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第705章 鲜香味美九丝汤（第1页）

徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。确切的说，其实这一步应该叫片。把香干用刀片成片，比切的更薄一些。操作起来也更容易一些。据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。更有甚者，能片三十多片。徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。所以他的成绩是……二十八片。而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。切好之后，徐拙开始切火腿丝。然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。九丝中，要切的其实只有八种。因为鸡丝不是切出来的。而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。一切准备就绪后，徐拙开始动手制作。其实做法倒也不难。就是有点费鸡汤。这道菜要用两次鸡汤。第一次要把鸡汤烧开，然后把所有切好的食材放进去烫一下，换句话说就是用鸡汤给食材焯水。不过因为都已经切成了细丝，所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。等所有食材都焯水过后，把锅里的鸡汤倒掉。重新再烧一些鸡汤，把所有食材都放进去，煮沸后再稍稍闷一下，让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。然后放点盐调味儿，关火出锅。这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。这样，食材中有鸡汤的鲜味儿。而鸡汤中，也有九种食材的味道。关火之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺鸡汤尝了尝味道。汤水鲜美可口，细品之下，还有火腿的鲜香，竹笋的鲜甜，紫菜的鲜美……各种鲜味儿融合在一起，让人欲罢不能。所以……徐老板又尝了一口。“这是……你做的九丝汤？”于培庸来到厨房，看到徐拙在大口的吃着锅里的汤，有些好奇，走过来一看，居然是一锅九丝汤。不过连着被徐拙喝了好几口，这会儿看上卖相稍稍有些差。因为徐拙把最上层的细丝都用勺子舀出去了。见到于培庸，徐拙不好意思的笑笑，真没想到在自己偷吃的时候遇到了于培庸，场面有些尴尬。“我刚刚看那位师傅在做，就比葫芦画瓢试着做了一下，没想到味道这么好，连着喝了好几口还不过瘾。”于培庸从旁边拿了个净勺，舀了一些品了品味道，顿时震惊了。“第一次做就能达到这个水平，你这天赋……怪不得你爷爷老喜欢夸你呢，哪怕是我们，也没到看一遍就会的地步，奇才！真是奇才！”说完他主动把这锅里的汤倒进盆里。然后乐颠颠的端着出去，让那群老头儿品尝去了。既然大家都来了，徐拙也开始出菜。先把问政山笋做出来。他把锅里的骨头挑出来，掀开锅盖，大火猛烧五分钟。等锅里的汤汁减少之后，徐拙开始调味儿。这道菜调味儿跟九丝汤一样，只需要放点盐，菜品的味道就足够好吃，完全不用放其他调味品。调好味儿之后，在锅里勾一点点薄芡。这样做的目的是让汤汁显得稍稍有些粘稠，吃起来的味道也更好。然后就是装盘了。先把竹笋捞出来放在盆里摆个造型，那些香菇片和香肠片也都摆上，全部摆好之后再把砂锅里的汤汁浇上去。一道鲜香美味的问政山笋就做好了。按照惯例，徐拙拿着勺子先尝了尝汤。因为熬煮的时候加了火腿骨，所以香味儿非常浓郁，火腿的香味儿和香菇的香味儿融合在一起，味道非常浓郁，但是吃着又没有油腻的感觉，后味儿甚至还带着竹笋的鲜味儿。这味道真就太绝了。“怎么样？这个也做好了？”这次进来的郭树英，他听于培庸说这里面有砂锅在蹲着东西，就过来看看，没想到徐拙做的是问政山笋。徐拙说道：“赶紧端走赶紧端走……”说完，他拿着勺子又舀了一勺，一边喝一边皱眉细细的品着。这情况看得郭树英有些诧异：“怎么了？味道没做好？”说完，他拿着勺子舀了一些汤尝了尝，打算帮徐拙补救一下。这是孩子的心意，不能就这么……卧槽！这味道怎么这么完美？郭树英眼神中的惊喜根本按捺不住。其实这D级水平，郭树英任何一个徒弟都能做出来。没啥稀罕的。关键是刚刚徐拙那副表情，他还以为做的很失败呢，所以猛的一尝，心里的预期和口腔中的感受形成了鲜明的对比。自然就觉得味道超级完美了。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！“你干嘛让我赶紧端走呢？”徐拙把勺子里的汤喝完，又舀了一下，笑嘻嘻的说道：“不赶紧端走的话，我一个人能全喝光……郭爷爷，记得给我剩点儿啊。”郭树英走后，徐拙把锅里闷好的鸡捞出来。鸡皮黄亮完整，鲜味儿十足。徐拙把鸡肉放在菜板上，三下五去二就剁成了块儿。然后一一摆在两个盘子里，每个盘子半只鸡，然后在盘子的边上放一碟蘸料。无鸡不成宴中的白切鸡，就做好了。这道菜徐拙没尝。因为以前就在店里做好好多次了。对这道菜没啥稀罕的。白切鸡做好之后，徐拙在锅里倒油，把泡好的小鱼干过油炸一下，开始炒香辣鱼干。这次炒鱼干的时候，徐拙放了一大勺泡椒，担心不够辣，他还特意切了一碗红艳艳的子弹头辣椒。“阿嚏！”厨房门口，郑光耀刚溜达过来，就被这股浓郁的辣味儿给呛到了。不光是他，厨房其他厨师也有些撑不住。好在香辣鱼干这道菜好做，徐拙刚装好盘，郑光耀就捂着嘴巴走进了厨房。“孩子，你有没有做粤菜？没有的话爷爷现在做一道小炒，就说是你做……这……这白切鸡是你做的？”————————感谢【反求诸己】大佬打赏的五万书币，感谢【品茗的猪】和【哈利波特yy】的万赏，也感谢其他书友的打赏和鼓励！术前我尽量不断更，术后恢复的时候我用手机码，把欠的章节都补上，再次鞠躬感谢大家！喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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