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“卧槽!真的可以穿针啊!”
直播间里,看到面丝穿针的特写镜头后,观众也是惊叹不已。
“有这细度,穿针不要太轻松。”
“怎么看特写,感觉针眼儿这么大呢?穿十几根都穿得过去吧?”
“我之前在哪个节目上看到过有人拉龙须面穿针的,但只是勉强穿一两根,有些还用的是大头针。”
“我只在里看到过这种场面,没想到能在现实中看到,太牛了!”
镜头前,刘艺菲好奇的捏起了一撮面丝。
用指尖轻轻挑着面丝,刘艺菲惊叹:“这个面好轻啊!感觉像柳絮一样,一口气都可以吹跑。”
“不光能吹跑,还能点着呢!”
李逸笑着拿过筷子,挑起了一撮龙须面,拿到了一旁的灶台前。
打开灶台火焰,李逸用筷子挑着面丝,放在火焰上轻轻一碰。
下一刻,筷子上的面丝就被点燃了,很快就燃起了一团熊熊的火焰。
看到这团火焰,刘艺菲很是惊讶:“它能点着?”
“纤维只要够细,都可以点着,金属也一样。”李逸随口解释。
直播间里,看着燃烧的面丝,观众也是惊讶不已。
“真·燃面!”
“以前听说宜宾有燃面,我还不信,没想到面真能点着啊!”
“小心粉尘爆炸。”
“宜宾的面只是比较干,油重,能点着主要靠油,这个龙须面不一样,它是本身的纤维细,变成易燃状态了。”
看着面丝燃尽,李逸就将它的灰烬磕在了灶台边沿,舀了一勺水将其冲进了下水。
龙须面拉好以后不能放太久,得尽快炸出来才行。
李逸找了一个椭圆形的炸物漏勺来,将一团龙须面卷好,就放进了小勺里,下锅炸制了起来。
炸龙须面的油温要控制在四成,也就是150℃。
这个温度可以低,但绝对不能高。
龙须面太细了,油温稍高就容易焦,一焦那就彻底废了,连油都得倒了,因为有焦糊味。
以龙须面的细度,即便是一点点异味,都会被它吸附。
不过也是因为它可以吸附味道,李逸特意将它放在了炸制【醒狮酥】的油锅里炸制。
这样一来,炸出的【龙须饼】就会吸附一定的【醒狮酥】里莲蓉馅儿的味道。
将炸物漏勺放进了油锅里,李逸拿着一根竹签,在其中翻动着。
随着他的翻动,漏勺下方像是漏奶一般,漏出了大片白色的痕迹。
那是龙须面上附着的面粉,随着炸制,它们都从龙须面上脱落了下来,只留下了最中央的龙须面。
很快,龙须面就开始被炸得酥化膨起,逐渐变得硬化,形成了一块椭圆形的面丝饼。
用竹签感受到面丝的变化后,李逸就将漏勺捞了出来。
竹签一挑,【龙须饼】就被他挑出,放在了一旁的盘子里。
盘子是刘艺菲拿过来的,她在上面放了吸油纸。
【龙须饼】落在了吸油纸上,面丝缝隙间的油脂落下,被吸油纸吸附,只留下了一块干酥的面饼。
面饼通体洁白,没有任何杂色。
一根根纤细的丝线仿佛汇聚成了一团蓬松的白色云朵。……
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