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第两千八百五十九章 蜀中也有好面条（第1页）

等到大家上了车，周至才笑道:“老板还说自己愿望，联合乡的大铁锅，那才给佳佳冤枉惨了的!”

李一佳在后面拍了周至一把:“又提!”

假期里有一回大家都比较忙，李一佳就自告奋勇给大家做饭，结果肉丝一倒进锅里就严重粘锅，出来的菜糊得都没法看，气得对大铁锅提出严重批评。

然后周至就拉着她到锅子边重新做了一回，肉丝一点都不粘，这下李一佳更气了，大骂锅子欺负她。

周至告诉她一个诀窍，就是先将锅子烧热，然后加入凉油，待到凉油烧热，铲到碗里另用，第二次再加入凉油，这一次烧热后下肉丝翻炒，锅子会因为表面形成了一层油膜，就一点也不粘了。

所以联和乡灶台上的大铁锅是冤枉的，不但如此，全中国后来无数的铁锅，其实都是被这样冤枉的，结果就是可能会对健康有影响的镀层不粘锅大行其道，而让铁锅不粘的小技巧，却在家庭传承中断代了。

车子开入雅州，再次遇到了下雨，而且还是大雨，“雨城”之称当真是名不虚传。

“这雨不小，要不我们吃个饭再走吧。”周至说道。

“那里那里，有一家荥经什么面。”麦小苗感觉今天接触到的生字有点多，才学会了“经”这个词想显摆一下，后面的字又不认得了。

“挞挞面，就它吧!”

等到大家下了车来到店里，门口一边是大锅，一边是案台，做面师傅正在为食客们制作面条，一切操作都是摆在明面上的，一点不怕看。

“嘿，拉面?!”黄瑞山的眼睛都在放光:“这里还有拉面!”

“这个......也不能算是拉面吧?”李一佳发现大师傅将面条拉了几下，明显粗细还没有达到正常面条的细度，就将面条放回到案板上用手挤压，将圆柱形的面条压扁成宽面。

“几位吃面啊?”老板跟周至几人打招呼。

“啊，老板你这里都有啥面?”

“炸酱牛肉肥肠排骨都有，你们吃几两?”

“都来二两吧，哦不对，牛肉的那碗来三两。”周至说道。

“那你们里边坐吧，马上就好。”

“我们能看看老板你做面条不?暂时不进去坐，不耽误你生意?”

“下着雨呢，耽误不了，你们爱看就看呗!站店门口还给我攒人气儿了!”

于是大家都饶有兴趣地看起老板的加工手法，这下明白面条是怎么做的了。

跟拉面不一样，原来挞面的粗面条是实现制作好的，然后抹上油防止水分蒸发，有一段醒面的功夫。

有客人上门，师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好，用擀面杖擀成比较粗的宽面条，然后才抓起两头，一边使用拉面的手法拉伸，一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。

这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了，因为动作的确很像拉面。

而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了，“挞”不是普通话里“拓”的读音，而应该是“答”，在蜀中方言里，是摔打的意思。

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