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“你确定要在这么多人的面前说出来吗?”
“你!!!”
这明显是看不起马洛斯,认为在这么多人面前指出他的不足会令他颜面尽失,可马洛斯却认为,对方只是在无理取闹,因此相当气愤。
“你说,我就在这听着!”
“这可是你要求的。”
莉莉亚娜叹息道,首先拿着叉子指了指第一道香煎冰鱼腹。
“这道菜,你使用了迷迭香作为佐料,提升了鱼的香味,增强了菜的味觉层次,同时采用查兰德尔黑醋汁,令整道菜显得清新而不油腻,这是挺有创意的,但,你在最根本的地方却弄错了。”
“最根本的......你想说什么?”
马洛斯隐隐想到了什么,但还是不依不饶。
“你在最开始,以精妙的刀工将冰鱼的肉切分出来,肉质不同的鱼腹和鱼背被完美地拆分开来了,这虽然十分炫耀刀工,但对于你的两道菜,却是一个败笔。”
莉莉亚娜说道,又插起了一块鱼排。
“冰鱼的鱼腹肥美富含脂肪,而鱼背则坚韧具有嚼劲,这原本是两种截然不同的口感,如果能够将其融入到一道料理中,那么就会相辅相成,互相促进,但你将其放到了两道菜种,那么单一的肉质所带来的缺点也就会被无限放大,说是这样说,你不如自己尝一下。”
将那鱼排递到马洛斯面前,莉莉亚娜说道。
“你......”
马洛斯想要反驳,但莉莉亚娜的话又确实令他陷入了思考,于是他接过叉子,咬下鱼排。
很美味,很酥脆,但却少了些什么。
“缺失了富含脂肪的鱼腹,油炸的鱼排就显得干瘪了许多,只有酥脆,却没有了鲜美多汁的感觉,同样,缺少了劲道的鱼背,煎鱼也就显得软烂,丧失了口感。”
也就是说,马洛斯那精妙的刀工,实际上是拖了这两道菜的后腿,反而成为了败笔。
“至于这鱼汤,使用了纯粹的鱼骨熬制,采取了新鲜的香草作为调剂,令浓郁的汤汁中散发出了点点清新,确实是不错的创意,如果我是第一次吃到这道菜的话,恐怕也会觉得相当精巧。”
莉莉亚娜见马洛斯没有反驳的意思,又或者根本说不出话,于是就开始评论最后一道菜。
“只不过,这种类似的手法,我已经见过太多了,而且你使用的香草也并未完全契合冰鱼的鱼汤,如果不是研磨成碎,而是整片放进去或许会更好。”
“见得太多......这种理由也能成立的吗!!?”
马洛斯心高气傲,根本没有受到过这样的指责,先前的两道菜是他自己的技术失误,而最后一道菜,莉莉亚娜却直指自己的创意,对于一名三星餐厅的厨师来说,这是最严重的指责。
“那当然,你恐怕没有认真研究过这家餐厅的菜单吧。”
莉莉亚娜拿起隔壁桌的菜单,熟稔地翻开其中一页,递给马洛斯。
马洛斯将信将疑,接过菜单,看着那一页上,正好是例汤的说明。
——冰鱼骨汤配莳萝叶,以冰骨鱼的鱼头和鱼尾为主材料,搭配莳萝叶炖煮,浓郁中透着清新,主厨推荐。
“你所谓的创意,只不过是别人早就已经熟悉的日常而已。”
莉莉亚娜一针见血地说道。
餐厅内,寂静无声。
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