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第五百二十六章 糖熏（第1页）
烤制三分钟后，李逸打开烤箱，将散发着滚滚浓香的烧鸡拿了出来。
“哇！”
蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。
原本就满是卤香的烧鸡，在进入烤箱烤制后，表皮的脂肪被烤至收紧，散发出的香气也愈发浓郁了，诱人无比。
“快先让我炫一口！”
蒋馨已经口水泛滥了，拿过筷子就想去夹，但却被李逸用笊篱挡住了筷子。
“别急，一会儿就好。”
李逸把烧鸡舀出，放在了锅中的架子上。
盖上锅盖，开中火烧着。
在场众人都还是第一次亲眼见到熏鸡，很是好奇。
尤其是赵金麦，看得尤其仔细。
“这样烧就可以做成熏鸡？”
赵金麦看得兴致勃勃。
“对，这就叫糖熏。”
李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给食材上色，增加风味。
白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。
另外一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等气体。
像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。
锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。
这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”
“好神奇啊！”
孙丽在一旁听得惊奇：“以前的人不知道这些原理，怎么会发明出这种做法的呢？”
“我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古人有自己的理论和经验总结。”
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