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第508章 挂霜（第1页）

柠檬汁不需要太多，主要是让糖霜有个酸味儿，这样吃起来口感会更好。柠檬汁倒进去之后，徐拙用勺子继续在锅里搅动。既给糖浆降温，也让柠檬汁充分融入到糖浆中。柠檬汁融入到糖浆中之后，锅里的糖浆就从透明变成了白色。这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色，说明糖浆熬制的时间还短，开小火再熬一会儿，等变成白色后再关火就行了。锅里的温度在持续下降，徐拙把勺子换成木质的锅铲，倒了差不多一百个山楂进去。锅的容量有限，放太多的话不容易搅拌。山楂放进去之后，徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。平推到底，然后翻出来，换个角度，再继续进行。山楂不能放太早，放早了锅里温度过高，会把山楂的水分烫出来，挂不上糖浆。当然了，也不能太晚。因为随着温度降低，糖浆会逐渐变成固态。放晚了糖浆成了半凝固状态，挂霜效果会更差。刚开始翻动的时候，因为糖浆还是液体，很容易就会粘在山楂上。但是由于加了山楂进去，锅里的温度在迅速降低。所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。这个时候一定要沉住气，继续翻炒。非但不能停，甚至还要用翻勺的技法进行辅助。这是个比较累人的活儿，但是效果也挺好。至少间接的锻炼了小翻勺。随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。原本一大团都黏在一起，也随着糖浆变成固体而散开。这时候还得继续翻动，不能停下来。因为锅里还有些余温，得继续翻炒。这样不仅能将温度降下来，还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。好的糖霜吃起来要酥脆起沙，入口即化。让挂了霜的山楂在锅里进行翻滚碰撞，能够最大幅度的增加糖霜的口感。锅里的山楂越搅越散，越来越干。从几个抱团到最后一个个分开。这时候糖炒山楂就做好了。徐拙把锅里的糖炒山楂倒到大托盘中，随手捏了一个尝了尝。外皮的糖霜酥脆起沙，入口即化，还有股酸酸的味道。配着山楂吃，味道别提多美了。不过临最后，他还得针对这个糖炒山楂做个总结。“大家做的时候千万不要用平底锅，一定要用圆底锅，这样炒糖的时候才更容易让糖浆和山楂结合，也能更容易判断出熬糖的程度。”说完，小丫头关掉DV，连三脚架都顾不上收，手也不洗，就捏着一颗糖炒山楂塞进了嘴里。“唔……好好吃，酸酸甜甜的。”她吐掉山楂的籽，把嘴里的山楂果肉咽下去，又捏了一颗送进了嘴里。徐拙冲曹坤他们说道：“来来来，都尝尝，这玩意儿健脾开胃，活血化瘀，还美容养颜呢。”徐拙本就是开个玩笑，没想到建国还当了真：“真东西真的能美容养颜？”他这么问，徐拙自然不会抬杠了：“当然了，这玩意儿可是号称小人参呢。”屁的小人参。徐拙完全就不懂山楂的营养成分。但是在小丫头面前，一定要营造出一种懂得很多的人设。果然，徐拙说完之后，小丫头就满眼星星的看着他：“你懂的真多。”说完，她拿着海碗捡了一些，端着出去让外面的服务员品尝了。男的对这玩意儿没啥大的感觉。除了建国不明所以用塑料袋装了一些之外，大家都凑过来尝两三个，就继续忙自己的事儿了。老爷子连尝也没尝，这玩意儿太甜，对老年人不是多友好。不过他对徐拙熬糖的本事挺好奇：“平时也没见你练过啊？”徐拙掏出手机，打开他以前收藏的熬糖教程：“我是一步步按照这上面的步骤来的，没想到还真成功了。”冯卫国倒是捏了一颗尝了尝：“小拙这天赋，真是没得好，好吃好吃，真是太好吃了。”大家尝了之后，徐拙把托盘端出去。后厨的人对糖炒山楂不感冒，但是前面的女孩子们，对这个小吃可是爱不释手的。刚出来徐拙就发现，刚刚小丫头端出来的那碗糖炒山楂，已经见了底。大家都在抢着吃，特别是吵着要减肥的郑佳，更是当仁不让的把碗捧在自己怀中：“没剩几个了，你们就不能让让我，我可是经理……”在美食面前，他这个经理也不好使。徐拙把托盘摆在桌上：“这边还有呢，你们不要抢，想吃的话回头我再做点，又不是啥金贵东西。”山楂才几块钱一斤，冰糖也不贵。做这玩意儿根本没啥压力。而且还能锻炼一下熬糖的手艺。何乐而不为呢？放下托盘后，大家又一窝蜂的凑过来抢着吃。小丫头虽然是老板娘，但是吃的却不多。毕竟这是自己男朋友的饭店，得帮他拉拢人心。徐拙对她一好，小丫头对面馆的事儿就更加上心了。“你先吃，等会儿吃完了我做冰糖葫芦，让你吃过瘾。”小丫头一听，好奇心再次被点燃。不过她这次不问真哒这两个字了。而是直接点点头：“好好好，我除了想吃山楂的糖葫芦，还想吃橘子的、香蕉的、葡萄的……”徐拙笑笑：“行，没问题。”说完他看了一眼正在跟孟立威研究晚上吃什么的李浩：“李浩，去买点水果呗，等会儿做冰糖葫芦。”李浩有些不想动：“那玩意儿甜不拉叽的，你说有啥可吃的。”“嗯？你说啥？”他没说完，就遭到了孙盼盼的质疑。这会儿孙盼盼正凑在人群中抢糖炒山楂吃。结果听到李浩不想去买水果，眼神顿时变得凌厉了起来。李浩干净起身：“酸酸甜甜味道才好呢，糯米纸要不要？我觉得糖葫芦裹上糯米纸才最正宗……”徐拙把车钥匙扔给他：“糯米纸就算了，那玩意儿不定是啥东西做出来的呢，想吃带糯米纸的话，回头咱自己可以做点出来，那东西不复杂，而且比买的健康得多。”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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