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第393章 弧形刀和托面板（第1页）

十五分钟后，徐拙把面团从盆里拿出来，开始在案板上『揉』。此时的面团比之前软了一些，但是依然有不少干面粉在其中。还是得下功夫『揉』才行。刀削面的面团不像是烩面那样，需要三『揉』三醒。但是『揉』起来却更费劲。不仅需要更长时间的『揉』制，而且因为硬度高，所以『揉』的时候，需要花费很大的力气。这是个很锻炼双臂的活儿。徐拙觉得常年累月下去，两条胳膊上的肌肉会非常发达。干面粉不断的被『揉』进面团中，面团的硬度也逐渐在增加。这几天因为顾客少，加上天气转凉，徐拙没咋出过汗。但是现在，他却因为『揉』面团弄得浑身汗流浃背。这活儿可真够累人的。等徐拙把面团『揉』好后，浑身的工作衣以及已经湿透。而且双臂的肌肉微微有些发胀。真没想到，和面居然比在健身房锻炼身体还有效果。面团『揉』好之后，已经不能再醒面了，不然再次醒发，面团会变得更软。而且时间长了面团发酵的话，还会失去筋『性』。所以趁着这会儿『揉』好的功夫，最好能立马动手开始削。但是冯卫国回去后，差不多一个小时还没过来。让徐拙有些好奇。这老头，该不会是酒劲儿上来在家睡着了吧？中午冯卫国没喝多，就喝了一杯黄酒。按理说是没事的。但是这老头的酒量实在是太小，一口白酒就能睡半天。今天中午这杯花雕，说不定还真起作用了。想到这里，徐拙把面团放在案板上，洗了洗手，打算开车去冯春光家看看。冯春光一家出门旅游去了，只剩下冯卫国在家。万一真醉倒了，别出啥意外。把身上湿透的工作衣换下来，徐拙拿着车钥匙走到外面。刚准备开车去冯春光家看看，正好看到冯卫国提着个袋子，施施然从远处走来。见到徐拙，冯卫国原本疲惫的脸上立马浮现出了笑容。“怎么把衣服换了？面和好了？”他回到家里，翻自己行李时候才发现，来的时候根本没带削面用的弧形刀。原本他打算就这么算了，用菜刀做也行。只不过没有弧形刀做出来效果好罢了。但是回来的路上，冯卫国看看时间，反正还挺早，不如去买一套削面用的工具。以后没事还能在店里展示展示厨艺。虽然厨艺上比不过徐济民和于培庸，但是下次见到赵金马的时候，可以做一碗刀削面震慑一下那个老头。敢说自己是孩子，就让他看看熊孩子的手段。嗯，虽然过去很久了，但是冯卫国依然对赵金马说他是小孩子的事儿耿耿于怀。另外他也想在于培庸面前展示一下自己的手艺。甚至还打算今晚的晚饭有他来做，让大家感受一下山西面食的魅力。在这种心思的作用下，冯卫国没有回店里，而是去向距离这里不远的一个百货市场。他在里面转了好久，才算是找到做刀削面用的弧形刀。说是弧形刀，其实就是个略带弯曲的铁片子而已。这玩意儿最大的作用就是比菜刀轻很多，而且刃口略带一点弧度，可以削出标准的柳叶面。除了弧形刀之外，冯卫国还淘弄到一张托面板。托面板就是一块平整的木板，下面带个拉手。做刀削面的时候，把面团『揉』成圆柱形放在托面板上，然后抓着拉手端起来。另一只手拿着弧形刀开始削面。家庭做刀削面的时候，一般很少用到托面板。因为家庭制作的面团不大，用手完全能托起来。而且家庭制作不讲究面条的长度，只要味道好就行。但是饭店就不一样了，饭店制作刀削面，一来面团很大，光用手托着很容易累，而且面团也不容易固定。另外，面团太大的话，用手托着也容易变形，削出来的面长短不一，宽窄不等，看上去不美观，影响顾客的就餐体验。所以饭店里做刀削面，托面板是必不可少的工具。不过现在，随着削面机和刀削面机器人的广泛应用，年轻厨师越来越不愿意学刀削面的制作。连带着弧形刀和托面板也没了用武之地，市场上甚至都没人卖。今天为了买到这把弧形刀和托面板，冯卫国问了很多家卖厨具的店面。结果都没有，一些年轻的老板甚至都不知道弧形刀和托面板是啥玩意儿。直到冯卫国说清楚是做刀削面的工具，对方才恍然大悟“现在谁还买那玩意儿啊，都是机器削面。”最后，一个杂货店老板从仓库里给冯卫国翻出来一套。包装皱巴巴的，看起来积压了很久。回来的路上，冯卫国不断的在感慨。连工具都买不到，这一行真是没落了。其实几年前，他就感觉到了刀削面的没落。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！以前那些人想要找他拜师学艺，不仅要表现好，甚至有时候还得托关系才行。但是随着科技的进步，学刀削面的人越来越少了。从师父挑徒弟，变成了徒弟挑师父。冯卫国接受不了这种改变，最后干脆把自己在大同的店面转出去，回渭南养老。不再掺合这种遭心事。“冯爷爷，你怎么愁眉苦脸的？被人欺负了？”冯卫国摇摇头“没有，只是算了，不谈这些，你面和好了没？没有的话我来……”“和好了！”“和好了？真的假的？我看看。”因为买刀的事儿受到刺激，冯卫国原本不打算再敲打徐拙了。结果他居然大言不惭的说把面和好了。这……这怎么可能？当年自己可是练了一两年，才算是掌握住了和面的精髓。就那有时候还会翻车。所以他认定徐拙在说大话。小小年纪不学好，居然学会了吹牛。不敲打一下真的不行啊。冯卫国一边想，一边跟着徐拙来到厨房。甚至已经构思好了怎么挖苦这小子。结果他掀开盖着面团的湿布一看，顿时有些傻眼了。这面团，貌似很不错啊。用手拍两下，梆梆作响。面团的硬度很高，非常适合做刀削面。但是……这样的话，还怎么挖苦这臭小子啊？难不成就这样放过他？。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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