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第223章 火爆挖土机＋黄瓜僧斋宝一（第1页）

将鸡留血，烫毛拔毛，掏心挖肺，砍掉头爪，用花椒香叶等香料水擦身，先丢预热的窑炉里烘干烘香。再来起个小卤锅，将清洗好的猪大肠下锅卤煮几分钟，不用熬煮到软烂上色，只需有个卤味就成。接下来的时间，先把餐包做好。搞定每天必干的活儿，休息一刻钟，将学徒们召集起来，准备食材。有山剥蛙皮砍蛙块，方友平砍兔肉，杉桐砍鸡块，思桐切肠片。“这些菜要一起下锅炒？叫啥名啊？”有山有些不敢置信，合着今日是要做一道大杂烩啊。梧桐调侃道，“我给它取名，火爆挖土机啊，如何，好听不？”“挖土机？”有山瞪眼，转瞬道，“是装泥沙的翻斗车？”杉桐乐得不行，“是火爆青蛙兔子和小鸡，简称挖土机。”有山尴尬地挠头，自嘲道，“我是不是脑子秀逗了，这都想不到。”杉桐揶揄道，“你是几日没见着心上人，心里想得慌，旁的事都不上心了吧？”“哪儿有啊……”有山嘴上不承认，可心里，无时无刻不在祈祷着张小小的身影能出现。所有食材砍成块后，一大盆堆在那儿，加点盐巴、香菇粉，再来点料酒拌匀，倒上生粉，腌制几分钟。这边膛火烧起来，猛火状态，锅里倒入菜籽宽油，再来些猪油提香，七层油温下大半锅的蛙兔鸡肉，手勺推动扒散粘连，炸到肉块定型后捞出。此时可见笊篱里的肉块，蛙肉白晃晃，兔肉雪肌，鸡皮黄爽，斑斓色彩交织在一块，像一场挖掘玉石的热闹场面。待得油温升高，将肉块连同肥肠片一块下锅复炸一遍，收收水份。镀上了一层金黄焦边，蛙肉白嫩细腻，兔肉鲜红细嫩，鸡肉金黄诱人，鲜香味混成一锅，让整个后厨香气弥漫。捞起备用，倒出炸油，再起锅烧菜籽油，加入一手勺的料油，爆香青红花椒。上次说过的，不胡为麻炸胡为香，这次要的是麻，多提一句让学员们加深记忆。开始有人捂嘴咳嗽了，这时才见真正要命的辣椒出场，一大盆的二荆条段，再来半盆小米辣段，混合在一块翻炒，翻炒火焰山。二荆条香味浓郁，微辣且香，辣度柔和，小米辣香辣具全，辣爽够味，更符合本地人口味。再加一勺的豆瓣酱，增加红油汤色。后厨里的众人都变成了烟熏的兔子，不跑就只有被呛死的份。剩下梧桐一人坚持在岗位上，拿着帕子捂着嘴，把肉统统倒入锅里，改小火慢慢煸炒，让麻辣味充分融入食材中。人跑了也好，方便她放味精，再来些糖粉，刀口辣椒面，香辣粉，翻炒均匀后尝尝盐味，调味合适后，撒上锅边醋提香。前头就餐区难以幸免沦陷了，咳嗽喷嚏声此起彼伏，凌老汉冲入重灾区，连打三十个喷嚏后又退到门帘外，冲梧桐喊道，“别弄那么多辣子，哎哟，真要在辣椒里找肉啊，吃了两头受罪。”“晓得啦……”梧桐是眼泪鼻涕一块流，颤着声音回答。晓得了也没用，该怎么炒还得怎么炒，不然整锅菜肴味都变了。准备出锅前，再来些酥好的花生米，一大勺的花椒油，改大火翻炒小一刻钟。出锅装盆，那些个捂着鼻子跑路的，居然知道折返回来舔筷尖。一个个尝味后大呼过瘾，肥肠脆韧，挖土机肉块鲜嫩多汁，麻辣味道浓重，口感十分丰富，好呷！休整两刻钟，等后厨里的辣味散尽，再来弄道素菜——黄瓜莲藕僧斋宝。跑茅厕进货，找出几袋真空包装，开袋即可使用的僧斋宝半成品，香卤口味的素肉粒，科技狠活打造的带有肉味的大豆制品。把莲藕去皮切段。青嫩的黄瓜洗净切长条，去处芯馕不要，撒盐腌制出水。锅中少油，姜粒爆锅，下入僧斋宝和藕段翻炒，调味用上生抽蚝油十三香，木姜子粉和白糖，按大半锅的量增加调味料多寡，翻炒均匀后下入黄瓜条和小米辣圈，淋上芡粉水，大火收汁即可出锅装盆。呈现在众人面前的，仿佛又一道荤菜。素丸子宛若油炸的肉丸子，如珠似宝般躲藏在外皮翠绿的黄瓜下，整道菜油光水滑，香味诱人，好看又好吃。“这个真香啊，这是啥子东西，我咋没见你做啊？”方友平嘴里两颊各塞一颗丸子，可一点也不影响他说话。“孙阿爷家的豆腐做的。”“你的意思，它是素丸子？”“对啊！”方友平瞪眼，“不可能，这分明是肉丸子……”不信邪的他，还从嘴里吐出一颗来，掰开看内里，纹理清晰，分明是肉糜的纹路嘛。方友平非让她解释，不，应该是详细说说如何做到以假乱真，他要学。梧桐最怕就是这种情况，只能说不知道，豆腐是别家做的别家炸，总之不是肉就行。杉桐凑过来糊弄，“再做肉菜咱们不得赔本吗？不管肉丸素丸，只要食客们吃了说香，它就是好丸，赶紧洗手去吧，轮到咱们上场了。”剩下几人将荤素菜炒上一份，今日就餐人数翻倍了，菜肴得抓紧时间弄好才行。一边指导，一边去处理面食，是香到流油的鲜肉大包。忙忙叨叨，吵吵闹闹，今日午饭时间到。今日到来的官差们突然变得文明了，平日里吊儿郎当的，随地吐痰的，说话粗鲁的，甚至是受不住热要脱衣光膀子吃饭的，今日都特别注重仪容仪表，打听哪里有水能净手净面，还十分礼貌热情，让已经看了两天他们原形的凌家兄妹们好不适应啊！“啥情况？梁队长教训他们了？”杉桐紧张地勾着梧桐的胳膊，总觉得这一幕太魔幻。梧桐耸了耸肩，“我咋知道呢，或许是吧。”一刻钟后，答案揭晓，原来这群官差突然变了性子，是因为篾匠工坊来就餐的工人里有不少还未出嫁的年轻姑娘。哎……好巧啊，官差里八成的光棍！！今日的大宝贝，秒变大型相亲现场。喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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