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第344章 大厨房（第1页）

张兴隆走到大门口，问站在一边的门童：“哎，哥们，厨房怎么走？”

“你有事儿啊？”

“嗯，我有事找人。”

“前面这走不通，厨房门得绕过去，从后面进，厨房在地下了。”

“啊？怎么走啊？”

“从这，这么过去，后面我们宿舍，就从宿舍门边上，那有楼梯，过去就看着了。你是来干什么的呀？”

“上班，别人介绍的。”

“那可挺好，这就认识了啊，以后打饭给我多夹几块肉放里。”

“行。”

张兴隆按着门童指的方向走过去。

和前面的金壁辉煌比起来，后面有点惨，这一片都是老房子，包括饭店前边的，老板只掏钱修了前面，后边基本上还保持着原来的样子。

不过虽然老旧，看上去并不脏乱，斑驳的老墙廊柱反而充满着一种特有的沧桑感。

找到楼梯口，顺着往下的台阶走下去。

下来是一条走廊，有二三十米的样子，一边是浸满了水渍的墙壁，一边是一扇一扇的房门，有些青白的节能灯泡歪挂在头顶上。

顺着走廊一直往里走，走到底就是厨房，在走廊的左手边，没有门，只有一个很大的门洞，要上三步台阶。

厨房里面空间很大，一进来两边是货架，然后是木墩水案冰箱冰柜鱼池这些，再往里是操作台。

最里面是灶台，数字7的形状，顶着墙占距了正面和右侧一段，正面是主灶，右侧是厨工区，一共有八九个灶眼，右边的灶眼上坐着几口大锅骨嘟骨嘟冒着热气。

厨工区是厨房里最忙的地方，解冻，泡发，氽水，过油，炸、煮、蒸、去腥去臭去毛这些前期工作都在这边进行，一天到晚干不完的活。

不过这边工作的人工资要比水案高不少，已经和最低级别的厨师持平了，他们下一步的晋级就是普通厨师。

大厨房里的等级是比较森严的，很讲究级别，说话做事干活都得严守红线，你唯一的路就是努力往上爬，把岗位上的活做好做精，多学多看苦练本事。

这种大厨房里最高的就是厨师长，一般都是厨房的承包人，也叫行政主厨。但他一般很少会出手做菜，除非老板点名或者什么尊贵的特殊客人。

然后是主菜厨师，也就是主厨，一般一到两人。每个饭店都有自己的品牌菜，主打菜，包括名贵菜，这些都是由主厨完成。

雕刻师傅，也叫冷拼师傅，在大厨房里他的地位高于普通厨师，在一般厨房地位和普通厨师相等，负责冷拼花盘的工作，要精通各种刻工，至少熟练掌握上百道冷盘。

普通厨师，也叫副厨，完成除主打品牌菜名贵菜以外的其他菜品。一般两到三人，主要是考虑不同的菜系口味。

厨工，厨房里的厨工和外面广义上的厨工不是一回事儿。厨工已经可以被人尊称为师傅了，在一般小饭店里做个掌勺措措有余。

他们主要负责主打品牌菜的备料以及前期准备工作，中高档食材的泡发氽洗，还有过油，蒸煮这些，偶尔也会上灶做几个小菜。

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