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听到李逸的解释,直播间里满屏都被观众惊叹的弹幕刷屏了。
“卧槽!真的假的?”
“有没有学中医的?逸哥说的是真的吗?”
“我在网上找过卤料的配方,里面的确都有白芷,但没说有什么用。”
“我学过一些药性,逸哥说的这几种药,效果的确是以泄、下为主,但放在卤汤里去血腥?我还没研究过这个角度,但感觉很有道理啊!”
“怎么感觉有点玄乎啊?卤汤怎么还跟中药扯上关系了?”
看着观众的弹幕,李逸笑道:“药食同源,中餐和中药也是一脉相承的。
药性里就有四气五味的讲究,药膳调理身体的事也很常见。
药圣孙思邈就说过,食能排邪而安脏腑,悦情爽志以资气血。
若能用食平疴,适性遣疫者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之术也。
中医所追求的不是治病,而是通过平时的养生调理,让人不生病。
正所谓药以祛之、食以随之。
国人在平日的饮食中,就会主动去寻找那些对人体有益的食物进补,卤味当然也不会例外。”
“这话有道理。”
胡伶听得连连点头,一边拉着赵金麦说道:“我开春的时候就经常挖野菜给孩子吃,蒲公英,婆婆丁啥的,对身体好。”
唐建军闻言,也点头附和:“没错,我们这岁数的东北人,哪个不是从小吃野菜长大的?那都是纯天然绿色食品。”
直播间里,听着他们的话,观众们也在聊着。
“我们这儿也吃野菜啊!野荠菜包馄饨,鲜得不得了!”
“我以前不信这些,但人到中年不得已啊!只能保温杯里泡枸杞咯!”
胡伶和唐建军感慨了几句,就看向了李逸,好奇问:“那这些材料都要加吗?”
“不一定,要看卤什么,再具体增减。”
李逸解释:“这些香辛料的作用都不一样,而且去腥、增香只是比较笼统的说法,再往下还可以细分。
比如刚刚这几种料是去血腥的,但这几种,红蔻,白蔻,山楂,毛桃,都是去土腥味的。
而增香也分为本体出香和出回味。
本体出香就要放香叶,茴香,八角,陈皮这些。
要出回味,就得放筚拨和当归。
另外,不同的卤水也要放不同的材料。
红卤就要多放陈皮,白卤就要多放丁香,要灵活变换才行。”
“这么复杂呀?”
胡伶听得惊讶,啧啧称奇:“想做好菜还真不容易,光一个卤料都有这么多讲究。”
“这比上学还难呐!”
唐建军也跟着感叹,随即问:“李逸啊!这么地,你能不能给我们说一个比较简单的,学了就能用的卤料?”
“对,就那种傻瓜式的,不用动脑子的。”
王晓利在一旁附和:“我们这些都不是什么专业厨师,平时在家里也就自己卤点鸡爪子啃啃,用不了那么讲究。”
他们的话也引起了观众的共鸣,弹幕中也在纷纷赞同。
“对啊逸哥!你别对我们要求那么高,就讲个简单好学的得了。”
“我喜欢喝酒,能卤点鸭货就成,现在外面卖的太贵了,吃不起啊!”……
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