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第五百九十章 气管也能吃的吗（第1页）

李逸也没有继续这个话题。

伸手将瘤胃翻开，李逸指着内部的肉柱，解释：“草肚比较厚，所以吃起来比较有嚼劲。

这里的位置叫肚领，是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一，另外一个就是百叶。

这里的肚领肉比较嫩，烫出来比较脆，口感还是不错的。

把肚领去皮以后，就叫肚仁儿，口感会更脆，烫的时间也更短。

如果是羊胃，后面这里就叫肚板，去了皮就叫肚板心。

肚板的部位可以切段来炖汤，爆炒，或者煮熟以后凉拌。

但这些地方的肉就太厚了，做爆肚太难嚼，不好吃。”

说着，他就拿过了刀来，把肚领切了下来，放在了一旁的空框里。

随后，他来到了第二个牛肚筐前，翻开了牛肚，露出了内部网状的纹理结构。

“这个你们应该都认识吧？粤式早茶里很常见的金钱肚，北方叫麻肚。”

李逸把它拎了起来，也放到了一旁的空框里：“这是牛的第二个网胃，如果是羊的网胃，就叫葫芦，因为它样子看上去比较像。

这个洗干净，得卤一下涮起来才好吃，或者高压煮一下，不然嚼不动。”

随后，他就来到了第三个牛肚筐前。

“好东西。”

他拍了下牛肚外侧，伸手掀开，就露出了内部一层一层，像是书页一样的内部结构来。

“这就是重瓣胃，咱们平时最常吃的牛百叶，千层肚。”

李逸将其中一半拎了起来：“这样一整个就叫散丹，要把里面这一层一层的撕下来，才叫百叶。”

听着李逸的解释，吴垒一脸惊奇：“能分得这么细吗？”

“当然了。”

李逸笑道：“每个部位的熟成口感都不一样，吃肚不就吃个口感么？”

说着，他就把牛肚放了回去，示意：“这个要仔细洗，一层一层全部洗干净。

别怕麻烦，别偷懒，这是你们自己吃，洗不干净受罪的是你们自己。”

赵金麦闻言，赶忙点头：“我肯定洗得干干净净，比我脸还干净！”

李逸点了点头，就来到了第四个牛肚筐前，将牛肚袋拎起，李逸打量了下，解释：“这叫沙瓜，也叫伞肚，是牛肚里最稀缺的。

因为它比较小，熟了以后还会缩水，不像前三个胃比较大。

就这一个牛沙瓜，也就能出两三碗，够两三个人吃。

要是去牛杂店里吃牛肚，得提前预约，才能吃得多。”

“啊？真的假的？”

吴垒听得一脸惊奇：“我还以为这个胃不能吃呢！居然这么抢手？”

“最抢手的是这里。”

李逸指着牛胃连接的部位，解释：“这里叫双连，是牛胃之间的连接处，一头牛就这么一截，一牛出三两，勉强够一个人吃，这才叫可遇不可求。

这里是上杂里最厚的部位，味道也是最香的。

粤省，包括香江一些牛杂店里，只有跟老板关系好的食客才能吃得到双连。”

“哇！”

赵金麦和吴垒异口同声的轻叹着，又是同时吸溜了下口水。

“逸哥。”

吴垒嘿嘿笑着，冲李逸讨好问：“咱们的关系这么好，你看这个双连是不是留给我啊？”……

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