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第719章红焖猪蹄（第1页）

段佑是想让孟川在首长心里多多少少留点念想，不得不说，副参谋长还是很看好孟川的，不然也不会破格让他参加神作书吧战会议，还让他留在指挥室内。

段佑要做的就是趁热打铁，印象分真的很重要，所以在能加深印象的时候，一定要及时的加深印象。

孟川和段佑来到炊事车这，炊事班长见到段佑来了，连忙纷纷列队出来，“营长好。”

段佑点了点头，“那个，你们给孟川腾个位置，给他打打下手，孟川要做点东西吃。”

营长发话，炊事班的可不敢不答应，立刻给孟川腾了个位置，其中一个上士问道：“孟上尉，您要做啥，我来帮你吧。”

孟川笑了笑，“没事，我一个人能忙过来，咱们这里应该有猪蹄吧。”

“有呢，有呢，您要多少个，我这就给您拿。”

此时段佑喊道：“老抠，那你先做着，我在去检查一下基地防卫情况。”

孟川点点头，“行，你去吧，等上一个小时在过来，一个小时后，我就做好了。”

这次孟川打算做上一个红焖猪蹄，红焖猪蹄顾名思义一下，那就是先红烧，在焖制而成。

不过做猪蹄，首先有几个要注意的地方，掌握好这几个注意的地方，那口味就会好很多。

第一点，那就是焯水了，焯水不仅可以去除猪蹄的腥味，更可以让肉皮紧实，炖的时候不烂。不过这也是有个讲究的，有的人焯水，喜欢在水还是温的时候，就把猪蹄扔进去，其实这样达不到最好的效果，焯水还是得等水开了在焯。

咱们平常在做其他肉类的时候，也最好是等水开了在焯水，这样的效果会更好一些。

焯水时只需要放上一些姜片就足够去腥了，如果你觉得光放姜片效果不大的话，可以稍微倒上一点料酒，其实去腥最好的食材还是白酒，但是用白酒做的话，那吃完这个是不能开车的，如果你后面没啥事的话，那用白酒是最好的。

部队里是没有白酒的，孟川就用点姜片和料酒去腥。

焯水时间大概在两分钟，然后就可以捞出来了，既然是红焖猪蹄，那首先要做的就是红烧。

红烧的话，孟川的建议是用冰糖，因为冰糖能让红烧出来的肉看起来颜色更红亮、更诱人，咱们平常做红烧肉，红烧鸡的话，也可以用冰糖上色，效果绝对比白糖好。

先往锅里倒入油，等油烧热了，把火调成小火，然后放入冰糖熬化，冰糖不是很容易熬化，所以咱们的火一定要调小，不然因为油温过高，而把冰糖熬糊了，这就太不值了。

熬化后，可以把火调大，然后倒入猪蹄开始翻炒，等猪蹄的颜色稍微变深后，在倒入一些生抽和老抽。

生抽和老抽的比例是在四比一，也就是说倒入四勺生抽，然后倒入一勺老抽。

这次孟川做的量挺大的，做了二十个猪蹄，所以酱油的量也大，放了八勺生抽和两勺老抽，然后翻炒均匀。

有的人会觉得，是不是酱油放的有点多啊，其实这是孟川故意的，因为他不打算在猪蹄里放盐，这算是焖猪蹄的一个特点了。

因为想要红焖猪蹄软嫩的话，那就只放生抽老抽，没必要放盐。因为盐会使蛋白质凝固，而咱们的猪蹄主要成分就是蛋白质，一旦放盐的话，煮好的猪蹄就会硬一些，口感较之没放盐的猪蹄，真的是差了许多。

酱油上完色后，在往锅里倒入两勺料酒和一些姜片，在倒入几个八角，一小把花椒，和一些葱段，加满水，就可以开始炖了。

红焖猪蹄，炖这是关键中的关键，咱们炖东西，一定要用小火，千万不能图快而用大火，因为大火会把猪蹄炖的烂不成形，咱们平常自己吃的话，倒是无所谓，但是如果要做客来用的话，炖烂就不好了。

而孟川这次炖的猪蹄，段佑说还要给首长送过去的，所以千万不能炖烂，不然看起来，档次就会差一点了。

而且咱们用小火炖的话，还有一个好处，那就是可以保证猪蹄软嫩，所以火候真的是非常关键。

咱们平常如果没事的话，大家最好是炖两个小时的时间，但其实用一般的铁锅的话，炖一个小时就完全足够了，一个小时后，锅里的水已经炖的差不多干了，此时满营地也飘满了猪蹄的香味。……

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