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第七十一章 卤水点豆腐的秘诀（第1页）

“真的假的？”

吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？”

“有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。”

赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。”

“马上，很快的。”

李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。

跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。

舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。

吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。

看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：“逸哥，你这是在干嘛？”

“感受它的温度。”

李逸解释：“做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。

所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。”

说完，他就收回了手来，随口说了句：“78℃，刚刚好。”

听到他的话，吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来，对着豆浆测了下，数值显示，正好就是78℃。

“喔！”

吴垒惊叹：“逸哥你太牛了！”

“我看看，我看看。”

赵金麦凑了过来，看了眼测温枪上的数字，也不可置信的看着李逸，问：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？”

李逸不以为意：“熟能生巧罢了。”

“太厉害了！”

吴垒把测温枪放到了镜头前，给了个特写。

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