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第773章 烤肠（第2页）
第一个厨娘的动作很快，很快就将肉拿了过来。
“夫人，接下来该怎么做呢？”
“先把肉洗干净，多用热水冲洗一番，把血水洗掉，洗干净以后你再把水分沥干。”
云依依现在打算尽可能地让她们自己来做好一道菜，而不是看着她来学。
有错误的地方，她便点出。
“嗯，洗完剁成肉酱即可，越碎越好。”
云依依走到另外一个厨娘面前：“你这个手法不对，应该是将葱姜片放进去后，用手去揉捏它，要使劲地搅打。”
看到厨娘改正以后，云依依继续道：“葱姜水要分三次倒入，不要急哄哄地全部倒进去，等到水完全吸收以后你再倒入，慢点来，别着急。”
现在全部都大功告成，就缺少灌香肠的工具了。
“夫人，我回来了。”
正想着，丫鬟就拿着几个奇怪的工具过来了。
云依依接过看了看，用手试了一下，还挺好用。
整体构造类似于注射器，但是比注射器的针孔更大一些，方便吸取和推出肉酱。
“你们看我做一遍。”
云依依将这个东西给厨娘都分发了，然后拿出一个泡好的肠衣，用灌肠器吸入了一些肉酱，将灌肠器的针口部位对准了肠衣，往里推进，肉酱缓慢地浸入肠衣里。
灌好以后，云依依慢慢用力，挤得紧了一些，然后用针，随意地扎了几下肠衣，排空里面的空气。
“学会了吗？”云依依看向厨娘们，漂亮的手指用肠用棉线扎成几块要节，这样，烤肠的雏形就做好了。
厨娘们颔首，低下头用灌肠器灌肉。
有些人从来没用过这个工具，使用起来非常生涩，这并不是三言两语就能教导好的。
云依依只得动手示意，这就是文化差异，是没办法的事。
现在天气没那么冷，偶尔还有太阳照耀，云依依让人将做好的烤肠挂在通风处进行风干，不出一个时辰就干了。
云依依淡淡道：“现在可以小火煮了，半个时辰就好。”
“夫人，为什么要小火呢？”
“因为如果是太高的温度，这外面一层肠衣会爆开的哦。”
云依依耐心解释道：“如果煮的时候浮起来泡沫，那用勺子捞出来。”
厨娘们点点头，表示记住了。
“那夫人，除了尝一下，怎么知道煮好了呢？”
“你可以观察下，如果看到肠浮出来，就代表熟了。”
半个时辰后，一个厨娘指着冒出来的烤肠问：“夫人是这样吗？”
云依依道：“这样就可以捞出来了。”
她走到众人前面，声音不急不缓：“现在把肠捞出来，按照之前打好的结切开。”
众人照做，然后看向她。
云依依继续道：“在肠外面刷上一道油，放进烤炉上慢慢烤。”
厨娘从来没听说可以这样烤制的，顿时微微一愣。
云依依没有在意，淡淡道：“今天这个小吃就叫烤肠，自然是要慢慢烤的。”
云依依让几个控火比较好的厨娘去掌控温度，这个东西不能直接给烤焦了，烤焦的那就不好吃了。
“夫人要烤到什么程度才算好呢？”
“烤得外皮酥娇里嫩即可。”
厨娘用这个烤炉已经很有经验，听到这话，也不再多说，而是专心致志地翻滚着肠。
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