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第29章 出一个新菜大盘鸡（第1页）

小云一直没有清醒的这几天，陈妈妈除了督促玉玲珑排练那曲《月满西楼》，按一剪梅的词牌调子排，舞蹈是加上了小云的舞蹈风格，重新编排了一下，这词美舞美，倒是让跳的人入戏了，看的人共情了，老少两个花魁，执手相看泪眼，无语凝噎。小云清醒，最高兴的自然就是这老鸨子和玉玲珑了，虽然这个小云年纪小，平时也是呆呆傻傻的，但清醒过来，她们都有一种看不透的高人风范，倒是让她们自己都有些迷惑。小云清醒过来，陈妈妈并没有立即带着她去排练现场，而是新换上来伺候她的小丫头给她洗漱换衣服，准备饮食。这时柳大娘过来给陈妈妈汇报工作，这些天大厨房的餐饮销售下降了，连带着三流姐儿的客人也有所下降，可能是过了一个小高峰，现在又到了谷底。除了春桃继续火爆外，别的姐儿又回到了以前不温不火的情况。陈妈妈这几天重点在玉玲珑那里，又分了一份心在小云这里，都没有关注三流姐儿那边。柳大娘说，这可能是和小云的那四喜丸子有关，前段日子，新菜式刚出来时，风靡了全城，不找姐儿的都来点这道四喜丸子吃，餐饮部门的销售直线上升，连带着姐儿销售都好的出奇。但这丸子的做法简单，就是吃个新奇，现在整个运州城大小酒楼都推出了相似的菜式，什么八宝丸子，清水丸子，有点直接就是一模一样的四喜丸子，自家丽春院这里就不出奇了，自然销售就下来了。柳大娘一边说，一边拿眼睛瞟着小云，那意思，陈妈妈一看就明白了。那是和她自己一样的心思啊，想着从小云这里弄点新菜式呢。这段时间她虽然重心在花魁赛上，但养着三流姐儿也是为了赚银子的，这销售做不上来，自然也不行。她的眼光不由也看向了小云。小云心道，尼玛，看我做什么？“我的儿啊，你家里还有什么好吃的菜式不？”陈妈妈一口一个我的儿，让小云心中生起异样的感觉，自己的亲娘都没有这样叫过自己呢。即使是在梦中，他也感觉心中潮乎乎的。张口就说了句，“有啊，有好多呢。”一张口报起了相声中的报菜名顺口溜，“有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿……”听着陈妈妈和柳大娘两眼发光。“你都会做？！”小云，“我都不会做……”陈妈妈差点气的倒仰，你不会报什么菜名儿，不过报的这么顺口，真有这些菜式吗？很多听都没有听说过啊。小云，“我只会做几样……”柳大娘喜道，“几样也行啊，听你这些菜名，听都没有听说过，做出来指定会吸引客人……”小云心道，还有许多呢，我也记不全，要都报出来，吓死你，这个梦也真是奇怪，越来越好玩了。陈妈妈道，”我的儿啊，你会做几样，就先做几样出来吧，妈妈拿你当亲女儿疼，以后不会亏待你的……”陈妈妈从自己手上撸下一个绞丝金镯子，套在小云的手上，可怜胳膊细的如麻杆一样，那金镯子都戴不上，就塞在小云手上，”妈妈下次再给你打一幅小点的。”小云看着这个大金镯子，心道可惜是个梦啊，要是能带回现实就值钱了。不过看在这个金镯子的份上，就给你先提供两个菜式吧。“妈妈，我们先做个大盘鸡吧。”“大盘鸡？”张云飞会做的菜式都是帮厨时学的，白事一条龙，做的菜都是品味重，份量足的，这大盘鸡就是一道很适合农村吃席的一道。材料用上整鸡一只切块，土豆四五个，去皮并切成滚刀块，青椒5、6个，切成斜块；红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣酱及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐，啤酒1瓶；皮带面若干。这梦中的厨房土豆有，辣椒也有，朝天椒没有看到，味精啤酒没有，可以不用，葱姜蒜也有，白沙糖可用黄糖代替，大酱也有，皮带面没有，但他会做，也可以不用，做成小面饼子做贴饼子用，他们经常做的简易版本的，大盘红烧鸡再加小饼子。实也叫地锅鸡，但上桌是用大盘子装，再放上预先烤好的小面饼，省事简单。小云就想先弄出这个简易版本的大盘鸡来。还可以再弄个叫花鸡之类的，这鸡的做法就可以弄出许多种出来了，先不急，慢慢来。以后还可以做卤菜，做小炒，想出新菜式还不简单嘛。陈妈妈亲自到了厨房，把所有人都清场出去，就让柳大娘一个人给小云打下手配菜。这大盘鸡做起来程序有些繁琐，但对于柳大娘这样积年厨子也不难。热油下花椒，炸香捞出，黄糖下锅并慢慢搅动，烧化出现焦黄色；将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜辣椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色时，加入在大酱，再加盐，快速翻炒几下，将酱与盐翻匀，放水并烧开；然后将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖五六分钟，然后用小火炖十几分钟；等土豆炖软时，下葱并翻匀，放入大蒜，拌匀后就可以出锅。这个时候其实就可以上桌了，光是闻着味道，就让陈妈妈和柳大娘口中分泌出了大量的泪水来，恨不能马上塞一个到口中。但为了出个新奇吃法，小云还是调了面糊，在大锅里贴了面饼，然后再让陈妈妈和柳大娘用面饼沾了汤汁吃。这味道立马就征服了两个女人。“今天晚上就上这道新菜式……”陈妈妈口中塞着一只大鸡块，拍案叫绝。喜欢抠脚大汉穿成青楼丫头（）抠脚大汉穿成青楼丫头。

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