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第485章 装逼机会来了（第1页）

随后，徐拙跟着关俊杰。把整个后厨参观了一遍。看完之后，徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。各区域划分井井有条，每个人都有自己负责的工作范围。相反，四方面馆的后厨，每到上班时间就『乱』哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？徐拙有些心动。不过也只是心动一下而已。人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。所以才有条件把后厨划分为不同的区域。要是四方面馆也这么玩的话……徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。还是算了吧。等以后搬到省城了再说。转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道“转完这一圈，有啥感受没？”徐拙笑笑，他还真有不小的感受。大饭店的后厨，洗菜切菜都已经成了流水线作业。而且还使用机器代替人力。食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。比如洗菜和切菜。比如肉类的初加工。跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化『操』作。烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘……几乎所有小炒类步骤都一样。而且做出来的菜品，不管颜『色』搭配还是味道，也都非常雷同。用网上流行的话叫，这种菜都没有灵魂。哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。关俊杰听了徐拙的话之后，笑了笑，然后问道“兄弟，你吃过农家乐吧？”徐拙点了点头“吃过，饭菜都很贴胃。”关俊杰又问道“你吃的农家乐价钱如何？”徐拙想了想“比小饭店的饭菜要贵一点，但也没贵太多，主要是那种柴火地锅做出来的饭菜，特别让人喜欢。”关俊杰把蓉城味道的价目表递给徐拙“要是把农家乐的饭菜增加几倍给你吃，你还会觉得好吃吗？”这个……徐拙认真想想，假如一盘韭菜炒鸡蛋卖六七十块钱的话。他或许还会觉得好吃，但是绝对不会像刚刚那样，认为很划算了。而且一旦农家乐出现高价菜，大家首先第一感觉就是，我何必花这么多钱来这种地方吃呢？自己在家做不也是这个味道嘛。花这么多钱，完全可以去吃海鲜或者别的美食了。这也是一些原本名噪一时的农家乐，在涨价之后生意迅速衰败的原因。“小饭店要有烟火气，主要就是让味道接近家常风味，让顾客有在家吃饭的感觉，而且价钱方面也比较合理。”“但是大饭店就不一样了，大饭店不管从软件设施还是硬件设施，都给人一种华贵的感觉，菜品更是坚决不能有烟火气，避免顾客也会有吃农家乐的心理。”“那些人均动辄好几千的料理，更是跟烟火气无缘，做的菜比我们这里还不接地气。但越是这样，去吃饭的人越觉得好。”“相反，在那种店里你要给他端一份最常见的酸辣土豆丝，哪怕味道超级好，顾客也觉得好亏，因为在他看来，这道菜不值三四百一份的价格。”徐拙点点头。设身处地的想想，他估计也会有这方面的心理。正聊着，突然曾老板推门走了进来。见到徐拙，曾老板笑着打了个招呼。虽然徐老板在蓉城借不到老爷子的光，但是他还有魏君明干儿子这个身份。曾老板见到徐拙这么客气，也是因为魏君明的缘故。寒暄过后，曾老板坐下来，冲关俊杰问道“关师傅，我小舅子这两天在家闹腾得厉害，他说他的厨艺不差，现在我老婆也开始来劲了……”最近蓉城味道生意不错，所以曾老板的小舅子就再次打起了后厨的主意。想过来『插』一脚。这次他不打算把关俊杰搞走了，而是想加入关俊杰的团队。在后厨某个区当个厨师长就行，或者管仓库也可以。只要能捞到油水，他就心满意足了。关俊杰自然不会这么同意。现在后厨团队都是他和他的师弟们把持着。这么冷不丁『插』进来一根钉子算怎么回事？所以，关俊杰想都没想就打算拒绝“你不早说，现在后厨的人事架构已经完善，大家也都挺努力，不太好安排。”曾老板也知道他的意思。不过老婆在家里催得急，他只得象征『性』的过来问一句。其实他是老板，真想安排一个人进来的话，根本不用征求关俊杰的意见。但是蓉城味道现在生意刚有起『色』，他可不想被那个成事不足的小舅子给毁掉。曾老板走了之后，关俊杰看了看时间，冲徐拙说道“咱去后厨，我一般这时候会指点我的几个徒弟做菜，你正好也帮我看看，有没有什么不足之处。”这话纯粹就是为了客气了。关俊杰成名已久，烹饪水平比魏君明差不了多少。所以他教徒弟，再怎么不堪，也轮不到徐老板挑不足之处。徐拙笑笑“我今天就是来学习的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也学学师兄的手段。”两人来到烹饪区，今天上午要用到的食材基本上已经处理完毕。几个二十多岁的厨师正在练习刀工。见到关俊杰进来，几人赶紧打招呼“师父，今天我们可以上灶了吗？”“你们先一人炒一份鱼香肉丝我看看，行的话就允许你们上灶。”几人一听，赶紧准备做鱼香肉丝需要的食材。上灶可是代表着从学徒到真正厨师的转变。不仅仅在厨房有地位，而且工资待遇也完全不一样。所以他们都很激动。关俊杰担心徐拙干站着无聊。扭脸问道“师弟，你在中原学过鱼香肉丝吗？”嗯？徐拙原本就有些技痒，这会儿听到关俊杰这么问，心里顿时一喜。终于轮到我来装『逼』了吗？喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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