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第50章连洁吃三丁大包（第1页）

“这位客人，您的点餐小笼馒头和开洋小馄饨。”小贝推着一个小餐车出来了。

餐车上面这是连洁的这两样菜品。

然后小贝用自己的两只机械手将菜品稳稳地放在了连洁面前的桌子上面。

后厨里面，周天禄拿出来了香葱和姜，将这两样东西洗干净。

然后放在干净的不锈钢盆里面，将这两样东西捣碎，加入约莫二两的清水。

浸泡过后的这个汁就是姜葱汁。

周天禄走到了一边的小房间里面拿出来了一块猪肋条肉。

将肉放在煮开的沸水锅里面焯一下。

焯水完以后捞出洗干净，在放在加满水里面煮到七成熟的时候捞出冷却，切成二分见方的丁，再将鸡肉、熟冬笋分别切成二分半和一分半见方的丁。

锅置火上，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煽炒几下。

此时周天禄放入绍酒及姜葱汁水，再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤。

用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时，周天禄用炒勺尝了一小口。

味道刚刚好。

起锅放入盘中，三丁馅就做好了。

接下来就可以包包子了。

面是提前就准备好的。

准备方法也不算难。

如下：

取面粉（八斤五两）倒入缸内，中间扒窝，将酵种撕碎放入。

倒入摄氏七十五度热水四斤五两（春、秋季节摄氏三十五至四十五度，夏季摄氏二十度左右）揽匀揉成面团。

放入木桶中，用棉被（夏天用单布）盖好发酵约三小时，用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞，可嗅到酒香味，即成发面。

之后又要在桌子上面撒了一些面粉在上面，取出面团摊开，将食碱放入碗中用沸水二两化成碱液。

分数次倒入面中，用双手概揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声，就表示面完全做好了。

拿出来了做好的面，将面团搓成长条，摘成面剂三个，撒上少许面粉，逐只用手掌拍掀成边薄中间稍厚，直径约三寸五分的圆形面皮。

平放在左手心，挑馅心在面皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成三十二道折纹。

收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸。

蒸了大概有十五分钟。

此时蒸笼里面的大包子，包口湿润，包皮不粘手。

周天禄知道，到了这个时候，三丁大包算是制作完成了。

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