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第1352章香菇鸡腿面（第1页）

香菇鸡腿面这放在大街上不会超过十块钱的面，跟特培食堂里鸡鸭鱼肉样样有的比，根本不知道差了多远，可领导点名要吃，孟川只能答应，“各位领导请放心，大家都有份。”

既然快到饭点了，孟川也不浪费时间，赶往后厨就开始做饭。

既然是香菇鸡腿面，那肯定少不了香菇和鸡腿，炊事班里只有干香菇，那孟川就先来把香菇泡一下，泡香菇最好是用热水，这样泡开的快，就像干木耳一样，用热水泡的会好吃一些。

香菇鸡腿面的做法有很多种，这里孟川不用香菇炖鸡的方法来做，而是单独的用炸鸡腿来做，这样吃的营养不流失，肉还更筋道。

泡好香菇后，孟川开始先腌制一下鸡腿肉，鸡腿倒入盐巴料酒揉搓均匀，静置十来分钟，孟川也不知道多少领导要吃这个鸡腿面，所以干脆拆了一袋，全给腌制上。

即使中午吃不完，晚上自己还有那么多战士呢，怎么样也不会浪费的。

趁着鸡腿腌制，孟川开始揉面，这个面条并不是很讲究，时间急的人用挂面都可以，时间不着急的，自己揉面也行。

炊事班是最不缺揉好的面，毕竟好几百口子要吃饭，馒头米饭都不缺，面团更是多，孟川直接从揉好的大面团里揪下来几坨，从新揉一下，来回对着摔打几下，拉面就成型了。

炊事班长看到孟川拉面的功夫很地道，笑着凑了过来，“主任，您又过来做吃的了？我瞧您这架势要做兰州拉面吗？我们厨房里正好炖的有羊肉汤，我给您盛点？”

孟川摆摆手，“不用，羊汤留给战士们吃吧。对了，后厨有西兰花吗？你要是没事，给我切一个西兰花，焯下水，等会我当配菜用。对了，香菇也一起给我煮了，记住，一定要加点盐巴煮。”

西兰花这种看着就绿色的蔬菜，营养价值不用赘言，总之是一道既营养又能减肥的蔬菜，用这个当配菜，卖相比用小青菜当配菜好多了。

炊事班长得令，立刻转头去收拾西兰花，此时鸡腿也腌制的差不多了，孟川正好起锅烧油，开始煎鸡腿。

因为不是炸鸡腿，所以不用裹面粉，事实上，往汤面里放的肉，最好都别裹面粉，不然吃的时候，面粉一粘到面汤，就融了，吃起来味道就不好了。

这里煎鸡腿要先调好酱汁，孟川准备了一点蚝油、生抽酱油、盐巴、姜片、花椒油（不喜欢吃的可以不放），在加入一点点清水，如果有可乐的话，可以放一点点，没有的话也不碍事，调好酱汁后，开始下鸡腿。

煎鸡腿不是炸鸡腿，所以孟川往锅里倒的油并不多，只有薄薄一层，所以放鸡腿的时候，并没有产生太大的油星子，十几个鸡腿全部下入后，煎到两面都成型变的微黄，就可以倒入刚才调好的酱汁。

酱汁里有生抽酱油，所以一倒入，鸡腿的眼神就变的深了起来，微黄变成了金黄，如果是用老抽这种上色利器的话，估计鸡腿颜色就会变成暗黄了，到时候看起来卖相就会稍微差一点。

鸡腿虽然不算是易熟食物，但煎了这么久，食物早都大半熟了，现在完全可以开始收汁，等汁水收的差不多，鸡腿保证可以完全熟透。

大火收汁很简单，这个就没啥技巧了，不过还是要注意一点，那就是在收汁的时候要注意鸡腿千万别糊了，糊了那就比较难吃了。

鸡腿煎好，就可以开始下面，如果喜欢吃番茄汤汁的面，可以先用番茄熬汤，孟川这里就不那么麻烦了，直接在盛面的时候放几片西红柿点缀就行。……

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