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在听完了李逸的一番解释后,直播间里弹幕平息了许多。
爱狗人士们在李逸有理有据的解释面前,一时间竟不知道该怎么反驳。
李逸见状,也就不再多说了,而是将擦干了水分的狗肝放在了一旁,随后就取出了泡沫箱里一同寄过来的狗肠。
卖家是洗过寄过来的,所以并没有什么臭味。
不过李逸还是将它翻过来用面粉和盐巴搓洗了几遍,洗得干干净净后,才将上方的肠油撕了下来,包裹在了狗肝上。
狗肝的脂肪含量比较低,所以做熟后口感会比较发干,需要包裹上肠油再烤,增加脂肪含量,让狗肝的口感更好。
不过狗肝和肠油都会有腥膻味,需要用酱汁来去腥增香。
于是,包好肠油后,李逸就回身调起了花椒酱。
一边配料,李逸一边冲镜头介绍:“国内传统的椒辣就是花椒。
它不仅可以去腥,还能为食材提供独特的麻香味。
不过肝膋的味道比较重,要想去除干净味道,只加花椒是不够的。
这里我要配一道花椒酱,来给肝膋去腥增香。
这里咱们先用35克八角,20克桂皮,20克南姜,15克茴香,15克白扣,10克香叶做了个料包。”
说着,李逸就将配好的料一样样放进了纱布包里,一边说道:“我这个花椒酱配方也可以改成黑椒酱的配方。
料包里只需要再加60克香茅草就可以了。”
听着李逸的介绍,直播间观众的注意力纷纷被吸引了过来。
“插眼!”
“又到了教学时刻咯!”
“这个可以,感觉好多烧烤都可以用,我贼喜欢椒麻味。”
“哇!黑椒酱!我特别喜欢吃一家西餐厅的牛排,就是因为他家的黑椒酱特别香,但那是主厨的秘密,不透露做法。”
观众赞叹之余,李逸已经配好了料包。
扎好纱布包的口后,李逸就倒了碗清水,把纱布包泡了进去。
随后,他拿过了几根水芹和一根萝卜,动手切了起来。
“料包做好以后,需要熬成料汁。
咱们这边用150克水芹和150克的萝卜。
水芹味甘,性平,有清热利湿的功效。
萝卜叶可以消食化热,去邪热气。
而且它们的味道相互融合之后,会形成基底,把料包里香料的味道吸附出来。”
说话间,李逸手下不停,飞快的将水芹和萝卜切成了丝。
往锅中加了一斤水,李逸将水芹和萝卜丝放了进去。
“如果要改黑椒酱,就把水芹和萝卜,改成西芹和胡萝卜就可以了。”
交代了句,李逸就把料包也丢了进去,开大火煮了起来。
料包在泡过水后,里面香料上的灰尘已经被洗掉了,也吸收了一定的水分,在煮的时候更容易挥发香味。
任由料汁煮着,李逸重新起锅,挖了一勺猪油出来,放在了锅中。
“咱们现在炒料。”
翻动锅中炒勺,让黏在炒勺上的猪油加快融化速度,李逸一边解释:“咱们这锅料是二十人份的,大概用400克猪油,炒200克葱丁。
还是一样,如果炒黑椒酱,就换成黄油和洋葱丁。”……
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