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第205节（第3页）

舒甜沉吟片刻，点点头：“杨师傅以前，是相当厉害的。”

之前夜屿送给她的菜谱，是京城四大名厨之一的陈大厨所著。

里面多次提到了自己的好友杨大厨，两人擅长的方向不一样，能力互补，气味相投，很是默契。

那本菜谱中，也有几道菜，是他们二人合力研制出来的。

舒甜之前也没有想到，杨师傅就是书中的那位杨大厨，可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时，便起了疑心。

那浓茶之苦，旁人隔着很远便能闻到，但他却能每日饮下两大壶，连眉头都不皱一下，实在是太奇怪了。

而且后厨中的厨子们，每当请杨师傅指点菜式时，他只抬眼看一看，极少会去尝味。

人人皆知杨师傅厉害，却从没有人知道，他是怎么个厉害法，因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨，也从来都不提及自己的过往，对谁都是冷冷淡淡的。

舒甜敛了敛神，便走回了后厨。

孟厨子见到她，笑着打了个招呼。

“舒甜，年宴的菜单定好了吗？”

舒甜摇了摇头，轻声道：“想法我已经跟杨师傅说了，但杨师傅还没有答应。”

孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？”

舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。”

她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。

孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。”

舒甜笑着点了点头。

大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。

待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。

新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。

腌制鸡肉的步骤，是必不可少的。

红白相间的新鲜鸡肉，被撒上一勺盐，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，还放了少许酱油。

舒甜洗净了双手，一丝不苟地抓握鸡肉，让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。

鸡块表面，染上一层淡淡的红色，然后便放到一旁，等待调料入味。

空隙的时间，用来准备配菜。

青椒和红椒，仿佛一对完美的搭档，每当一起出现在菜里时，鲜明的颜色总能激发起人的食欲。

除此之外，洋葱和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁备用了。

许多人以为，大盘鸡就是普通的炒鸡，其实不然。

在炒制大盘鸡之前，还需要单独熬制一碗糖汁，高汤也要备上，多种美妙的滋味，最后要通过炒制，一起渗透到鸡肉当中。

舒甜垂眸，看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了！

铁锅下油，舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中，“滋啦”一声，锅中沸腾起来。

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