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这次咽口水的声音有点响,戴陇有些尴尬。
还好上完菜回来的吴垒几人嗅到了这道【金睛火脑】的香气,惊呼着跑了过来,掩饰了他的尴尬。
“好香啊!”
吴垒闻着味儿,小步跑到了案台旁,看着汤盅里被金黄的料油覆盖着的豆腐脑花,惊叹问:“这道菜怎么这么香?”
赵炆卓也跟了过来,嗅着香气赞叹:“今天所有的菜里,这道菜闻着好像是最香的。”
“大素要用大荤做,不然味道起不来的。”
李逸随口解释了句,就示意:“快上菜吧!这道菜得趁热,不然凉了豆味儿就出来了。”
“嗯。”
吴垒应了声,端起了汤盅,但却没转身,而是冲李逸说道:“逸哥,今天晚上我们能吃到这个菜吗?”
“少不了你们的,一人一份。”
李逸笑着摆了摆手,催促:“快去吧!别凉了。”
看着吴垒他们把菜送出去,戴陇才笑着赞叹:“这道菜的调味,真的见功夫,厉害。”
嗅觉和味觉是有直接关联的,技艺精湛的厨师甚至可以只用闻就分辨出菜的味道,用的作料,配比。
但同样的,一旦嗅觉失灵,味觉也会跟着一起失灵,唇亡齿寒,嗅消味散。
在闻到这股浓郁的香气之后,戴陇就已经可以确定,这道菜的味道绝对是今天的几道菜里最出众的。
就像李逸说的,大素要用大荤做,这道菜的材料是豆腐,以及一勺热油。
想要把它做得好吃,那么就要在看不到的地方下足功夫才行。
这道菜除了那片猴头菇之外,没有其他任何配菜,也没有任何明显的调料。
所以李逸才用高汤来浸泡,隔水炖煮,把鲜味全部炖进豆腐里。
但在戴陇看来,李逸浇上去的那勺料油,才是这道菜的精华所在。
原本的那块豆腐猴脑,虽然闻着味道肯定不错,但却并没有超出戴陇的认知。
可那勺料油浇在豆腐猴脑上之后,一股独特的香气就突然出现了。
这股味道有种特殊的香气,戴陇当了一辈子厨师,却也分辨不出它的来源。
它好像是两种以上的香料混合而成的独特香型,骤然闻到,戴陇说不上是好闻还是不好闻,但他的口中却下意识的分泌出了大股的口水。
李逸还在盛着豆腐猴脑,锅中料油用中小火煨着。
戴陇忍不住上前一步,用手引着料油的香气,嗅了几下,仔细分辨着。
看到他的动作,李逸笑问:“戴师傅,能闻出我这料油是用什么熬的吗?”
戴陇没有说话,但神色却凝重了几分。
“油是山茶油,气味清香。”
他沉吟着,像是在考试一般谨慎的回答:“你没用葱,用了老姜,还加了香叶,花椒,草果,丁香,肉蔻……”
他一口气说出了八种香料。
但紧跟着,他却陷入了沉默,眉头紧皱,苦思冥想着。
“厉害,不愧是食神。”
李逸笑道:“我用了十种香料,你一口气就说对了八种。”
戴陇没有说话,仍然在思索着。
十种说对八种并不算厉害,如果连区区十种香料的味道都分不清,他还有什么资格号称香江食神?……
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