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234 东北大酱（第1页）

张北将小刷子递给了科林，自己坐在一旁用锡纸开始折锅。

也趁着这个时间和直播间的观众聊一会。

“我们今天中午用酱焖的办法做河鱼，蝲蛄就清炒一下。”

“东北常见的这种柳根鱼很适合用来酱焖。”

“搭配上自制的大酱，能将河鱼本身的鲜味和大酱彻底融合。”

别踩我的切尔西：【别说了，我好饿！】

清清清某人：【哭了，我的外卖还没到。】

我的免疫系统杀疯了：【东北大酱和买来的有什么不同吗？】

张北看了一会弹幕，这才挑选着一些问题回答了起来。

“河鱼本身就很鲜，最好还是不要加味精这种提鲜的东西。”

“东北大酱的话做法比较多，我给大家讲一下标准的满族大酱怎么做。”

张北停顿了片刻，组织了一下语言，这才讲解起了详细的做法。

“在家制作东北大酱的话相对来说比较简单，只需要三步。”

“分别是处理豆子，制作酱块子和最后的下酱。”

“我们先从处理豆子说起，把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制。”

“炒至稍微有点糊的颜色即可。”

“炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍，洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开。”

“盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，记住豆汤一定要留下来。”

“到了这一步处理黄豆就算是完成了，接下来就可以制作酱块子了。”

“用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。”

“再经过放置一到两天的时间，直到表面干爽。”

“用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵，等到它长毛就算是制作完成了。”

我家萌娃叫川宝：【所以说长毛不是坏了，而是做好了？】

浪客剑心：【像是臭豆腐一样！】

天然非：【突然更饿了啊！】

张北低头叠着锡纸锅，接着将制作东北大酱的最后一步介绍了一遍。

“下酱也就是将酱块子变成大酱，在东北通常都在初八、十八、二十八这三天。”

“具体有什么习俗我也不知道，但确实有这个规矩。”

“下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。”……

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