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第503章 甜面叶（第1页）

面叶是中原地区的人，对薄面片的统称。把和好的面团用擀面杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水开后下入锅中，面片在沸腾的水中上下飞舞，确实像是树叶一样。在中原地区，面叶有两种吃法。除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外，另一种就是酸汤面叶。酸汤面叶醒酒开胃，促进消化，很受欢迎。特别是酒席过后，来上一碗酸爽可口的酸汤面叶，热乎乎的喝到肚子里，能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。一般中原风味的饭店，都能见到酸汤面叶的身影。徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手，做个甜面叶简直手到擒来。四点多时候，他开始和面。他原本只打算做一点，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黄焖鸡，都是容易上火的食物。所以决定做一大锅甜面叶，大家一块儿吃。趁着现在真正的寒流还没到来，趁机让大家把胃保养一下。省得以后天寒地冻，大家为了暖和拼命吃辣椒，导致肠胃受损。甜面叶虽然号称无盐无菜，纯面片汤。其实里面还有少量盐分的。因为和面时候，要往面里面撒点盐。这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。先和面，再醒面，然后徐拙拿着擀面杖，开始擀制面片。想要把面片擀薄，其实是有技巧的。比如在擀的时候，为了防止粘连，一般会在面片上洒一些干面粉。不过想要把面片擀制得尽量薄，就不能用面粉了，得用澄面。澄面是小麦淀粉，是面粉去掉面筋后的产物。之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，洒在面片上之后，这层面粉会产生面筋，从而影响面片的延展性。而洒澄面的话，就不会有这种情况发生了。只要手艺好，擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。比如之前就有位面点大师，擀出来的面片放在报纸上，报纸上的文字透过面片，可以一清二楚的显现出来。当然了，这种面片一般都是做馄饨用的。甜面叶不需要擀这么薄。徐拙把面片擀面好的时候，锅里的水也已经烧开。他把面片切成三角形，在上面均匀的撒上一层面粉，然后把面叶下入锅中。等锅里的水再次沸腾，满满一大锅的甜面叶就做好了。因为有面粉的缘故，锅里的汤水略显粘稠，跟白生生的面叶相得益彰。徐拙把火关掉，给自己盛了一小碗。虽然对自己的手艺很自信，但是也得先尝尝味道。万一翻车的话，趁着大家没注意，还能改成酸汤面叶。甜面叶白汤白面，味道清淡。刚喝进嘴里的时候，寡淡得让他有些无所适从。但是认真品尝，略显粘稠的汤水非常顺滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。吃进嘴里的时候，甚至能品尝到一股面香味儿。嗯！就是这个感觉。徐拙记得初中时候，他拉肚子拉到脱水，不能吃任何油腻的东西。原本以为要挨饿，结果老太太做了一碗甜面叶，让徐拙第一次品尝到了这种白面汤的魅力。虽然什么调料都不放，却能品尝到食物最本真的那种味道。这么多年过去，徐拙再次尝到甜面叶。还是那个味道，还是那种感觉。既然味道不错，徐拙便开始着手做一些配菜。小丫头因为胃部不适，只能喝甜面叶，但是店里其他人可不能光喝这玩意儿。晚高峰得连续忙好几个小时，光吃一些汤水可不撑不到结束。所以在甜面叶的基础上，徐拙又做了几样小菜，然后又去买了一些烧饼过来。之所以吃烧饼，是因为烧饼是发面做的，容易消化，而且对胃没多大损伤。倒是死面饼，吃多的话对身体不太好。吃饭的时候，老爷子对徐拙做的甜面叶很好奇：“怎么想起吃这个了？”“甜面叶不是养胃嘛，可可这两天老胃里难受，这给了我提醒，我觉得大家天天吃上火的东西，胃部多少都会有点损伤，所以喝一碗甜面叶，把胃修复一下。”老爷子点点头，对徐拙的说法很赞成。不过这并不影响他往甜面叶中加辣椒油。嗯，他不光加了辣椒油，还淋上一点陈醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等调味品。等徐拙反应过来的时候，他已经把自己碗里的甜面叶改成了酸汤面叶。大家对甜面叶的态度也很一般。除了几个女服务员听了徐拙的话认真喝了一碗之外，后厨的厨师们都对自己的甜面叶进行了DIY改装。建国甚至还煎了两个鸡蛋，烫了一把油麦菜丢进去。硬生生的把甜面叶改成了鸡蛋青菜面。徐老板一脸无奈。大概这就是没有经历伤痛，所以不知道珍惜吧。不过大家做面叶倒是赞不绝口。煮的很到位，口感也很棒。而且有着极强的可塑空间。大家想加什么就加什么。徐老板轻轻叹了口气，好吧，你们开心就好。希望下次胃疼的时候，能够忍住。小丫头来吃饭的时候，还剩下小半锅甜面叶。她没吃过这东西，觉得有些难以下咽。这没滋没味的，连一片菜叶子都没有，这根本没法吃好不好。但是她拗不过徐拙，最后皱眉尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“好像……也不错诶。”徐拙笑笑：“肯定的，这个甜面叶对肠胃非常友好。你接着喝，我去后面忙了。”小丫头把一碗甜面叶喝下去之后，居然没过瘾，甚至还想去厨房再盛一碗。郑佳诧异的看着她：“你没喝过这玩意儿啊？小时候我最讨厌喝这个了，啥滋味儿没有，偏偏那些大人喜欢，就着西瓜豆酱能喝好几碗。”“西瓜豆酱？这是什么东西？好吃吗？”郑佳微微叹了口气：“可怜的孩子，你咋啥都没吃过呢，明天我给你带一瓶我妈做的西瓜豆酱，不管蘸馒头还是拌面，味道都一级棒！”小丫头根本没吃饱，一听这个就来了兴趣：“真哒？那我可要尝尝喽……”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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