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第431章 盐煎鸡肉（第1页）

对于老爷子的这种说话风格，冯卫国已经习惯。嘲讽就嘲讽呗，自己的手艺确实不如人家。当年在大同时候，冯卫国不是没想过用盐煎羊肉的手法做其他肉类。但是每次都以失败告终。特别是鸡肉，原本冯卫国觉得盐煎鸡肉应该味道会很不错。因为鸡肉水分含量高，没什么异味。而且鸡身上有股非常鲜美的味道。假如做法得当，能把这种鲜美最大化的激发出来。粤菜中豉油鸡、白斩鸡、盐焗鸡，都是用最简单的烹饪方法，把鸡肉中的鲜味物质激发出来。理论上来讲，盐煎鸡肉绝对是可行的。但是冯卫国做了几次都不成功，所以就断了这个念头。没想到徐大哥居然做了出来，而且不管味道还是色泽，都堪称完美。老爷子把锅盖掀开之后，后厨满是鸡肉的鲜味。而锅里的鸡肉鸡皮发黄，鸡肉红润，中间还夹杂着白生生的葱段。把人的食欲一下子就勾了出来。等老爷子端着盆把鸡肉从锅里盛出来后，冯卫国就忙不迭的拿着筷子夹了一块放进嘴里。“哇，这味道可真鲜美！”尝了鸡肉的味道之后，冯卫国就更加佩服了。鸡肉口感滑嫩，咸淡适中，关键是鸡肉中的鲜美彻底被激发了出来。只是吃一小块而已，口腔就满是鲜美的味道。这鸡肉，有点像是盐焗鸡，不过比盐焗鸡味道更香。特别是快出锅时候洒的那把葱段，简直有画龙点睛的作用。总体来说，这道菜味道很美。徐拙凑过来看了一眼：“有点像鲁菜的黄焖鸡啊。”上大学时候，徐拙没少吃黄焖鸡米饭。所以看到这种黄澄澄的鸡块，不由得就想起了他的大学生涯。不过尝了一块之后，徐拙立马收起了自己的观点。这道菜也仅仅是看着像黄焖鸡。吃起来的口感比黄焖鸡可好了不少。嫩滑嫩滑的，味道鲜美可口。滋味儿跟粤菜的盐焗鸡不相上下。刚刚徐拙还因为自己掌握了盐煎的技法而沾沾自喜。结果老爷子就看了一遍冯卫国做盐煎羊肉而已，居然就创造出盐煎鸡肉。这天赋……难怪看不上自己呢。而且这还是上了岁数。年轻时候，说不定比美食的男主角还吊呢。“爷爷，你是怎么做这么好吃的？”“对啊徐大哥，我以前做过，但是味道没这个好，你是怎么做到的？”徐拙和冯卫国对老爷子做的这道盐煎鸡肉都很好奇。不过徐拙好奇的是，光凭一把盐，怎么把这道菜做得这么好吃。而冯卫国更感兴趣的是，用什么方法能把鸡肉做出这种味道。以前他可是尝试过好几次。但是做出来的鸡肉味道都有股子说不出的怪味。之前他怀疑是鸡的问题。但是仔细想想，以前他在大同用的可是山上散养的走地鸡，质量上比老爷子从菜市场抓的柴公鸡还要好上一些。但是怎么就赶不上人家做的味道呢？老爷子尝了一口，微微松了口气。做的时候他也有点忐忑。没想到一次就成功了。真是意外之喜。放下筷子，老爷子看着冯卫国问道：“你以前做的味道怎么样？难道跟我做的有什么不同吗？”冯卫国苦笑一声：“步骤跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有区别，我做的那个，总觉得有点腥味儿。”老爷子问道：“鸡屁股和鸡头切下来了么？”“这有什么讲究吗？”冯卫国有点不明所以。切掉鸡屁股还说得过去，毕竟鸡屁股上腺体多，烹饪时候容易产生腥臊味儿。他以前做鸡肉的时候，就喜欢把鸡屁股切下来扔掉。但是鸡头又没啥异味，干嘛要切掉呢？冯卫国拿着筷子扒拉一下老爷子做的鸡肉。发现里面都是带皮的鸡块，没有鸡头和鸡屁股，甚至连鸡脖子也没见到。这是什么情况？平时做菜不都有鸡头鸡脖和鸡屁股嘛。为什么徐大哥都挑出去了？冯卫国有点不懂。“徐大哥，这是怎么回事？”老爷子也没卖关子，耐心的向他解释起来。鸡屁股这个好解释，鸡屁股中含有大量的腺体，做菜的时候会有轻微的腥臊味儿产生。平时做菜时候因为放的调料比较多，所以一般情况下并不会引起注意。甚至根本闻不出来。但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。因为这种做法不用香料压制，也没有开锅散发蒸汽的做法。鸡屁股的腥臊味儿会一直闷在锅里散不出去，让锅里的肉都染上这股味道。冯卫国做的鸡肉有股子怪味儿，就是这个原因。至于鸡头和鸡脖子，单纯是因为鸡头整块的不容易成熟，切开的话又比鸡块熟的快，所以最好不用。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！而鸡脖子中有大量的淋巴结，对人体不好。所以干脆把鸡头和鸡脖子都去掉。这样也能避免鸡头和鸡脖影响菜品的美观。老爷子解释完之后，冯卫国有些不敢相信的咂咂嘴：“这么简单？”老爷子笑笑：“还有一点，做之前，要用冷水把鸡块浸泡一下，去除一下血水，这样菜品的成色会更好。”说完，他喊着几个厨师过来尝尝，并且约定，以后有时间会教做这道盐煎鸡肉。不过现在还不行，这道菜还有需要改进的工序。他想再继续改进一下。“冯爷爷，你说真这么简单就能把鸡肉做这么好吗？”冯卫国摇摇头：“肯定还有别的步骤，不过既然你爷爷不想说，就别问了，赶紧干活儿，送外卖的学生马上就到，不能耽误孩子们吃饭。”接下来，徐拙便和冯卫国一道开始忙活外卖的事儿。四方面馆像是一台静精密的机器一样运转了起来。一箱箱的外卖被学生们带走，等送外之后，店里有积攒了不少。他们忙着送外卖，连口水都顾不上喝。但是收入却稳步提升，现在一个月少说也有四五千块钱。对那些有钱的大学生来说，这根本不算什么。但是对于这些送外卖的贫困大学生来讲，这几千块钱，已经能让他们的生活彻底得到改善。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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