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把准备好的主料一层层铺上去,最底先放冬笋,姜片然后排骨,牛蹄筋,猪蹄,鹌鹑蛋,响螺片,金华火腿,猴头菇,羊肚菌,鲨鱼骨,干贝。
鲍鱼,花胶,海参放最上面。备好的汤倒进锅里,倒入一碗黄酒大火半小时转小火继续熬两个小时
鱼翅要在出锅前40分钟再放,因为鱼翅很容易散掉
其实佛跳墙这种东西,只不过听起来复杂一些。
材料有一些可以替换的。譬如说,鹌鹑蛋可以用成鸽子蛋,黄酒的话也可以替换成红曲老烧。
黄酒我只用了半瓶,喜欢酒味醇厚一些的可以适量多加。猴头菇和羊肚菌也是可放可不放,放了这两种食材,汤最好不要隔夜。因为隔夜就会变酸。
所以说,你们这两个小东西真真是命好。
人家隔壁那儿桌的客人,提前一个星期预定好的。
这今天中午才出锅。傍晚你们就来寻吃的!
得了,这些个大补的好东西。今儿也就便宜你们了。”
我听这二伯母,叽里呱啦的介绍了这么一大长串。
除了“复杂”两个字。我真是什么都没有记到心里去。
满脑子都被这浓郁的高汤香糊住了。眼睛里也满是大大的海参,鲍鱼,鱼翅,鱼胶,火腿,干贝,猴头菇,鲨鱼骨……。
大波浪实话实说。
“二伯母,别说你对我们口口相传。哪怕是你在那边做着,我们亲眼看到我制作过程。这菜我们也是万万学不会的。”
二伯母不禁嫣然一笑。
“你这小丫头!佛跳墙可是我看家的宝贝。能说一遍就让你学会了去。
好了。我说还要做一些别的菜!人家其他桌的客人该催了!
放心。无论做什么我都给你们带出来一份,今天一定让你们两个小东西吃到肚歪。”
二伯母哈哈一笑,扭着纤细的腰身。转身再次走进厨房。
大波浪在这里也不见外。自己去厨房拿了汤碗,汤匙,长筷。
将这些吃饭的家伙递给我道。
“怎么样,臭弟弟。我带你来的这个地方名不虚传吧。”
我连连点头。口水已经流出了三尺。
大波浪见到我这眼珠子发蓝的模样。笑着紧忙给我盛了一碗满满都是干货的佛跳墙。
面对这一碗珍贵的食材,我是既想狼吞虎咽,又恐糟蹋了好东西。倘若小口细品,又怕吃的不过瘾。
大波浪才不会纠结这些。
只见他张着大嘴,完全用不到汤匙。端着饭碗直接往喉咙里倒。
我皱着眉头,嫌弃她道。
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