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通用肉馅的技术含量并不算高,只用到了最基本的调馅技巧罢了。
李逸教的毕竟是摆摊的小吃,成本不能太高,也用不到太高端的食材。
不过对于现场摊主和直播间观众而言,这个通用肉馅的拌法却是含金量十足。
术业有专攻,虽然在场摊主都是做餐饮行业的,但基本上都是专精几样小吃罢了。
对于自己会做的小吃之外的小吃和菜肴,大部分摊主也都是门外汉的水平。
至于直播间观众,那就更是小白遍地了。
对于厨房小白和餐饮从业者来说,李逸教的这份通用肉馅,用处就很大了。
餐饮从业者学会了一个靠谱的肉馅配方,说不定可以用在自己卖的小吃里。
比如往鸡蛋灌饼里加点肉馅儿,做成肉馅儿风味。
退一步讲,哪怕不用来卖,自家包饺子的时候也能用得着。
而厨房小白学会了这道肉馅儿,用处就更大了。
起码一般家庭里常吃的饺子,包子,厨房小白都可以试着自己做了。
毕竟肉馅儿类的小吃是最容易有猫腻的,商家为了降低成本,包点淋巴肉,进去,一般人也吃不出来。
如果能在家自己做,吃起来也会更放心一些。
将肉馅拌好后,李逸就拿出了一盘馄饨皮,放在了一旁。
“这些馄饨皮都是从店里买来的现成品,你们如果自己和面也可以,看你们自己。”
一边说着,李逸一边拿过了盘子里蒸熟的咸蛋黄,依旧用刀碾碎。
挖出一团肉馅,放在盘子里后,他切了些小葱的葱绿盖在了肉馅上,然后往上淋了些热油。
“葱最好不要拌进肉馅儿里,不然会捂出葱臭味,最好是铺在肉馅上面,用的时候再挖。”
说完,他就把碾碎的咸蛋黄铲起,放在了肉馅的旁边。
“在包的时候,先挖一勺咸蛋黄抹在下面,再往上盖肉馅儿,这样煮熟以后,透过馄饨皮就能看到金黄色的咸蛋黄,看上去更美观。”
李逸用慢动作包了几个,随后就把位置让给了赵金麦她们:“包就没什么可讲的了,接下来咱们做汤圆。”
看到台上李逸丝毫不拖泥带水的讲解,后方的闫秘书忍不住问:“他教这么快,这些摊主能记住吗?”
“有视频,可以回去看。”
王副局长冲一个个认真无比的摊主抬了抬下巴,示意:“李逸说了,教是一起教,但具体做什么,还要看他们自己怎么选。”
“这样还挺合理的。”
闫秘书点了点头,随即嘟囔:“咸蛋黄包馄饨,能好吃吗?”
案台后方,李逸拿过了一袋糯米粉,用刀划开袋口,倒进了盆里。
随后,他挖出了一团肉馅,放在碗里,又取了蒸熟的咸蛋黄过来,摆在了面前示意:“咱们的【咸蛋黄鲜肉汤圆】,用的料就是这些了。”
摄影师很敬业,每次李逸展示食材原料的时候,都会上前来拍摄特写。
在看到案台上摆放着的食材,直播间里却满是“?”。
“是真的要用肉来做汤圆吗?”
“不是,咸蛋黄还好一点,汤圆里放肉,我真的第一次见。”
“这比咸粽子还难接受啊!真的想象不到是什么味道。”
“这是哪里的吃法?肉馅汤圆我听都没听过。”……
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