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“三杯鸡的鸡肉要先腌制一下。”
谢霆风还在冲着镜头讲解着:“用一点盐,一点胡椒粉稍微腌一下就可以了,我们可以加一点清酒,这样可以给鸡肉去腥。
搅拌均匀以后,可以用黑芝麻油封住鸡肉,这样可以避免鸡肉水分流失。”
听着他的讲解,李逸清了清嗓子,冲他使了个眼色。
谢霆风听到声音,回头看了眼,见李逸在看着他面前的三杯料汁。
低头看了眼,谢霆风不明所以。
见他不明白,李逸只能开口提醒:“酱油是不是太多了?吃起来可能会咸。”
“不会。”
谢霆风笑了笑:“我这道菜是不放盐的,用酱油来提供盐味。”
“……”
李逸点了点头,耐着性子解释:“用酱油调味,也用不到那么多酱油,不然你再剔一份鸡肉吧!两份鸡肉用这么多酱油应该差不多。”
谢霆风闻言,看了眼一旁剔下来的鸡骨,摇了摇头:“应该差不多,酱油不会完全附着在鸡肉上的,在炒的时候它会变成汤汁的。”
听他这么说,李逸不由微微皱起了眉头。
思索了下,李逸问他:“你之前做过这道菜吗?”
“当然。”
听到他接连质疑,谢霆风也有些不悦。
但毕竟刚刚李逸才帮他解过围,他还是耐着性子解释:“我之前也在节目上做过,味道都很好,所有人都很喜欢。”
听到他的话,李逸也不知道该说什么好了。
这明显多了一倍的酱油,怎么可能会好吃?
如果谢霆风只是做出来后厨自己人来吃,那随便他怎么搞都可以。
但他明显是想将自己做的【三杯鸡】当做餐厅的出品,来给外面的食客吃。
任何一家餐厅,主厨都要负责把控整个后厨出品的质量。
这关系到餐厅的声誉,更是直接会关系到食客对主厨实力水平的判断。
所以,从后厨端出去的每一道菜,李逸都要负责。
一道明显调味失衡的菜,李逸肯定是不能让它端出去的。
看着谢霆风盆中的鸡肉,李逸耐心劝道:“你之前做的三杯鸡,是不是没剔骨的那种?如果是那种,鸡肉量是差不多的,可能还会咸一些,不过拿来下饭也是不错的。
但这种去骨的鸡肉,量少了很多,而且很容易吸味,很容易做咸。”
听到李逸的话,谢霆风不由得迟疑了下。
他回忆之前制作的三杯鸡,好像的确都是没去骨的。
不过鸡骨的量也没那么大吧?而且骨头也没办法入味啊?
犹豫了下,他还是摇了摇头:“我觉得没问题,我用油封住了鸡肉,它不会入味太多的。”
见他还在嘴硬,李逸不由得叹了口气。
“这样吧!”
李逸开口提议:“你做的是湾省版本的三杯鸡,我做一道传统赣省版的三杯鸡,咱们先内部试个菜,如果你的版本没问题,咱们就按照你的版本做,可以吗?”
“可以。”
这次谢霆风很痛快的就答应了。
之前他在节目上专门跟湾省的艺人学过这道菜,他对这道菜还是很有信心的。
见他同意,李逸也没再多说,拿过一只三黄鸡就处理了起来。……
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