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第二百三十五章 白烧河豚（第1页）

老杨并不是在嘲讽，而是在感叹。

李逸已经用处理河豚的专业手法证明了自己的实力，烧河豚对他来说，根本没什么难度。

往锅里舀了半锅油后，李逸就开大了火，让油温升高了起来。

看到李逸加了这么多油，刘艺菲有些好奇：“烧河豚要用这么多油吗？”

“要先过油炸的。”

李逸解释：“河豚毒素在120℃以下，都是能保持稳定的，所以用水煮是分解不了的，要加热到120℃以上，毒素才会开始被破坏。

过了这个温度，温度越高，毒素破坏的速度就越快，达到150℃以上后，只需要保持4分钟左右，毒素就能基本去除了，这也是河豚去毒的最后一步。”

“这样啊！”

刘艺菲懵懂的点了点头，随即感叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样做能去毒的呀？”

“劳动人民的智慧。”

李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上感觉了下温度。

察觉到油温约莫有六成热了，他就将切片的河豚肝放进了油锅里，浸炸了起来。

大火不停，油温还在升高，三分钟后，油温达到了八成热，河豚肝也已经炸到了表皮淡黄，形成了一层脆壳，也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。

“好香啊！”

赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？”

李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。

一处是鱼白，叫西施乳，另一处就是鱼肝，叫西施肝。”

赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。”

这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚肉放进了油锅里，炸了起来。

过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。

经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。

而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出乳白色的色泽。

没有炸太久，等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后，李逸就把它捞了出来。

将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。

等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚肉倒了回去。

往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一根葱结。

加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。

老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味精是最下面这罐。”

李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。

但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？”

她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味道都是不同的。

李逸听到她说出了自己举动的原因，有些惊讶。

之前他解释过一次，没想到她居然记得。

“没错。”

他点了点头，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐口。”……

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