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北国美食烤全羊2（第1页）

吴玠这么说着，便对站立一旁耿耿于怀的阿鲜一绝道：“阿鲜师傅无需生气，我这黑兄弟性子是急了，可心事蛮好，还望阿鲜师傅不要见怪！”

说着，指指种羊道：“开始操作吧，大家还等着吃阿鲜师傅的烤全羊哩！”

阿鲜一绝见吴玠和善，窝在心头的火气也就散去，他向吴玠讲过礼，便领着两个助手开始宰羊。

那种羊力气颇大，见这么多人围着它忙忙碌碌，知道死期来临，便在阿鲜一绝手里拼命挣扎。

阿鲜一绝三人按不住种羊的疯狂，吴玠、郑达、徐定、张荣全都上来帮忙。

郑达按了一阵，不禁怒起，道：“畜生垂死挣扎，洒家一顿乱棍将它打死算啦！”

说着，便就取来混铁棍，要向种羊的脑门劈去，却被阿鲜一绝拦住，道：“不能打，一旦用棍打死，那就不叫烤全羊！”

郑达见说，只好收回混铁棍站立一旁。阿鲜一绝几人终于将种羊制服，一刀子攮在喉管处，结果了性命。

接下来，阿鲜一绝用90度的开水烧烫羊的全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀字割出若干个小口子，第一道工序便就完成。

第二道工序是给羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，亦用调料和盐入味。

第三道工序是将羊尾巴用铁钎别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

第四道工序是将全羊腹朝上挂入贴好、烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约两个时辰，羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟了，才将整羊从烤炉内取出来。

把全羊从烤炉内取出来后，郑达不禁叹道：“这么熬人，月亮都快中天啦，才等来烤熟了的羊，洒家肚子早就开始呱呱叫呢！”

聂散财见郑达发急，哂笑道：“好汉真是个急性子，在我们女真部落，烤全羊那得昼夜熬等，今晚烤羊过程还是快的！”

吴玠不解地看着聂散财，问道：“你们女真人吃羊这么啰嗦？”

聂散财道：“比你们汉人便捷多了，你们汉人过红白喜事，不是要准备七八天吗，我们才一个昼夜！”

聂散财这么说着，不无炫耀地说：“女真人有女真人的优点，汉人有汉人的好处！比如这行军打仗，我们女真人的行囊就简单，干肉和水一带，半个月不用补给。你们汉人就不行，什么军马未动，粮草先行，一天吃不上饭就不能打仗……”

郑达听聂散财说的还真有理，摆摆手道：“好好好，你们女真人行，可眼下没有干肉，只能等待阿鲜一绝的烤全羊了！”

郑达和聂散财正在这边说着话，阿鲜一绝已经进入第五道工序——装盘。

只见阿鲜一绝将整只羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布；让几个人抬至临时代用的餐室里；请吴玠、李师师、郑达、徐定、张荣等人欣赏。

临时餐厅里灯火通明，吴玠几人欣赏一毕，阿鲜一绝才将羊皮剥下切成条装盘；再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘；配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，分发给每一个人，开始食用。

一百来斤重的种羊，一经烧烤，能够食用的肉还有七八十斤，按25个人平均分配，每人得肉3斤还多。

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