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“科技改变生活啊!”
后方的闫秘书听到李逸的话,忍不住轻声感叹了声。
“是啊!”
王副局长也点了点头,随即说道:“如果能用吉士酱做,应该会更好,还能当个纯手工制作的卖点。”
“时间成本太高了,根本来不及。”
闫秘书摇了摇头,看着台上的李逸说道:“只要食品安全就可以,追求极致的做法不适合美食节。
要是排队太长,游客等着急了,也会影响体验的。”
“那确实。”
王副局长背手点头。
台上,李逸已经将奶粉倒完了。
用手拨开了奶粉,露出了下方的吉士粉,李逸冲摊主解释:“吉士粉其实有点像中式面点用的淀粉,馅料里加它的目的也是为了增稠。
但除了增稠以外,吉士粉还可以增加馅料里的奶香味和果香味。
还能让馅料变得更加鲜黄,让馅料的色泽更漂亮。
不过你们在买的时候,记住一定要买速溶的这种,这种可以溶入常温的水里,做馅料都用这种。
不要买那种生吉士粉,生吉士粉是做蛋糕、面包的,要加热到60℃以上,让里面的淀粉糊化才能用。”
说完后,李逸就把盆中的馅料快速搅拌均匀,然后重新拿了个大盆来。
往盆中加了小半盆开水,李逸取了两个不锈钢小盆,放在了开水中。
从冰箱里取了坨黄油出来,李逸用到切了一大块下来,放进了其中一个不锈钢小盆里。
“馅料里还要加一些黄油,主要目的是让馅料更油润,增加香味。”
李逸用刀在黄油上切了几下,把它切成了小块。
在下方热水的温度传递下,盆底的黄油已经开始融化了。
一边搅拌,李逸一边提醒:“蛋黄和黄油的比例是10:7.5,一千克的咸蛋黄要加750克的黄油。
还有,黄油最好是买无盐的烘焙黄油。
因为咸蛋黄里的盐分已经够足了,要是用普通的含盐黄油,馅料就太咸了。”
听着李逸的话,直播间里全是感叹号。
“妈耶!一千克的咸蛋黄,放了800克的白糖,750克的黄油,这是在吃糖喝油啊!”
“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点,西式糕点看着好看,但热量也是真的高。”
“吓死个人!这一顿吃下去,血管都得爆!”
“又不是让你们一下全吃了,这盆馅料可以做好多份的。”
“一小份也不得了,我感觉我最多吃一个,不然高血压肯定犯。”
简单搅拌了下黄油块后,李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水,半盆开水,搅拌成温水后,他就取了些吉利丁片过来,放在了温水中。
“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”
李逸一边搅拌着盆中的温水,一边解释:“吉利丁片就是一种食用明胶,它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的,还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。
说白了,它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。
就是肉冻里的那种胶质,但比较纯净而已。
馅儿里加明胶水,也是为了增加馅料的胶质感,形成流沙满黄的效果。”
说话间,吉利丁片很快就在水中融化了。……
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