也开始起锅放油炒排骨了。方友平是炸排骨，而她则是半炸半煎排骨，油八成热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成爽亮的棕色，加入白糖红糖，一颗八角两片白芷，炒至糖粉完全融化后加入一碗清水，改成小火焖煮小半刻钟。这时方友平的排骨也下锅了，油锅里是一阵阵悦耳的烹炸声，灶旁的香味更是浓烈，料油的香混合着蒜蓉的烈，还有糖酱料的甜爽，轰炸着灶边人的感官。方友平直觉，这午点之前先吃饭，不禁是为了应付最忙碌的午时用餐高峰，更是要填饱饥饿的肚皮，以免在做菜时闻着这样的香味会控制不住偷吃！！这一忙，他倒是把等在门外的蝴蝶忘得一干二净。喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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